Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Taze pişmiş haşhaşlı pretzel Haşhaşlı pretzel Servis edilmiş çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Çilekli ve beyaz çikolatalı bao bun Servis edilmiş bbq domuz lapaz Bbq domuz lapaz Roka ve pestolu tavuklu piadina servisi Roka ve pestolu tavuklu piadina Sebzeli soslu domuz boynu ve nokedli servis edilmiş Lecsó soslu domuz boynu ve nokedli
Kavrulmuş soğanla servis edilen tavuk ciğeri
Tatlı karamelize soğanlarla lezzetlendirilmiş, ağızda dağılan tavuk ciğeri

Kavrulmuş soğanlı tavuk ciğeri

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Ciğer mutfağın en çok fikir ayrılığı yaratan malzemelerinden biridir, oysa doğru hazırlanırsa gerçek bir gurme lezzettir. Sırrı tuzlama zamanlamasında ve pişirme süresinde yatar. Ciğerin yapısı çok hassastır: Fazla pişirirsek pütürlü ve kuru olur, zamanından önce tuzlarsak sertleşir. Bol miktarda, yavaş karamelize edilmiş soğanın tatlılığı ise ciğerin karakteristik, metalik tadını mükemmel dengeler.
🕒 Hazırlık 15 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 340 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tava: Soğanın rahat sığması için.
  • Kesme tahtası: Sebze ve sakatat için ayrı!

Hazırlanışı

1 ✓

Ciğeri temizle: Beyaz zarlarını ve sinirlerini kes. Yıka, ardından kağıt havluyla suyunu tamamen alarak kurula.

İpucu: Nem kızarmayı engeller ve yağ sıçramasına neden olur.
2 ✓

Soğanı yarım ay (piyazlık) doğra. Tavada yağı kızdır ve kısık ateşte soğanı şeffaflaşana kadar sotele, ardından kavurmaya başla.

İpucu: Sabır tatlı soğan yaratır. Yavaş kavurma (karamelizasyon) şeker içeriğini ortaya çıkarır.
3 ✓

Soğan altın sarısı olduğunda tavanın kenarına çek. Ortasına ciğeri koy ve orta ateşte pişir. Çok hareket ettirme, bırak kızarsın.

İpucu: Amaç dışının kahverengi kabuk tutması ama içinin kremsi kalmasıdır.
4 ✓

Yaklaşık 3-4 dakika sonra ciğerleri çevir. Mercanköşk ve karabiber serp. 3-4 dakika daha pişir.

İpucu: Parmağınla bastır: Esnek ama sert değilse iyidir. Taş gibiyse fazla pişmiştir.
5 ✓

Ocaktan al. O zaman tuzla, kırmızı toz biber ve taze maydanoz serp. 5 dakika dinlenmesi için kapağını kapat.

İpucu: Kırmızı biber sıcak yağda kolayca yanar ve acılaşır, bu yüzden sadece sonunda, ocaktan alınca ekle.

Tarif SSS

Ciğeri ne zaman tuzlayayım?
Sadece en sonunda, servis etmeden önce! Tuz suyu çeker (osmoz) ve ciğerin dokusu sert, lastik gibi olur.
Yağın sıçramaması için ne yapayım?
Kızartmadan önce ciğeri iyice kurula. Su damlacıkları kızgın yağda patlayarak buharlaşır, sıçramaya neden olan budur.

Malzemeler

  • 500 g Tavuk ciğeri (yüreksiz)
  • 3 adet Kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı Ayçiçek yağı veya ördek yağı
  • 1 çay kaşığı Tuz (sadece sonunda!)
  • 0.5 çay kaşığı Mercanköşk
  • 0.5 çay kaşığı Toz karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
  • 1 demet Taze maydanoz