Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze kişnişle servis edilen Kuzu Kofta Köri
Hindistan cevizi sütlü körili sosta pişen baharatlı kuzu köfteleri

Kuzu kofta köri

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Kofta sadece bir köfte değil, baharatların ve etin sanatsal bir birleşimidir. Hint mutfağının bu yemeği kısık ateşte pişirme ve lezzetlerin katmanlanması ile ilgilidir. Kuzu etinin karakteristik, daha yağlı lezzet dünyası, kremsi, tatlımsı hindistan cevizi sütü sosunun mükemmel karşıtıdır. Sır, köftelerin mühürlenmesindedir: bu, sosta lokum gibi pişmeden önce lezzetleri hapseder.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 40 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı
  • Kapaklı geniş tava veya tencere
  • Doğramak için keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Hindistan cevizi

Hazırlanışı

1 ✓

Kıymayı bir kaseye koyun. Soğanın yarısını (çok ince doğranmış), taze kişnişin yarısını, toz kimyonu, toz kişnişi, garam masalanın yarısını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışım yapışkan hale gelene kadar elinizle iyice yoğurun.

İpucu: Eti yoğururken proteinlerin yapısı değişir ve ağ oluşturur, bu da köfteleri yumurta olmadan bir arada tutar (miyozin pıhtılaşması).
2 ✓

Islak elle etten ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve bir tepsiye dizin.

İpucu: Şekil vermeden önce eti 20 dakika buzdolabına koyarsanız yağ donar ve çalışmak daha kolay olur.
3 ✓

Büyük bir tavada yağı ısıtın. Köfteleri koyun (çok doldurmayın!) ve her tarafı altın sarısı olana kadar orta-yüksek ateşte kızartın. Bir tabağa alın.

İpucu: Bu kızartma (Maillard reaksiyonu), iyi bir köri için vazgeçilmez olan etin derin, kavrulmuş tadını verir.
4 ✓

Aynı tavada (kalan yağda) kalan soğanı şeffaflaşıp yumuşayana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

İpucu: Soğanın karamelize olması sosun tatlılığını ve gövdesini verir.
5 ✓

Zerdeçalı, kalan garam masalayı, biberi ve domates salçasını karıştırın. Baharatlar koyulaşmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.

İpucu: Baharatların yağda ısıtılması uçucu yağları "uyandırır", böylece tatları çok daha yoğun olur (yağda çözünen aroma maddeleri).
6 ✓

Hindistan cevizi sütünü dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve kaynatın. Tadına göre tuzlayın.

İpucu: Daha kremsi bir sonuç için yağlı hindistan cevizi sütü kullanın.
7 ✓

Köfteleri tekrar sosa yerleştirin. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte et tamamen pişene ve sos koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin.

İpucu: Yavaş pişirme sırasında köftelerin tadı sosa, sosun tadı köftelere geçer (ozmoz ve difüzyon).
8 ✓

Servis yaparken kalan taze kişnişi serpin. Basmati pirinci veya Naan ekmeği ile sunun.

Tarif SSS

Köfte sosta neden dağıldı?
Muhtemelen eti yeterince yoğurmadınız veya sosa koymadan önce kabuğunu yeterince iyi kızartmadınız.
Sos çok sulu, ne yapmalıyım?
Köfteleri çıkarın ve suyu buharlaşana ve koyulaşana kadar sosu yüksek ateşte birkaç dakika kaynatın.

Malzemeler

  • 500 g Kuzu kıyma (veya yağlı dana)
  • 2 adet Kuru soğan (ince doğranmış)
  • 3 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 20 g Taze zencefil (rendelenmiş)
  • 20 g Taze kişniş (sap ve yaprak)
  • 1 tatlı kaşığı Toz kimyon
  • 1 tatlı kaşığı Toz kişniş
  • 1 tatlı kaşığı Garam masala
  • 1 tatlı kaşığı Zerdeçal
  • 0.5 tatlı kaşığı Acı biber tozu
  • 2 yemek kaşığı Domates salçası (püre)
  • 400 ml Hindistan cevizi sütü (konserve, içecek değil)
  • 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı veya Ghee
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber