Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Pörkölt őzhússal, maydanozla süslenmiş Macar av yemeği
Ardıç tohumu ve baharatlarla lezzetlendirilmiş karaca pörkölt

Karaca pörkölt

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Av pörkölt sadece bir yemek değil, Macar ormanları ile mutfak sanatının buluşmasıdır. Bu yemeğin ruhu sabır ve kimyanın dansıdır: av etinin sıkı, lifli yapısı uzun, nazik ısıl işlem sırasında teslim olur. Koyu, kolajen zengini sos (o 'kısa su'), soğan neredeyse krema kıvamına gelip piştiğinde ve etten çözülen jelatin domuz yağı ve biberle emülsiyon oluşturduğunda doğar. Bu yemek, avın karakterli tadının ehlileştiği ama kaybolmadığı yavaş dönüşümün zaferidir.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 2 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 3 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı döküm tencere veya kazan (ısıyı tutması için)
  • Büyük tahta kaşık
  • Keskin şef bıçağı ve kesme tahtası
  • Süzgeç (eti yıkamak için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kükürt dioksit (şarapta)

Hazırlanışı

1 ✓

Etin zarını temizleyin ve 2-3 cm'lik eşit küpler halinde kesin. Soğanı çok ince doğrayın.

İpucu: Eşit et küpleri her parçanın aynı anda pişmesini sağlar. Zarların temizlenmesi önemlidir, çünkü ısı etkisiyle büzüşürler ve sert kalırlar.
2 ✓

Yağı tencerede ısıtın, ardından soğanı ekleyin. Hafifçe tuzlayın ve çok kısık ateşte, sabırla, şeffaflaşana, neredeyse püre haline gelene kadar soteleyin.

İpucu: Tuz soğanın suyunu salmasına yardımcı olur, böylece daha çabuk yumuşar ve daha az yanar (ozmoz).
3 ✓

Tencereyi ateşten çekin. Kırmızı biberi ve kimyonu soğanla karıştırın, ardından hemen yaklaşık 0,5 dl su dökün.

İpucu: Biber sıcak yağda uzun süre kavrulmamalıdır, çünkü içindeki şekerler yanar ve yemeği acılaştırır (karamelizasyon yerine kömürleşme).
4 ✓

Ateşe geri koyun ve yağına kalana kadar (su buharlaşıp cızırdamaya başlayana kadar) kaynatın. O zaman eti ekleyin ve yüksek ateşte beyazlaşana kadar kavurun.

İpucu: Kavurma sırasında etin yüzeyindeki proteinler pıhtılaşır, bu da lezzetli yanık maddeler oluşturur (Maillard reaksiyonunun başlangıcı), nemi hapsetmek bir efsane olsa da lezzet için önemlidir.
5 ✓

Küp doğranmış biberi, domatesi, ezilmiş sarımsağı ve ardıç tohumunu ekleyin. Kırmızı şarapla açın ve alkolün buharlaşmasını bekleyin (yaklaşık 2-3 dakika).

İpucu: Alkol uçtuktan sonra sadece şarabın lezzet maddeleri ve asitleri kalır, bunlar et liflerinin gevşemesine yardımcı olur.
6 ✓

Üzerini geçecek kadar su veya et suyu ekleyin. Kapağı kapalı, çok kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 2-2,5 saat).

İpucu: Hedef 'tıngırdayan' kaynamadır. Çok güçlü kaynama eti parçalar ve sosu bulanıklaştırır.
7 ✓

Et yumuşadığında, kapağı açın ve sosu istenen kıvama gelene kadar kaynatın. Tadına bakın ve gerekirse sonradan tuzlayın.

İpucu: Sosun yoğunluğunu erimiş soğan ve etten çözülen jelatin sağlar.

Tarif SSS

Et neden sert kaldı?
Muhtemelen yeterince uzun pişmedi, bu yüzden lifleri bir arada tutan kolajen jelatine dönüşemedi. Diğer neden, etin buğulanmak yerine çok az sıvı altında, çok yüksek ısıda 'kızarması' olabilir.
Yağ yerine sıvı yağ kullanabilir miyim?
Teknik olarak evet, ama lezzet deneyimi aynı olmayacaktır. Domuz yağı daha karakterli bir tat verir ve pörköltün ruhunu veren biberin renk maddelerini daha iyi çözer.
Ne zaman tuzlamalıyım?
Başlangıçta sadece dikkatlice, çünkü sos koyulaştıkça tuz konsantrasyonu artar. Son tatlandırmayı her zaman pişirmenin sonuna saklayın.

Malzemeler

  • 800 g temizlenmiş karaca kolu veya budu
  • 3 baş kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 tepeleme y.k. tatlı toz biber
  • 1 adet Dolmalık biber
  • 1 adet olgun domates
  • 200 ml sek kırmızı şarap (örn. Egri Bikavér)
  • 80 g domuz yağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre)
  • 1 moka k. öğütülmüş kimyon
  • 5 tane ardıç tohumu
  • 200 ml et suyu veya su