Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Nar gibi kızarmış, çıtır kaplamalı kızarmış kabak
Taze limon dilimleri ve daldırma soslarıyla servis edilen çıtır kızarmış kabak

Kızarmış kabak

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Mükemmel kızarmış kabağın sırrı panede değil, sebzenin su içeriğinin yönetimindedir. Taze pişmelik kabak sünger gibi davranır: işlem görmeden kızartırsak, içindeki su buhara dönüşür ve kaplamayı atar. Tuzlama ile yapılan ön hazırlık sebze etini sıkılaştırır, böylece sonuç kremsi bir iç ve çıtır bir dışın mükemmel zıtlığı olur, bunun için pazar sofrasında herkes sıraya girer.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Dilimlemek için keskin şef bıçağı ve kesme tahtası
  • Sebze soyacağı
  • Nemi iyice almak için kağıt havlu
  • Paneleme istasyonu için 3 adet geniş, düz tabak
  • Yumurtayı çırpmak ve çevirmek için çatal
  • Bol yağda kızartmak için derin tava veya tencere
  • Yağ sıcaklığını kontrol etmek için mutfak termometresi
  • Süzdürmek için ızgara teli veya kağıt havlu

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Kabağı soyun, uzunlamasına ikiye bölün. Çekirdekleri büyükse kaşıkla içini kazıyın, taze ise içinde bırakabilirsiniz. Yaklaşık 7-8 mm kalınlığında halkalar veya yarım aylar şeklinde eşit dilimleyin.

İpucu: Isı yayılımı nedeniyle eşit kalınlık çok önemlidir. Çok ince olursa kurur; çok kalın olursa pane kızarana kadar içi çiğ kalır.
2 ✓

Dilimlerin her iki tarafını tuzlayın ve bir kapta veya süzgeçte 20 dakika bekletin.

İpucu: Tuz hücrelerden su çeker (ozmoz). Bu işlem sadece lezzet vermekle kalmaz, sebzenin yapısını daha sıkı hale getirir, böylece paneyi ıslatmaz.
3 ✓

Bekletme sonrası oluşan nemi her bir dilimden kağıt havluyla alın. Yüzey dokunulduğunda kuru olmalıdır. Sonra karabiber serpin.

İpucu: Su yağda patlayarak buhara dönüşür, bu da kaza riskidir ve panenin ayrılmasına neden olur. Kuru yüzey unun yapışmasını sağlar (adezyon).
4 ✓

Paneleme sırasını hazırlayın: 1. tabak: un. 2. tabak: bir tutam tuzla çatalla çırpılmış yumurta. 3. tabak: galeta unu.

İpucu: Yumurtanın protein yapılarını çırpma ve tuz çözer (denatürasyon), böylece daha eşit bir kaplama oluşturur.
5 ✓

Dilimleri önce una bulayın (fazlasını silkeleyin), sonra yumurtaya batırın, son olarak galeta ununa bulayın. Galeta ununu avucunuzla hafifçe bastırın.

İpucu: Un, nemli sebze ve yumurta arasındaki 'yapıştırıcı'dır. Kalın bırakırsanız kaplama ayrılır.
6 ✓

Yağı orta ateşte ısıtın (yaklaşık 170°C). İçine 3-4 dilim koyun, aşırı doldurmayın. Her iki tarafını altın sarısı ve çıtır olana kadar 3-4 dakika kızartın.

İpucu: Aynı anda çok fazla dilim koyarsanız yağı soğuturlar. Soğuk yağ paneyi mühürlemez (ısı şoku olmaz), böylece galeta unu yağı çeker.
7 ✓

Kızaran dilimleri ızgara teline alın veya fazla yağın süzülmesi için dik olarak kağıt havlu üzerine koyun.

İpucu: Yatık olarak üst üste yığarsanız kendi buharlarında yumuşarlar (yoğuşma) ve çıtırlıklarını kaybederler.

Tarif SSS

Pane neden kabaktan düşüyor?
Yüzeyde kalan su sıcak yağda buhara dönüşür ve bu buhar yastığı kaplamayı atar. Çözüm, tuzlamadan sonra iyice kurulamaktır.
Yeterince çıtır olmazsa ne yapmalıyım?
Muhtemelen yağın sıcaklığı çok düşüktü ve pane yağı çekti. Termometre kullanın!
Fırında da pişirebilir miyim?
Evet, ama daha kuru olur. Panelenmiş dilimlere yağ püskürtün ve 200°C'de fanlı fırında pişirin.

Malzemeler

  • 1 kg Sakız kabağı (taze, kartlaşmamış)
  • 150 g Un
  • 3 adet Yumurta (L boy, oda sıcaklığında)
  • 250 g Galeta unu (tercihen ev yapımı veya daha iri taneli)
  • 15 g Tuz
  • 2 g Öğütülmüş karabiber
  • 500 ml Ayçiçek yağı (kızartmak için)