Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Servis edilmiş Kare-Kare
Koyu fıstık sosu ve taze sebzelerle hazırlanan geleneksel kare-kare

Kare-kare

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Kare-Kare, Filipinler'in 'rahatlatıcı yemeği' (comfort food), rengi gün batımını andıran zengin, fıstıklı bir güveçtir. Özelliği, yahninin kendisinin daha hafif bir tada sahip olması, ancak yanında sunulan fermente karides ezmesinin (bagoong) ona unutulmaz kılan o umami bombasını vermesidir. Geleneksel olarak, jelatinli suyu sosa gövde kazandıran dana kuyruğundan yapılır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Mutfak Filipinler

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere
  • Kavurmak için tava
  • Çırpıcı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Yer fıstığı
⚠️ Kabuklular

Hazırlanışı

1 ✓

Dana etini suya koyun, tuzlayın ve et yumuşayıp kemikten ayrılana kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak 1.5-2 saat pişirin. Üzerindeki köpüğü alın.

İpucu: Jelatin kemikli etten çıkar ve bu da yahninin doğal olarak koyulaşmasını sağlar. Haşlama suyunu dökmeyin!
2 ✓

Bu arada, bir tavada pirinç ununu yağsız olarak açık kahverengi olana kadar kavurun. Kenara koyun.

İpucu: Kavurma işlemi una fındıksı bir tat verir ve sosun içinde çiğ bir tat olmasını engeller.
3 ✓

Başka bir tencerede yağı ısıtın, soğan ve sarımsağı soteleyin. Yumuşayan eti ekleyin ve biraz kızartın.

İpucu: Haşlanmış etin kızartılması ekstra bir lezzet katmanı ekler (Maillard reaksiyonu).
4 ✓

Etin haşlama suyuyla (yaklaşık 1 litre) üzerini tamamlayın. Annatto tozunu ve fıstık ezmesini karıştırın. Kaynatın.

İpucu: Fıstık ezmesi gövdeyi ve yağ içeriğini sağlar.
5 ✓

Kavrulmuş pirinç unu ile kıvam verin (topaklanmaması için önce biraz suyla karıştırın). Kremsi olana kadar pişirin.

İpucu: Nişasta ısı etkisiyle şişer ve çorbayı sosa dönüştürür.
6 ✓

Sebzeleri ekleyin: önce fasulye ve patlıcan (5 dakika), son olarak Bok Choy (1 dakika).

İpucu: Sebzeler diri kalmalı, püre gibi pişirmeyin!
7 ✓

Sıcak olarak, yanında veya üzerinde küçük bir kap karides ezmesi ile servis yapın.

İpucu: Tuzlu, balıklı ezme olmadan Kare-Kare sadece fıstıklı ettir. Kontrast esastır!

Tarif SSS

Annatto nedir?
Tropikal bir çalının tohumlarından elde edilen doğal, kırmızı bir gıda boyasıdır. Tadı hafiftir, daha çok turuncu rengi için kullanılır. Zerdeçal ve kırmızı toz biber karışımı ile ikame edilebilir.
Sos çok sulu.
Kavrulmuş pirinç unu koyulaştırır. Gerekirse, suyla karıştırılmış biraz daha ekleyin.

Malzemeler

  • 1 kg Dana kuyruk veya incik (parçalanmış)
  • 200 g Fıstık ezmesi (kremalı, şekersiz)
  • 1 tatlı kaşığı Annatto tozu (veya kırmızı toz biber)
  • 200 g Bok Choy veya ıspanak
  • 200 g Yeşil fasulye (uçları ayıklanmış)
  • 1 adet Patlıcan (dilimlenmiş)
  • 3 diş Sarımsak (doğranmış)
  • 1 adet Kuru soğan (küp doğranmış)
  • 2 yemek kaşığı Pirinç unu (kavrulmuş)
  • 1.5 l Su
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 50 g Karides ezmesi (Bagoong) - servis için
  • 2 yemek kaşığı Sıvı yağ