Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Haşlanmış domuz eti ve sebzelerle servis edilen geleneksel jöleli et
Jöleli et suyunda servis edilen domuz eti parçaları ve sebze dilimleri ile klasik kocsonya.

Kocsonya

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

Kocsonya, sabrın yemeği ve kış sezonunun taçsız kraliçesidir. Soğuğun titrek bir jöleye dönüştürdüğü et ve derinin özünden başka bir şey değildir. Burada aceleye yer yoktur: Kollajenin kemiklerden ve kıkırdaklardan yavaşça çözülüp jelatine dönüşmesi gerekir. Berrak, şeffaf bir jöle, yemeği kaynatmadan, sadece saatlerce tıngırdatarak pişirdiğini kanıtlayan aşçının gurur kaynağıdır.

🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 5 saat
⌛ Toplam Süre 17 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük, 6-8 litrelik tencere
  • Sıkı dokunmuş süzgeç veya tülbent
  • Dondurmak için tabaklar veya kaseler
  • Kepçe

Hazırlanışı

1 ✓

Etleri iyice temizleyin, kılları tütsüleyin, kazıyın. Tencereye koyun ve üzerini epey geçecek kadar soğuk su ekleyin.

İpucu: Proteinlerin yavaşça çözülmesi için soğuk suyla başlamak önemlidir.
2 ✓

Isıtmaya başlayın. Kaynadığında, üzerinde oluşan gri köpüğü bir kevgirle alın. Su berraklaşana kadar bunu tekrarlayın.

İpucu: Köpük pıhtılaşmış proteindir, içinde kalırsa suyu bulanık olur.
3 ✓

Sebzeleri, baharatları ve tuzu ekleyin. Ateşi en kısıpa getirin. Su sadece hareket etsin, kaynamasın!

İpucu: Soğan kabuğu jöleye güzel bir altın sarısı renk verir.
4 ✓

Et kemikten tamamen ayrılana ve kemikler temizlenene kadar 4-5 saat pişirin.

İpucu: Jelatinin çözülmesi için uzun süre gereklidir.
5 ✓

Ateşten alın ve biraz çökmesini bekleyin. Üzerindeki yağı bir kaşık veya kağıt havluyla alın.

İpucu: Yağ tepede donarak beyaz bir tabaka oluşturur, bu estetik değildir ve tadı bozulabilir.
6 ✓

Etleri dikkatlice çıkarın, kemiklerini ayıklayın ve tabaklara paylaştırın. Suyu sıkı bir süzgeçten geçirerek üzerine dökün.

İpucu: Sebzeleri (havuç) süsleme olarak tabağın dibine koyabilirsiniz.
7 ✓

Donması için en az bir gece (8-10 saat) serin bir yere (buzdolabı veya kiler) koyun.

İpucu: Servis yaparken limon suyu, sirkeli yaban turpu ve taze ekmekle sunun.

Tarif SSS

Neden donmuyor?
Suya oranla 'derili' kısım (tırnak, paça, kulak) az gelmiştir. Jelatin deri ve kemikten gelir. Eğer suyu yeterince koyu değilse, suyunu kaynatarak azaltın veya biraz gıda jelatini ile hile yapın.
Neden bulanık?
İki nedenden: Eğer fokurdayarak kaynadıysa (bu yağı emülsifiye eder) veya başında köpüğünü almadıysanız. Kocsonya pişerken sadece 'gülümsemeli' (hafifçe tıngırdamalıdır).

Malzemeler

  • 2 adet Domuz paçası (uzunlamasına ikiye kesilmiş)
  • 1 adet Tütsülenmiş domuz budu
  • 500 g Domuz derisi
  • 2 baş Kuru soğan (kabuklu)
  • 8 diş Sarımsak
  • 2 adet Havuç
  • 1 adet Maydanoz kökü (veya yaban havucu)
  • 1 yemek kaşığı Tane karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Tuz (dikkatli olun, tütsülenmiş et tuzludur!)
  • 3 litre Soğuk su (üzerini geçecek kadar)