Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli
Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği
Zeytinyağı ve irmik ile geleneksel Cezayir Kesrası

Kesra

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Yan Yemekler
Kesra, Cezayir mutfağının günlük ekmeğidir. Özelliği, irmik (semolina) içermesidir, bu da ona normal undan daha eşsiz, taneli ve gevrek bir doku verir. Fırında değil, kuru, sıcak bir tavada (veya tajine sacında) pişer, böylece karakteristik, benekli kızarmış dış yüzeyini kazanır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Mutfak Kuzey Afrika (Cezayir)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tava (tercihen döküm)
  • Çatal

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Kuru malzemeleri (irmik, un, tuz, şeker, maya, kabartma tozu) karıştırın. Yağı ekleyin ve taneleri yağla kaplamak için elinizle ufalayın.

İpucu: Bu adım ('kumlama'), aşırı glüten oluşumunu engeller, böylece ekmek lastik gibi değil gevrek olur.
2 ✓

Suyu yavaş yavaş ekleyin ve pürüzsüz, esnek bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun.

İpucu: İrmik suyu undan daha yavaş çeker, hidrasyonu için sabır gerekir.
3 ✓

Üzerini kapatıp 1 saat dinlendirin. 2-4 parçaya bölün, bezeler yapın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak pideler şeklinde açın.

İpucu: Dinlenme sırasında hamur gevşer, şekil vermek kolaylaşır.
4 ✓

Pideleri çatalla delin (kabarmaması için).

İpucu: Deliklerden buhar çıkar, böylece ekmek yassı kalır.
5 ✓

Kuru bir tavayı ısıtın. Pideleri her iki yüzünde altın sarısı lekeler oluşana kadar 3-4 dakika pişirin. Eşit pişmesi için ara sıra hareket ettirin.

İpucu: 'Kuru pişirme', Kesra'ya özgü o kabuğu verir.

Tarif SSS

Neden sert oldu?
Kısık ateşte çok uzun süre pişirdiniz ve kurudu. Yassı ekmekler nispeten hızlı, orta-yüksek ateşte pişirilmelidir.

Malzemeler

  • 500 g İrmik (ince taneli)
  • 100 g Un
  • 7 g Kuru maya
  • 5 g Kabartma Tozu
  • 10 g Şeker
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 300 ml Ilık su
  • 50 ml Zeytinyağı