- İnci şekerim yok, normal kullanabilir miyim?
- Maalesef aynısı olmaz. Toz şeker hamurda erir ve dışarı akar. Yerine küp şekeri kabaca kırmayı deneyin.
- Neden makineye yapıştı?
- Karamelize olan şeker yapışır. Makine yeterince sıcak olmalı ve yapışmaz yüzey kullanmakta fayda var, ama temizlik bu tarifin kaçınılmaz bir parçasıdır.
Tuzlu Karamelli Pasta
Dereotlu Skagenröra
Tsukune yakitori
Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü
Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü
Baharatlı soslu akara
Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç
Liège Gofreti
Naneli çikolatalı makaron
Haşhaşlı Dondurma
Tamari'li risotto
Domatesli maklube
Süt reçeli (dulce de leche)
Domatesli Avial
Hindi Jambonlu Scone
Pirinç krakeri ile gado-gado (krupuk)
Umeboshili omusubi
Çikolata kaplı melomakarona
Yumurtalı panini
Fırın biberli krep
Tuzlu Karamelli Pasta
Dereotlu Skagenröra
Tsukune yakitori
Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü
Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü
Baharatlı soslu akara
Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç
Liège Gofreti
Naneli çikolatalı makaron
Haşhaşlı Dondurma
Tamari'li risotto
Domatesli maklube
Süt reçeli (dulce de leche)
Domatesli Avial
Hindi Jambonlu Scone
Pirinç krakeri ile gado-gado (krupuk)
Umeboshili omusubi
Çikolata kaplı melomakarona
Yumurtalı panini
Fırın biberli krep
Liège Gofreti
Liège gofreti, hafif, akışkan hamurdan yapılan Brüksel akrabasıyla karıştırılmamalıdır. Bu aslında, ruhu Belçika inci şekeri olan yoğun, tereyağlı, mayalı hamurdan (brioche) yapılan bir kekdir. Bu sert şeker parçaları mayalanma sırasında hamurda erimez, sadece sıcak gofret makinesinde karamelize olarak gofretin yüzeyinde o çok sevdiğimiz karakteristik, çıtır karamel tabakasını oluşturur. Bu yemek gerçek bir doku oyunudur: İçi yumuşak ve lif lif, dışı yapışkan ve çıtır.
Malzemeler
400
g
Un (Çok Amaçlı)
2
adet
Yumurta (oda sıcaklığında)
150
ml
Ilık Süt
20
g
Yaş Maya
5
g
Toz Şeker (maya için)
150
g
Yumuşak Tereyağı
1
tatlı kaşığı
Vanilya Özütü
1
tutam
Tuz
100
g
İnci Şekeri
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Gofret makinesi (yüksek güçlü)
- Karıştırma kabı
- Mutfak robotu (hamur yoğurma ucuyla önerilir)
Alerjen Bilgisi
Glüten
Süt
Yumurta
Hazırlanışı
1
✓
Ilık süte toz şekeri karıştırın ve mayayı içine ufalayın. 10 dakika kabarmasını bekleyin.
İpucu: Ilık ortam (yaklaşık 35°C) maya mantarlarının çoğalması için idealdir. Çok sıcaksa ölürler.
2
✓
Unu tuzla karıştırın. Yumurtaları, vanilyayı ve kabarmış mayayı ekleyin. Yoğurmaya başlayın (makineyle daha kolaydır).
İpucu: Tuzu asla başta doğrudan mayayla temas ettirmeyin, çünkü çalışmasını engeller.
3
✓
Hamur toparlanınca, yumuşak tereyağını küçük küpler halinde yavaş yavaş ekleyin, bu sırada sürekli yoğurun. Parlak, esnek, kabın kenarından ayrılan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
İpucu: Tereyağı yağı glüten tellerini kaplar, bu yüzden ancak glüten yapısı oluşmaya başladığında eklenmesi önemlidir, yoksa hamur zor toparlanır.
4
✓
Üzerini örtün ve sıcak bir yerde 1 saat (iki katına çıkana kadar) mayalandırın.
İpucu: Mayalanma sırasında oluşan CO2 kabarcıkları hamuru havadar yapar.
5
✓
Mayalanmış hamura inci şekerini yoğurun. Hamuru yaklaşık 100 gramlık toplara bölün ve 15 dakika daha dinlendirin.
İpucu: İnci şekerinin boyutu nedeniyle oda sıcaklığında erimez, böylece hamurda çıtır doku kalır.
6
✓
Gofret makinesini ısıtın. Bir topu ortaya yerleştirin ve derin kahverengi ve karamelize olana kadar 3-4 dakika pişirin.
İpucu: Yüksek sıcaklıkta inci şekeri hamurun yüzeyinde erir ve karamelize olur (Maillard reaksiyonu ve şeker pirolizi), bu da parlak kaplamayı verir.
7
✓
Tel ızgarada birkaç dakika soğumaya bırakın (dikkat, şeker sıcaktır!).
İpucu: Karamel sıcakken akışkandır, soğurken sertleşir ve çıtırlaşır (camlaşma).
Tarif SSS
Malzemeler
- 400 g Un (Çok Amaçlı)
- 2 adet Yumurta (oda sıcaklığında)
- 150 ml Ilık Süt
- 20 g Yaş Maya
- 5 g Toz Şeker (maya için)
- 150 g Yumuşak Tereyağı
- 1 tatlı kaşığı Vanilya Özütü
- 1 tutam Tuz
- 100 g İnci Şekeri