Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sulu domuz eti, tütsülenmiş sosis ve kornişon turşu ile hazırlanmış Kasap usulü yahni.
Domuz eti, tütsülenmiş sosis ve kornişon turşulu, kremsi ekşi kremalı sos içinde servis edilen kasap usulü yahni

Kasap usulü yahni

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Tokány dünyası yahnilerinkinden daha eskidir: Burada eti küp küp değil, 'kalem' kalınlığında şeritler halinde keseriz. 'Kasap' usulünün (à la boucher) özü, tuzlu-ekşi lezzet dünyasının isli aroma ile buluşmasıdır: Kornişon turşu, pastırma ve jambon üçlüsü, bu yemeği basit bir domuz yahnisi olmaktan çıkaran karakteri verir. Sosu kısa, yoğun, yağda yüzmez, et şeritlerini sarar.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 50 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 620 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük, kalın tabanlı tava veya tencere
  • Kesme tahtası (et ve sebze için ayrı)
  • Terbiye için çırpıcı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Hardal

Hazırlanışı

1 ✓

Eti, pastırmayı ve jambonu ince, kalem kalınlığında şeritler halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın.

İpucu: Eti, öncesinde 20 dakika dondurucuya koyarsanız güzelce dilimlemek daha kolay olur.
2 ✓

Yağda pastırmayı yağını salana kadar kavurun, ardından soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin.

İpucu: Şeffaf soğan artık yumuşaktır ama kahverengi değildir. Bu, yemeğin tatlımsı tabanını oluşturur.
3 ✓

Et şeritlerini atın ve yüksek ateşte beyazlayana kadar kavurun.

İpucu: Etin gözeneklerinden nemin aniden dışarı akmaması, aksine mühürlenmesi (Maillard reaksiyonu) için yüksek ısı önemlidir.
4 ✓

Ateşten alın, kırmızı biberi, ezilmiş sarımsağı, küp doğranmış domates ve biberi karıştırın. Az suyla ıslatın.

İpucu: Biberi asla doğrudan yağda uzun süre kavurmayın, çünkü acılaşır.
5 ✓

Kapak altında, kısık ateşte eti yumuşayana kadar buğulayın (yaklaşık 35-40 dakika). Suyu biterse tamamlayın.

İpucu: Yavaş buğulama sırasında etin kolajen lifleri jelatine dönüşür, bu da onu yumuşacık yapar.
6 ✓

Et yumuşadığında, şeritler halinde kesilmiş jambonu ve salatalığı ekleyin.

İpucu: Salatalığı başta koymamak gerekir, çünkü asiditesi eti sertleştirebilir ve dağılırdı.
7 ✓

Ete un serpin (veya az suyla terbiye hazırlayın), kaynatın, son olarak hardal ve karabiberle tatlandırın.

İpucu: Un, sosu kıvamlı hale getirir.
8 ✓

Sıcak olarak pilav veya tarhonya ile servis yapın.

İpucu: Ekşimsi karakteri nedeniyle pilavın nötrlüğü, galuskadan (hamur) daha çok yakışır.

Tarif SSS

Et neden sert oldu?
Muhtemelen çok yüksek ısıda, hızlıca pişirdiniz veya buğulanması için yeterli zaman vermediniz. Domuz budunun zamana ihtiyacı vardır.
Ekşi krema kesildi, ne yapmalıyım?
Isı dengelemesini (ısı aklimatizasyonunu) atladınız. Bir dahaki sefere ekşi kremaya biraz sıcak sos alın, karıştırın ve ancak ondan sonra yemeğe dökün.

Malzemeler

  • 600 g Domuz but veya kürek
  • 100 g Füme domuz pastırması
  • 150 g Kornişon turşu
  • 100 g Jambon (haşlanmış, tütsülenmiş)
  • 1 baş Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 1 adet Domates
  • 1 adet Çarliston biber
  • 1 yemek kaşığı Domuz yağı veya sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı Un
  • 1 tatlı kaşığı Kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı Hardal
  • 200 ml Su veya et suyu
  • 1 tutam Tuz
  • 1 tutam Biber