Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Buharda pişmiş kırmızı lahana ile servis edilen ördek budu
Karamelize soğanlı kırmızı lahana eşliğinde, derisi çıtır çıtır, eti lokum gibi ördek budu.

Kırmızı lahanalı ördek budu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

Mükemmel ördek budu iki şey yapar: eti lokum gibi yumuşaktır, derisi ise cips gibi çıtırdır. Bu ikiliği yağın yavaşça eritilmesiyle (konfit benzeri pişirme) elde ederiz. Ördeğin yanında kırmızı lahana zorunludur; sirkenin asiditesi ve elmanın tatlılığı ördeğin yağlılığını keserek mükemmel bir lezzet dengesi yaratır.

🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 900 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Fırın tepsisi
  • Lahana için büyük tencere

Hazırlanışı

1 ✓

Ördek butlarının derisini (kareli şekilde) çizin, ancak eti kesmemeye dikkat edin. İyice tuzlayın, biberleyin ve derisine de yedirin.

İpucu: Kesikler sayesinde deri altındaki yağ pişerken dışarı çıkabilir, bu da derinin ince ve çıtır olmasını sağlar.
2 ✓

Butları tepsiye yerleştirin, altına azıcık su dökün, alüminyum folyo ile kapatın. 180°C'de 60 dakika pişirin.

İpucu: Folyo altındaki buharda et yumuşar. Ördek çok fazla yağ salacaktır.
3 ✓

Bu sırada lahanayı doğrayın, tuzlayın, 10 dakika bekletin. Yağda şekeri karamelize edin (kahverengi olsun), soğanı atın, ardından suyu sıkılmış lahanayı ekleyin.

İpucu: Şekerin karamelize edilmesi, buharda pişmiş lahananın karakteristik rengini ve tadını verir.
4 ✓

Rendelenmiş elmayı, kimyonu, sirkeyi ekleyin. Kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirin. Gerekirse altındaki suyu tamamlayın.

İpucu: Elmanın pektin içeriği sosu koyulaştırır, asiditesi ise lahanayı yumuşatır.
5 ✓

Folyoyu ördeğin üzerinden alın. Kendi yağıyla yağlayın, sıcaklığı 200°C'ye çıkarın ve derisi kırmızı ve çıtır olana kadar 20-30 dakika daha pişirin.

İpucu: Bu sırada 'kabuklaşma' gerçekleşir. Izgara fonksiyonunuz varsa son 5 dakikada kullanın ama dikkat edin, çabuk yanar!

Tarif SSS

Deri neden çıtır olmadı?
Ya folyosuz yeterince uzun süre pişirmediniz ya da tepsinin dibindeki buhar onu tekrar yumuşattı. Sonunda yağdan çıkarın ve ızgara telinde kızartın.

Malzemeler

  • 4 adet Yağlı ördek budu
  • 1 kg Kırmızı lahana
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı Toz şeker
  • 3 yemek kaşığı Elma sirkesi (veya %10'luk sofra sirkesi)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş karabiber
  • 2 yemek kaşığı Ördek yağı (veya sıvı yağ)
  • 1 tutam Öğütülmüş kimyon
  • 2 adet Elma (rendelenmiş)