Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Karamelize şekerle servis edilen Mungunzá, hindistan cevizi rendesi ile
Hindistan cevizi sütüyle pişmiş, üzeri kıtır karamel kaplı nefis mısır pudingi

Karamelize şekerli Mungunzá

Yazar: Flavelo
Tarifler
Mungunzá (veya güneyde Canjica), Brezilya'nın tatlı vicdanıdır. Bu koyu kıvamlı, hindistan cevizli mısır pudingi, tabakta Afrika ve Portekiz geleneklerinin buluşmasıdır. Özelliği, uzun pişirme sonrası tereyağı gibi yumuşayan 'beyaz mısır' ve üzerine gelen, modern yüksek mutfağın doku oyunlarını andıran kıtır karamel tabakasıdır.
🕒 Hazırlık 12 saat
🍳 Pişirme 1 saat
⌛ Toplam Süre 13 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak Brezilya

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Düdüklü tencere (şiddetle tavsiye edilir!) veya kalın tabanlı tencere
  • Karamel için tava
  • Tahta kaşık

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Mısırı bol suda en az bir gece (8-12 saat) ıslatın.

İpucu: Kuru tanelerin tekrar nemlenmesi yumuşama için elzemdir.
2 ✓

Islatma suyunu dökün, mısırı düdüklü tencereye koyun, üzerine taze su (yaklaşık 500 ml) ekleyin ve yumuşayana kadar 30-40 dakika basınç altında pişirin.

İpucu: Düdüklü tencerede yüksek basınç nedeniyle suyun kaynama noktası yükselir (yaklaşık 120°C), böylece sert taneler daha çabuk yumuşar.
3 ✓

Yumuşadığında sütü, tuzu, vanilyayı, tarçını ve hindistan cevizini ekleyin. Kısık ateşte, kapağı açık olarak koyulaşıp kremsi olana kadar pişirin.

İpucu: Mısırdan çözünen nişasta sütü koyulaştırır. Sık sık karıştırın, çünkü süt kolayca dibe tutabilir!
4 ✓

Bu arada bir tavada şekeri eritin ve koyu altın kahverengi olana kadar karamelize edin.

İpucu: Sabırlı olun, başta karıştırmayın, sadece tavayı eğin, yoksa şeker kristalleşebilir.
5 ✓

Sıcak karameli kaynayan sütlü mısıra dikkatlice dökün. Dikkat edin, buhar fışkırabilir!

İpucu: Karamel sütün içinde aniden sertleşebilir, ancak daha fazla pişirildiğinde erir ve yemeğe derin, tereyağlı bir renk ve tat verir.
6 ✓

Pürüzsüz olana kadar karıştırın, lezzetleri dengelemek için bir damla limon suyu ekleyin, ardından sıcak veya soğuk servis yapın.

İpucu: Soğukken nişastanın donması nedeniyle jölemsi bir kıvam alır.

Tarif SSS

Konserve mısır kullanabilir miyim?
Hayır, bunun için özel kurutulmuş beyaz mısır (hominy) gereklidir, tatlı mısır erir ve tadı farklıdır.
Mısır neden sert kaldı?
Muhtemelen yeterince ıslatmadınız veya yeterince uzun süre pişirmediniz. Pişirmenin başında tuz eklemek de yumuşamayı yavaşlatabilir.

Malzemeler

  • 250 g Mungunzá mısırı (kurutulmuş beyaz mısır/hominy)
  • 200 g Toz şeker (karamel için)
  • 800 ml Tam yağlı süt
  • 100 g Hindistan cevizi rendesi
  • 1 tutam Tuz
  • 1 çay kaşığı Toz tarçın
  • 1 paket Şekerli vanilin
  • 1 l Su (ıslatmak ve pişirmek için)
  • 1 yemek kaşığı Limon suyu