- Pirincin ortası neden sert?
- Çok hızlı pişirdiniz veya yeterince sıvı eklemediniz. Risotto yavaş, sabırla eklenmelidir. Sebze suyu biterse, sıcak su ile tamamlayın.
- Normal 'B' pirinci kullanabilir miyim?
- Maalesef hayır. Risotto için kremsileşen ancak dağılmayan yüksek nişastalı, yuvarlak taneli pirinç (Arborio veya Carnaroli) gerekir.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kremalı bal kabaklı risotto
Risotto sadece pirinçli et değil, bir tekniktir. Sırrı, pirincin nişasta içeriğinin sürekli, nazikçe çözülmesinde yatar, bu da yemeği krema olmadan da kremsi yapar. Bal kabağı püresi bu nişastalı kremaya karışarak altın rengi ve tatlı bir lezzet verir. Sonunda tereyağı ve peynir ('mantecatura') yemeğe tacını takar.
Malzemeler
300
g
Risotto pirinci (Arborio)
400
g
Bal kabağı (temizlenmiş)
1
baş
Kırmızı soğan
2
diş
Sarımsak
3
yemek kaşığı
Zeytinyağı
1.2
l
Sebze suyu (sıcak)
50
g
Parmesan peyniri (rendelenmiş)
30
g
Soğuk tereyağı
100
ml
Sek beyaz şarap
2
dal
Taze kekik
1
çay kaşığı
Tuz
0.5
çay kaşığı
Karabiber
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- İki tencere (biri risotto için, biri su için)
- Tahta kaşık
- Kepçe
- El blenderi
Alerjen Bilgisi
Süt (tereyağı, peynir)
Sülfitler (şarap)
Hazırlanışı
1
✓
Kabağı küp küp doğrayın. Yarısını kenara ayırın (daha sonra kızartacaksınız), diğer yarısını az sebze suyunda yumuşayana kadar pişirin, ardından el blenderi ile püre haline getirin. Soğanı çok ince doğrayın.
İpucu: Püre rengi ve tadı, parçalar ise dokuyu verir.
2
✓
Kenara ayrılan kabak küplerini bir tavada az yağda kızartın, servis için kenara koyun.
3
✓
Risotto için bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar soteleyin (kızarmasın!). Pirinci ekleyin ve tanelerin kenarları şeffaflaşana kadar 1-2 dakika kavurun.
İpucu: Pirincin kavrulması (tostatura), taneleri mühürleyerek hemen dağılmasını önler ve fındıksı bir tat verir.
4
✓
Şarabı üzerine dökün ve alkol kokusu tamamen uçana kadar karıştırın.
İpucu: Şarabın asiditesi kremsiliği dengeleyecektir.
5
✓
Sıcak sebze suyunu kepçe kepçe eklemeye başlayın. Her seferinde sadece pirincin çektiği kadar ekleyin, bu arada sürekli karıştırın.
İpucu: Karıştırma, nişastayı tanelerden ovarak çıkarır, bu da onu kremsi yapar.
6
✓
Yarı zamanda (yaklaşık 10 dakika sonra) bal kabağı püresini karıştırın. Pişirmeye ve sebze suyu eklemeye pirinç 'al dente' (dişe gelir) olana kadar devam edin (toplam yaklaşık 18-20 dakika).
7
✓
Ateşten alın. Soğuk tereyağını ve rendelenmiş peyniri karıştırın. Kapağını kapatın ve 2 dakika bekletin.
İpucu: Bu 'mantecatura'dır. Dinlendirme sırasında nişasta ve yağlar kremsi kıvamı son haline getirir.
8
✓
Servis yaparken üzerine kızarmış kabak küplerini koyun ve taze kekik serpin.
İpucu: Hemen servis yapın, risotto beklemez!
Tarif SSS
Malzemeler
- 300 g Risotto pirinci (Arborio)
- 400 g Bal kabağı (temizlenmiş)
- 1 baş Kırmızı soğan
- 2 diş Sarımsak
- 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 1.2 l Sebze suyu (sıcak)
- 50 g Parmesan peyniri (rendelenmiş)
- 30 g Soğuk tereyağı
- 100 ml Sek beyaz şarap
- 2 dal Taze kekik
- 1 çay kaşığı Tuz
- 0.5 çay kaşığı Karabiber