Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze pişmiş, çavdar hamurlu, karabuğday dolgulu Karjalanpiirakka
İnce çavdar hamuru içinde pişmiş doyurucu karabuğdaylı Fin çöreği

Karabuğdaylı Karjalanpiirakka (Karelya böreği)

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Fin mutfağının ikonik, kayık şeklindeki böreği. Zıtlıkların yemeği: Kabuk kağıt inceliğinde, kıtır çavdar hamuru; iç dolgu ise kremsi, yumuşak sütlaç (veya karabuğday). Sırrı pişirme sonrası 'banyosu'ndadır: Sertleşmiş hamur sıcak tereyağlı süte batırılır veya tereyağı ile yağlanır, böylece yumuşar ama karakterini korur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 12 porsiyon
🔥 Kalori 180 kcal
🌍 Mutfak Fin

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Oklava: İnceltmek için.
  • Yağlı kağıt: Yüksek ısı nedeniyle.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten (çavdar)
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Karabuğdayı sütte koyu bir lapa olana kadar pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

İpucu: İç harç soğuk ve koyu olmalı, aksi takdirde açarken ince hamuru ıslatır. (Jelatinizasyon).
2 ✓

Çavdar unu, tuz ve suyu sert bir hamur topu haline gelene kadar karıştırın. Çok yoğurmayın, sadece toparlansın.

İpucu: Çavdarda esneklik sağlayan glüten yoktur, ancak çok işlerseniz yapışkan olur. (Pentozanlar).
3 ✓

Toplara ayırın ve saç teli inceliğinde oval yapraklar halinde açın. Açmak için bolca buğday unu kullanın.

İpucu: O kadar ince olsun ki ışık içinden geçsin!
4 ✓

Ortasına lapadan sürün, kenarlarını yukarı katlayın ve parmaklarınızla sıkıştırarak dalgalı bir kenar oluşturun.

İpucu: Bu 'pileleme' işlemi kıtır yüzeyi artırır.
5 ✓

Mümkün olan en sıcak fırında (250-275°C) yaklaşık 10-15 dakika, kahverengi lekeler oluşana kadar pişirin.

İpucu: Isı şoku çavdarı kıtır kıtır pişirir.
6 ✓

Çıkardıktan hemen sonra eritilmiş tereyağı sürün ve bir mutfak beziyle üzerini örtün.

İpucu: 'Geri yumuşatma' işlemi taş gibi sert kabuğu yenilebilir hale getirir.

Tarif SSS

Hamur neden bu kadar sert?
Çünkü sadece çavdar unu ve su. Fırından çıkar çıkmaz tereyağı sürülüp üzeri örtülmeli ki buharla yumuşasın.

Malzemeler

  • 200 g Tam çavdar unu
  • 50 g Buğday unu (açmak için)
  • 150 ml Soğuk su
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 150 g Karabuğday (veya pirinç)
  • 500 ml Süt
  • 50 g Tereyağı (eritilmiş, sürmek için)