Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli
Servis edilmiş kırmızı şaraplı yaban mersinli hardal sosu
Tatlı ve baharatlı lezzetlerin dengelendiği, iştah açıcı görünüme sahip hardallı meyve sosu

Kırmızı şaraplı yaban mersinli hardal sosu

Yazar: Flavelo
Tarifler Soslar
Bu tarif dokuların ve tatların cesur bir oyunudur. Kırmızı şarap ve yaban mersini derin, meyvemsi temeli verirken, hardal bir tür 'katalizör' görevi görür: keskinliği tat tomurcuklarını uyandırır, emülsifiye edici etkisi ise sosu kremsi hale getirmeye yardımcı olur. Sonuç, en basit pişmiş eti bile bayram yemeğine yükselten dolgun, karakteristik bir eşlikçidir. Hazırlık sırasında zeytinyağı ve asitlerin (sirke, şarap) buluşması, bu sosu bu kadar karşı konulmaz kılan ipeksi emülsiyonu oluşturur.
🕒 Hazırlık 5 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 110 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Orta boy tava veya tencere
  • Tahta kaşık
  • El blenderi (isteğe bağlı)
  • Bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Hardal
⚠️ Sülfitler (şarapta, sirkede)

Hazırlanışı

1 ✓

Sarımsağı soyun ve çok ince doğrayın.

İpucu: Doğrama sırasında sarımsağın aroma maddeleri açığa çıkar, ancak kızarmasını istiyorsanız püre haline getirmemeye dikkat edin.
2 ✓

Zeytinyağını orta ateşte ısıtın ve sarımsağı 1 dakika soteleyin.

İpucu: Sadece kokusu çıkana kadar (altın sarısı bile olmasın) kızartın, çünkü yanmış sarımsak acıdır.
3 ✓

Kırmızı şarap ve sirke ile deglaze edin. Alkolün uçması için bir an cızırdamasına izin verin.

İpucu: Buna deglaçage denir, yani kavrulmuş maddelerin çözülmesi, bu da sosu zenginleştirir.
4 ✓

Yaban mersinini, hardalı ve balı karıştırın. Orta ateşte, yaban mersinleri parçalanana ve suyu koyulaşana kadar 10-12 dakika pişirin.

İpucu: Hardal doğal bir emülgatördür, sulu (şarap) ve yağlı fazların kremsi bir bütün oluşturmasına yardımcı olur.
5 ✓

Pürüzsüz bir doku istiyorsanız, şimdi el blenderinden geçirin. İstemiyorsanız, taneleri tahta kaşıkla ezin.

İpucu: Sıcak sıvıyı blenderden geçirirken dikkatli olun, buhar nedeniyle 'patlayabilir', kapağı her zaman aralık bırakın veya mutfak beziyle örtün.
6 ✓

Sonunda damak tadınıza göre tuzlayın ve karabiber serpin. Servis yapmadan önce birkaç dakika soğumaya bırakın, böylece daha da koyulaşır.

İpucu: Redüksiyonlarda tuzlama her zaman sonda yapılmalıdır, çünkü sıvı buharlaştıkça tuz konsantrasyonu artar.

Tarif SSS

Hangi hardalı kullanmalıyım?
Dijon hardalı kremsiliği ve gücü nedeniyle en iyisidir, ancak taneli hardalla daha heyecan verici bir doku elde edebilirsiniz.
Sos kesildi, ne yapmalıyım?
Ateşten alın ve bir tatlı kaşığı soğuk suyla kuvvetlice karıştırarak pürüzsüz hale getirin.
Şarabın yerini ne tutabilir?
Alkolsüz versiyon için %100 kırmızı üzüm suyunu biraz balzamik sirke ile karıştırarak kullanabilirsiniz.

Malzemeler

  • 100 ml sek kırmızı şarap
  • 100 g taze yaban mersini
  • 2 yemek kaşığı dijon hardalı
  • 1 yemek kaşığı bal
  • 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi (veya elma sirkesi)
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam taze çekilmiş karabiber
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı