Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş kuzulu pilav
Buharda demlenmiş, havuç, sarımsak ve yumuşacık kuzu etleriyle dolu Orta Asya pilavı

Kuzulu pilav

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Pilav (veya plov) basit bir etli pilav değil, teknolojinin zaferidir. Özü, pirinç tanelerinin tane tane, ayrı kalması, bu arada zengin, baharatlı et suyunu içine çekmesidir. Süreç ikiye ayrılır: önce 'zirvak' (yahni benzeri taban) hazırlanır, sonra bunun üzerinde pirinç buharda (haşlanarak değil!) yumuşayana kadar pişirilir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 1 saat
⌛ Toplam Süre 1 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak Orta Asya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın duvarlı tencere veya döküm tencere (Dutch oven) - eşit ısı için şarttır
  • Pirinci ıslatmak için büyük kase
  • Temiz mutfak bezi

Hazırlanışı

1 ✓

Pirincin hazırlanması: Pirinci su tamamen berraklaşana kadar en az 5-6 kez soğuk suda yıkayın. 20 dakika ılık, tuzlu suda bekletin.

İpucu: Yüzeydeki nişasta tozunun giderilmesi tane tane pilavın anahtarıdır. Üzerinde kalırsa, yapışkan hale gelir ve taneleri birbirine yapıştırır.
2 ✓

Zirvak başlangıcı: Tencerede yağı dumanı tütüne kadar ısıtın. Eti her tarafı koyu altın sarısı olana kadar kavurun. Eti çıkarın.

İpucu: Etin yanık kısımları yemeğin rengini verecektir. Et soluksa pilav da soluk olur.
3 ✓

Sebzeler: Kalan yağda soğanı koyu kahverengi (neredeyse siyah) olana kadar kavurun. Havucu ekleyin ve yumuşayana ve tatlı kokusu gelene kadar kavurun.

İpucu: Karamelize soğan pilava karakteristik kahverengi rengini verir.
4 ✓

Pişirme: Eti geri koyun. Kimyon, tuz, karabiber ve kuru üzümü ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su dökün. Ortasına bütün sarımsak başını koyun. Kısık ateşte et yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.

İpucu: Bu baharatlı suya 'zirvak' denir. Tadına bakın: hazır yemekten daha tuzlu olmalı çünkü pirinç tuzu çekecektir.
5 ✓

Pirinç katmanlama: Pirinci süzün. Etli tabanın üzerine DİKKATLİCE eşit bir katman halinde yayın. KARIŞTIRMAYIN! Pirincin üzerini yaklaşık 1,5 cm geçecek kadar sıcak suyu dikkatlice (örn. bir kaşığın arkasından akıtarak) dökün.

İpucu: Karıştırırsanız pirinç dibe iner ve yanar, et ise dağılır.
6 ✓

Buharlama: Su seviyesi pirincin altına inene kadar (pirinçte küçük kraterler göreceksiniz) yüksek ateşte kaynatın. O zaman ateşi en kısığa getirin, kapağın altına mutfak bezi koyun ve sıkıca kapatın. 20 dakika demleyin.

İpucu: Mutfak bezi yoğunlaşan buharı emer, böylece üst pirinç tabakası ıslanmaz.
7 ✓

Servis: Ateşi kapatın, 10 dakika bekletin. Şimdi ve sadece şimdi katmanları dikkatlice karıştırın ve sarımsak tepede olacak şekilde büyük bir tabakta servis yapın.

İpucu: Sarımsağın kremsi yumuşamış içi gerçek bir lezzettir, kabuğundan pirincin üzerine sıkın.

Tarif SSS

Pirinç birbirine yapıştı (lapa oldu).
Ya yeterince yıkamadınız (nişasta kaldı) ya da pişerken karıştırdınız. Pilav, pirinç eklendikten sonra asla karıştırılmaz!
Pirincin ortası sert kaldı.
Buhar azdı. Dinlendirme sırasında mutfak bezi buharı içeride tutmaya yardımcı olur.

Malzemeler

  • 600 g Kuzu eti (kol veya but, 2-3 cm küp doğranmış)
  • 350 g Basmati pirinç
  • 3 adet Havuç (kibrit çöpü doğranmış)
  • 2 adet Kuru Soğan (piyazlık doğranmış)
  • 1 baş Sarımsak (bütün, dış kabuğu soyulmuş)
  • 50 g Kuru üzüm (isteğe bağlı)
  • 4 yemek kaşığı Sıvı yağ veya Sade yağ (Ghee)
  • 1 tatlı kaşığı Kimyon (tane)
  • 1 tatlı kaşığı Kurutulmuş kızamık (varsa) veya 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş karabiber
  • 700 ml Sıcak su