Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze pişmiş Laffa Orta Doğu yassı ekmeği
Dürümler ve mezeler için ideal, ev yapımı ince Orta Doğu ekmeği

Laffa

Yazar: Flavelo
Tarifler
Laffa, Orta Doğu'da sokak yemeklerinin kraliçesidir; sulu shawarmayı ve çıtır falafeli buna sararlar. Orijinalinde 'taboon' adlı, yere gömülü kil fırında pişer, burada hamur cehennem sıcağında saniyeler içinde kabarır. Ev koşullarında bu etkiyi sıcak bir tava ile taklit ediyoruz: hedef kırılmayan, kucaklayan, esnek, yumuşak bir pidedir.
🕒 Hazırlık 1 saat 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 45 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 315 kcal
🌍 Mutfak Orta Doğu

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı
  • Mutfak bezi (mayalama ve saklama için)
  • Kalın tabanlı tava (döküm idealdir)
  • Oklava

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Büyük bir kapta unu tuzla karıştırın. Ortasına bir çukur açın, mayayı ve şekeri serpin, ardından ılık suyu ve yağı dökün.

İpucu: Tuzu unun kenarına serpmek iyidir, böylece doğrudan yoğun mayayla temas etmez, çünkü çalışmasını engelleyebilir (su çekme).
2 ✓

Hamuru yoğurmaya başlayın, sonra unlanmış yüzeye alın. Yüzeyi tamamen pürüzsüz, kıvamı ise elastik olana kadar en az 10 dakika yoğurun.

İpucu: Uzun yoğurma, proteinleri güçlü bir iskelete (glüten ağı) dönüştürür, ekmeği yumuşak yapan gaz kabarcıklarını bu tutacaktır.
3 ✓

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, her yeri yağlansın diye içinde çevirin. Üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde 60-90 dakika mayalandırın.

İpucu: Yağ tabakası, mayalanma sırasında hamur yüzeyinin kurumasını ve kabuk bağlamasını önler.
4 ✓

Mayalanmış hamuru tahtaya alın, 6 eşit parçaya bölün ve top şekli verin. Üzerlerini bir bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin.

İpucu: Bu dinlenme kritiktir: hemen açarsanız hamur geri toplanır. Dinlenme sırasında glüten lifleri gevşer, böylece açması kolay olur.
5 ✓

Kuru (yağsız) bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Bu sırada bir topu yaklaşık 3-4 mm inceliğinde daire şeklinde açın.

İpucu: Açmak için çok fazla un kullanmayın, çünkü fazlası sıcak tavada yanar.
6 ✓

Hamuru sıcak tavaya koyun. Yüzeyinde büyük kabarcıklar oluşana ve altı benekli olana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin.

İpucu: Hamurdaki su ısıyla aniden buhara dönüşür, bu da hamurun içindeki kabarcıkları şişirir.
7 ✓

Ters çevirin ve diğer tarafını da yaklaşık 1 dakika pişirin. Çıkarır çıkarmaz hemen temiz mutfak bezlerinin arasına koyun.

İpucu: Bez içinde ekmek kendi buharında soğur, bu sayede yumuşak ve sarılabilir kalır.

Tarif SSS

Ekmek neden sert oldu?
Muhtemelen çok uzun süre veya çok düşük sıcaklıkta pişirdiniz. Laffa'nın kurumadan hızlıca pişmesi için şok benzeri ısı gerekir.
Dondurulabilir mi?
Evet, pişirdikten sonra soğumaya bırakın, ardından hava almayacak şekilde dondurun. Çözüldükten sonra sıcak bir tavada birkaç saniyede tazelenebilir.

Malzemeler

  • 500 g Buğday unu (BL55 veya ekmeklik un)
  • 7 g Kuru maya
  • 300 ml Ilık su
  • 30 ml Zeytinyağı
  • 10 g Tuz
  • 5 g Şeker