Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pörkölt birkahússal, taze ekmek ve turşu ile servis edilen
Taze ekmek ve turşu eşliğinde koyun pörkölt

Koyun pörkölt

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Koyun pörkölt (yahni) acelesi olanlar veya midesi hassas olanlar için değildir. Bu, Macar gastronomisinin ağır topudur. Koyun eti sıkı lifli ve karakteristik bir tada sahiptir, bu da 'yağına kavurma' tekniğini ve kaliteli kırmızı şarabı zorunlu kılar. Hedef, sulu bir çorba değil, soğan, biber ve kolajenin kremsi bir emülsiyonu olan koyu bir sostur (pörkölt tabanı).
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 750 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kazan veya kalın tabanlı tencere
  • Tahta kaşık

Hazırlanışı

1 ✓

Pörkölt tabanı: İnce doğranmış soğanı yağda çok yavaşça altın sarısı olana kadar soteleyin. Kızartmak değil, yumuşatmak gerekir, böylece daha sonra dağılır.

İpucu: Bol soğan sosu koyulaştırır.
2 ✓

Biberleme: Ateşten alın. Kırmızı biberi serpin, karıştırın ve yanmaması için hemen biraz su ekleyin.

İpucu: Biber yağda çözünür ama ısıya duyarlıdır. Yanarsa acı olur.
3 ✓

Etin başlatılması: Ateşe geri koyun, eti atın. Yüksek ateşte et beyazlaşana ve suyunu salana kadar çevirin.

İpucu: Bu kavurma aşamasıdır: etin dış gözeneklerindeki protein pıhtılaşır.
4 ✓

Pişirme: Ezilmiş sarımsağı, kimyonu, doğranmış biber ve domatesi ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte kendi suyunda pişirin.

İpucu: Başta su eklemeyin! Et yeterince su salar.
5 ✓

Yağına kavurma: Suyunu çekip sadece yağ cızırdamaya başladığında (bu yaklaşık her 30-40 dakikada bir olur), altına biraz su ve kırmızı şarap dökün. Bunu et yumuşayana kadar tekrarlayın (2-3 saat).

İpucu: Bu döngüsel süreç (kavurma-sulandırma) koyu, yoğun sosu oluşturur.
6 ✓

Servis: Tuzlu haşlanmış patates ve turşu (salatalık turşusu) ile servis yapın.

İpucu: Koyun ağır bir yemektir, turşu sindirime yardımcı olur.

Tarif SSS

Güçlü bir 'donyağı' tadı var.
Koyun pişirilmeden önce sıcak suyla haşlanmalı ve donyağlı kısımları temizlenmelidir. Kırmızı şarap ve bol sarımsak da yardımcı olur.
Suyu duru kaldı.
Soğan azdı veya suyu yeterince çektirmediniz (yağına kavurma).

Malzemeler

  • 1 kg Koyun eti (kol, incik karışık, küp doğranmış)
  • 3 baş Kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı Domuz yağı (yağ lezzet için elzemdir)
  • 2 yemek kaşığı Kırmızı toz biber (kaliteli)
  • 1 adet Dolmalık biber
  • 1 adet Domates
  • 4 diş Sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 150 ml Sek kırmızı şarap
  • 1 tatlı kaşığı Tuz