Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta Tuzlu Karamelli Pasta Dereotlu Skagenröra, siyah ekmek üzerinde servis edilmiş Dereotlu Skagenröra Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş Tsukune yakitori Servis edilmiş pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Servis edilmiş dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Kişnişle süslenmiş baharatlı soslu Akara lokmaları Baharatlı soslu akara Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç, taze servis edilmiş Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç İnci şekeriyle servis edilmiş Liège gofreti Liège Gofreti Servis edilmiş Naneli Çikolatalı Makaron Naneli çikolatalı makaron Servis edilmiş haşhaşlı dondurma Haşhaşlı Dondurma Tamari'li risotto, maydanozla servis edilmiş Tamari'li risotto Domatesli Maklube, tavuk eti ve pilav ile servis edilmiş Domatesli maklube Sütlü Dulce de leche, ipek gibi karamel kasede Süt reçeli (dulce de leche) Taze kişnişle servis edilmiş Domatesli Avial Domatesli Avial Altın sarısı, kıtır üzeri olan hindi jambonlu scone çörekleri Hindi Jambonlu Scone Pirinç krakeri, taze sebzeler, tofu ve yer fıstığı ile servis edilen Gado-gado Pirinç krakeri ile gado-gado (krupuk) Salamura erik ve nori yosunu yaprakları ile Japon pirinç topu, Umeboshili Omusubi. Umeboshili omusubi Çikolata kaplı, parlak sırlı, tabağa dizilmiş Melomakarona Çikolata kaplı melomakarona Izgara edilmiş, altın rengi ekmekli yumurtalı panini Yumurtalı panini Taze pişmiş fırın biberli krep Fırın biberli krep Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta Tuzlu Karamelli Pasta Dereotlu Skagenröra, siyah ekmek üzerinde servis edilmiş Dereotlu Skagenröra Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş Tsukune yakitori Servis edilmiş pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Servis edilmiş dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Kişnişle süslenmiş baharatlı soslu Akara lokmaları Baharatlı soslu akara Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç, taze servis edilmiş Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç İnci şekeriyle servis edilmiş Liège gofreti Liège Gofreti Servis edilmiş Naneli Çikolatalı Makaron Naneli çikolatalı makaron Servis edilmiş haşhaşlı dondurma Haşhaşlı Dondurma Tamari'li risotto, maydanozla servis edilmiş Tamari'li risotto Domatesli Maklube, tavuk eti ve pilav ile servis edilmiş Domatesli maklube Sütlü Dulce de leche, ipek gibi karamel kasede Süt reçeli (dulce de leche) Taze kişnişle servis edilmiş Domatesli Avial Domatesli Avial Altın sarısı, kıtır üzeri olan hindi jambonlu scone çörekleri Hindi Jambonlu Scone Pirinç krakeri, taze sebzeler, tofu ve yer fıstığı ile servis edilen Gado-gado Pirinç krakeri ile gado-gado (krupuk) Salamura erik ve nori yosunu yaprakları ile Japon pirinç topu, Umeboshili Omusubi. Umeboshili omusubi Çikolata kaplı, parlak sırlı, tabağa dizilmiş Melomakarona Çikolata kaplı melomakarona Izgara edilmiş, altın rengi ekmekli yumurtalı panini Yumurtalı panini Taze pişmiş fırın biberli krep Fırın biberli krep
Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş
Şişte ızgara tavuk köfteleri, susamlı

Tsukune yakitori

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Yakitori barlarının isli dünyasının yıldızlarından biri Tsukune'dir. Düz tavuk parçaları kuruyabilirken, kıymadan yoğrulan, daha yağlı köfteler sulu kalır. Sır, pişirme sırasında ete defalarca sürülen, böylece katman katman parlak, tatlı-tuzlu bir sır oluşturan 'tare' sosundadır.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Mutfak Japon

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Bambu çubuklar
  • Tava veya ızgara
  • Sos için küçük tencere
  • Karıştırma kabı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya
⚠️ Yumurta
⚠️ Gluten
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Bambu çubukları 20 dakika suda bekletin.

İpucu: Nemli ahşap sıcak tavada/ızgarada yanmaz.
2 ✓

Kıyılmış eti yumurta, ekmek kırıntısı ve ince doğranmış taze soğanla bir kaba koyun. Yapışkan, beyazımsı bir kütle elde edene kadar en az 5 dakika elle yoğun bir şekilde yoğurun.

İpucu: Yoğurma sırasında etteki proteinler (miyozin) çözünür ve bir ağ oluşturur, bu 'yapıştırıcı' pişerken köfteyi bir arada tutar (emülsifikasyon).
3 ✓

Yağlı elle ceviz büyüklüğünde toplar veya küçük silindirler yapın ve çubuklara geçirin.

İpucu: Et yağı soğukken katı, sıcakken akışkandır, bu yüzden hızlı çalışın veya şekil vermeden önce tekrar soğutun.
4 ✓

Sos (tare) için soya sosu, mirin ve şekeri küçük bir tencerede şurup kıvamına gelene kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kaynatın.

İpucu: Suyun buharlaşmasıyla lezzetler yoğunlaşır ve viskozite artar (redüksiyon).
5 ✓

Şişleri orta ateşte kabuk bağlayana kadar her iki tarafını 3-4 dakika pişirin. O zaman sosu sürün ve karamelize olması için 1 dakika daha pişirin.

İpucu: Başta sürerseniz, et pişmeden şekerli sos yanar. Her zaman sonunda cilalayın!
6 ✓

Servis yaparken kavrulmuş susam serpin.

İpucu: Çıtır doku etin yumuşaklığına tezat oluşturur.

Tarif SSS

Köfte şişte dağılıyor, neyi yanlış yaptım?
Eti yeterince uzun yoğurmadın veya bağlayıcı (nişasta/yumurta) azdı. Soğuk et daha iyi yapışır!
Mirinim yok, neyle ikame edeyim?
Biraz beyaz şarap ve ekstra şeker karışımı acil durumda iş görür.

Malzemeler

  • 500 g kıyılmış tavuk budu (derisiyle birlikte kıyılırsa en iyisi)
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı veya mısır nişastası
  • 1 dal taze soğan
  • 4 yemek kaşığı soya sosu
  • 2 yemek kaşığı mirin (tatlı pirinç şarabı)
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı susam (kavrulmuş)
  • 8 adet bambu çubuk