Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Khinkali
Taze çekilmiş karabiber serpilmiş, sıcak ve sulu khinkali bohçaları

Khinkali

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Khinkali bir mantıdan daha fazlasıdır: Gürcistan'ın ikonik 'çorbalı bohçasıdır'. Sırrı, iç harca karıştırılan ve pişirme sırasında hamurun içinde lezzetli bir et suyuna dönüşen bol sudur. Yemenin katı bir görgü kuralı vardır: 'Sapından' (yenmeyen kısım) tutarız, kenarından ısırırız ve geri kalanını yemeden önce sıcak çorbayı höpürdeterek içeriz.
🕒 Hazırlık 1 saat
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Gürcü

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük hamur tahtası
  • Oklava
  • Haşlamak için büyük tencere
  • Yuvarlak kalıp (veya bardak)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Unu tuzla karıştırın ve suyu yavaş yavaş ekleyerek çok sert ama pürüzsüz bir hamur yoğurun. En az 10 dakika yoğurun! Streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

İpucu: Hamurun pişmeye dayanması ve suyu tutması için glüten iplikçiklerinin oluşması gerekir.
2 ✓

Kıymayı soğan, sarımsak, baharatlar ve kişnişle karıştırın. Buzlu suyu, et emene ve daha sulu, lapa gibi bir karışım elde edene kadar azar azar ekleyerek karıştırın.

İpucu: Etin proteinleri suyu sünger gibi emer, bu da ısı etkisiyle dışarı sızar - işte çorba bundan olur.
3 ✓

Hamuru yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın. 10-12 cmlik daireler kesin. Dairelerin kenarlarını ortasından biraz daha ince açın.

İpucu: Ortası dolguyu tutar, orada daha güçlü olmalıdır.
4 ✓

Hamurun ortasına bir yemek kaşığı dolgu koyun. Hamurun kenarını pileler halinde büzün (ustalar 19 pile yapar!) ve tepesinde bir uçla (sapı) kapatın.

İpucu: Hava geçirmemesi için ucunu iyice sıkıştırın.
5 ✓

Büyük bir tencerede su kaynatın, tuzlayın. Bohçaları dikkatlice tek tek içine bırakın. Dibe yapışmamaları için tahta kaşıkla dikkatlice karıştırın.

İpucu: Soğuk bohçalar suyu soğutur, bu yüzden yüksek ateşte tutun.
6 ✓

7-10 dakika pişirin. Suyun yüzeyine çıktıklarında ve hamur şeffaflaştığında hazırdırlar. Kevgirle çıkarın.

İpucu: Bolca iri çekilmiş karabiber serperek servis yapın. Çatal bıçak gerekmez!

Tarif SSS

Pişerken suyu aktı.
Muhtemelen tepesini yeterince iyi kapatmadınız veya hamuru çok ince açtınız.
Hamur çok sert.
Hamurun elastik olması için çok iyice yoğrulması ve dinlendirilmesi gerekir.
Mantılar yapışıyor.
Fokurdayan suya atın ve dibe yapışmamaları için başta dikkatlice karıştırın.

Malzemeler

  • 500 g Buğday unu
  • 250 ml Soğuk su (hamur için)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 500 g Kıyma (dana ve domuz karışık, yağlı etten)
  • 1 adet Kuru soğan (çok ince doğranmış veya rendelenmiş)
  • 2 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı Tane karabiber (bolca)
  • 1 tatlı kaşığı Toz kimyon (isteğe bağlı, dağ versiyonu)
  • 1 demet Taze kişniş (ince kıyılmış)
  • 150 ml Buzlu su (iç harç için)