Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Süzme yoğurt ve kızarmış pastırma ile servis edilen koyun peynirli sztrapacska.
Süzme yoğurt ve kızarmış pastırmalı, taze maydanoz serpilmiş koyun peynirli sztrapacska.

Koyun Peynirli Sztrapacska

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

Sztrapacska, dağlık bölge çoban mutfağının ağır topudur, gerçek bir kış yemeğidir. Ruhu, karakteristik, acımsı-tuzlu lezzet dünyasıyla yemeğe karakterini veren fermente koyun peyniri olan 'bryndza'dır. Nokedliden önemli farkı, burada hamurun iskeletini çiğ rendelenmiş patatesin oluşturmasıdır, bu onu daha yoğun ve grimsi yapar ama tat olarak çok daha zengindir. Üzerine serpilen çıtır pastırma/kavurma (tepertő) parçaları ise kremalı hamura vazgeçilmez bir kontrast verir.

🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 780 kcal
🌍 Mutfak Macar, Slovak

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • İri delikli rende veya patates rendeleme makinesi
  • Nokedli rendesi/süzgeci
  • Büyük tencere
  • Pastırma için tava

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Pastırmayı küçük küpler halinde kesin ve tavada, kısık ateşte yağını salana ve çıtır olana kadar pişirin. Parçaları alın, yağı kenara koyun.

İpucu: Yağın bir kısmını sonra hamurun üzerine gezdireceğiz, böylece yapışmaz ve güzel tat verir.
2 ✓

Büyük bir tencere su kaynatın, tuzlayın.

İpucu: Hamur hazır olana kadar suyun fokurdaması gerekir.
3 ✓

Patatesi en küçük delikli rendede rendeleyin (püre gibi).

İpucu: Patatesin suyunu dökmeyin, hamura sıvıyı bu verir!
4 ✓

Hemen unu ve yumurtayı rendelenmiş patatese karıştırın. Dikkatlice tuzlayın. Koyu, zor akan bir hamur elde etmelisiniz.

İpucu: Çok sıvıysa, biraz daha un ekleyin. Patatesin kararmaması için hız önemlidir.
5 ✓

Hamuru fokurdayan suya rendeleyin. Yüzeye çıktıklarında 2-3 dakika daha pişirin.

İpucu: Bir tanesini tadın, içinin pişip pişmediğini kontrol edin.
6 ✓

Hamurları süzün ve soğuk suyla durulayın. Kenara ayrılan pastırma yağıyla karıştırın.

İpucu: Yağ yapışmayı önler.
7 ✓

Koyun peynirini yoğurtla karıştırın (daha kremsi olması için), ardından sıcak hamurla harmanlayın. Servis yaparken çıtır pastırma parçalarını serpin.

İpucu: Peyniri pişirmeye gerek yok, hamurun ısısı ona yeter.

Tarif SSS

Hamur neden grileşti?
Çiğ patates havayla temas ettiğinde hızla kararır (oksidasyon). Hızlı çalışırsanız veya içine biraz limon suyu/C vitamini koyarsanız daha beyaz kalır, ama grilik sztrapacskanın doğal rengidir!
Hangi patatesi kullanmalıyım?
Kızartmalık, daha unlu (C tipi) patates, çünkü bunun nişasta oranı daha yüksektir, bu da hamuru daha iyi bir arada tutar.

Malzemeler

  • 600 g Eski patates (temizlenmiş)
  • 250 g Un
  • 1 adet Yumurta
  • 250 g Koyun Peyniri (Bryndza)
  • 150 g Tütsülenmiş Pastırma/Bacon
  • 2 yemek kaşığı Süzme Yoğurt (gevşetmek için)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tutam Karabiber