Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş kestaneli turta
Ağızda dağılan hamuruyla kestane dolgulu nefis turta

Kestaneli turta

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Bu tarifte, ağızda dağılan hamur (linzer hamuru) ve kremsi kestanenin buluşması dokuların oyunuyla ilgilidir. Hamurun sırrı, pişirmeden önce tereyağının unun içinde tamamen erimesini engellediğimiz 'ufalama tekniği'dir. Böylece hamurda kalan küçük yağ adacıkları pişerken buhara dönüşür ve katmanlı, gevrek bir yapı oluşturur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 35 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 35 dk
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 480 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Turta kalıbı (yaklaşık 24 cm)
  • Merdane
  • Kuru bakliyat veya pirinç (kör pişirme için)
  • Pişirme kağıdı
  • Büyük karıştırma kabı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Unu kabartma tozu, tuz ve pudra şekeriyle karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyin ve nemli kum kıvamına gelene kadar hızlı hareketlerle ufalayın.

İpucu: El sıcaklığınız tereyağını eritebilir, bu yüzden hızlı çalışın veya mutfak robotu kullanın. Tereyağı yoğururken erirse hamur gevrek olmaz.
2 ✓

Yumurta sarılarını ekleyin ve hamuru bir top haline getirin. Streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun.

İpucu: Soğutma sırasında tereyağı tekrar sertleşir (kristalleşir) ve un hidratlanır, böylece hamur daha kolay açılır ve pişerken daha az çeker.
3 ✓

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Turta kalıbını tereyağıyla yağlayın. Soğuk hamuru açın ve kalıba yerleştirin.

İpucu: Açarken zemini unlayın ama abartmayın, çünkü fazla un hamuru kurutur.
4 ✓

Tabanını çatalla delin, üzerine pişirme kağıdı ve ağırlık (bakliyat veya pirinç) koyun, ardından 15 dakika pişirin (kör pişirme). Sonra ağırlığı alın ve 5 dakika daha pişirin.

İpucu: Ağırlık, oluşan buharlardan dolayı hamurun tabanının kabarmasını engeller ve düzgün bir şekil sağlar.
5 ✓

Bu arada kestane püresini krema ve şekerli vanilin ile kremsi olana kadar karıştırın.

İpucu: Kremayı sıvı halde ekleyin, burada çırpmaya gerek yok, amaç yoğun, pişirilebilir bir krema elde etmek.
6 ✓

İç harcı ön pişirme yapılmış hamurun üzerine yayın ve iç harç katılaşana kadar 15 dakika daha fırında pişirin.

İpucu: İç harçtaki proteinler ve nişastalar ısıyla katılaşır (koagülasyon/jelatinizasyon), böylece dilimlenebilir hale gelir.
7 ✓

Kalıpta tamamen soğumasını bekleyin, ardından servis yapmadan önce pudra şekeri serpin.

İpucu: Sıcakken hamur kırılgandır, iç harç yumuşaktır. Güzel dilimler için soğutmak şarttır.

Tarif SSS

Hamur neden sert oldu?
Muhtemelen çok fazla yoğurdunuz ve unun glüten içeriği güçlendi ya da tereyağı sıcaktı. Linzer hamuru hızlı ve soğuk elle işlenmelidir.
Altı neden ıslandı?
Ön pişirme (kör pişirme) yapmadınız veya iç harç çok ıslaktı. Kör pişirme, hamuru koruyan bir kabuk oluşturur.

Malzemeler

  • 250 g Un
  • 150 g Tereyağı (soğuk, küp doğranmış)
  • 100 g Pudra şekeri
  • 2 adet Yumurta sarısı
  • 300 g Kestane püresi
  • 200 ml Sıvı krema
  • 10 g Şekerli vanilin
  • 5 g Kabartma tozu
  • 1 tutam Tuz
  • 2 g Pudra şekeri (süsleme için)
  • 10 g Tereyağı (kalıbı yağlamak için)