- Kapağı açtığımda mantı neden çöktü?
- Ani sıcaklık ve basınç değişimi nedeniyle. Buharlamadan sonra altını kapatın ve yapının oturması için kapağı 5 dakika daha üzerinde bırakın.
- Hamur neden sarımsı?
- Unun doğal rengi veya çok fazla alkali kabartma tozu buna neden olabilir. Kar beyazı renk için özel, düşük glütenli 'Hong Kong unu' kullanılır, ancak normal un da lezzet açısından mükemmeldir.
Kremalı kedgeree
Probiyotik aloe vera kefiri
Osam-bulgogi (kalamar ve domuz eti)
BBQ ızgara erik sosu
Baozi
Limonlu Bobotie
Pizza burger
Beyaz şaraplı osso buco
Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği
Beyaz şaraplı çikolatalı sufle
Tuzlu Karamelli Pasta
Dereotlu Skagenröra
Tsukune yakitori
Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü
Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü
Baharatlı soslu akara
Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç
Liège Gofreti
Naneli çikolatalı makaron
Haşhaşlı Dondurma
Kremalı kedgeree
Probiyotik aloe vera kefiri
Osam-bulgogi (kalamar ve domuz eti)
BBQ ızgara erik sosu
Baozi
Limonlu Bobotie
Pizza burger
Beyaz şaraplı osso buco
Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği
Beyaz şaraplı çikolatalı sufle
Tuzlu Karamelli Pasta
Dereotlu Skagenröra
Tsukune yakitori
Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü
Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü
Baharatlı soslu akara
Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç
Liège Gofreti
Naneli çikolatalı makaron
Haşhaşlı Dondurma
Baozi
Baozi, bir buhar bulutuna sarılmış lezzet bombası olarak Çin kahvaltılarının yıldızıdır. Batı ekmeğinin aksine fırınlanmaz, buharda pişirilir, bu da kabuğunun sertleşmeden kar beyazı, yumuşak ve hafif çiğnenebilir kalmasını sağlar. Efsaneye göre ünlü general Zhuge Liang, nehri geçmek için tanrılara sunulması gereken insan kurbanının yerine bu et dolgulu, insan başı şeklindeki mantıları icat etmiştir. Bugün şanslıyız ki sunağında sadece açlığımızı kurban ediyoruz.
Malzemeler
400
g
Buğday unu (daha düşük glütenli, örn. baklavalık ve çok amaçlı un karışımı)
210
ml
Ilık su
5
g
Kuru maya
20
g
Şeker
1
tutam
Tuz
1
yemek kaşığı
Sıvı yağ
250
g
Domuz kıyma (yağlı etten) [Not: Geleneksel tarif domuz eti içerir, dana ile değiştirilebilir]
100
g
Çin lahanası veya lahana (ince kıyılmış)
2
dal
Taze soğan
1
yemek kaşığı
Soya sosu
1
tatlı kaşığı
Rendelenmiş zencefil
1
tatlı kaşığı
Susam yağı
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Bambu buharlı pişirici veya metal buharda pişirme aparatı
- Yağlı kağıt (altlık için küçük kareler halinde kesilmiş)
- Merdane (küçük, Asya tarzı en iyisidir)
- Yoğurmak için büyük kase
Alerjen Bilgisi
Glüten
Soya
Susam
Hazırlanışı
1
✓
Hamuru hazırlayın: şekeri ve mayayı ılık suda eritin. Yağ ve tuzla birlikte una karıştırın, ardından pürüzsüz olana kadar yoğurun (yaklaşık 10 dakika).
İpucu: Buharlama için hamur çok pürüzsüz, 'bebek poposu' yumuşaklığında olmalıdır.
2
✓
İki katına çıkana kadar 1 saat üzeri kapalı mayalandırın. Bu arada doğranmış lahanayı tuzlayın, 10 dakika bekletin, ardından suyunu sıkın.
İpucu: Lahananın suyunun alınması önemlidir, yoksa dolguyu ve hamuru içeriden ıslatır.
3
✓
Eti, sıkılmış lahanayı ve baharatları (soya, zencefil, soğan, susam yağı) karıştırın. Yapışkan bir kütle elde edene kadar tek yöne doğru kuvvetlice karıştırın.
İpucu: Etin 'karıştırılması' (emülsiyon) dolguyu sulu ve esnek yapar, kırıntı gibi dağılmaz.
4
✓
Kabaran hamuru yoğurun (gazını çıkarmak için), 10 parçaya bölün. Ortası daha kalın, kenarları daha ince olacak şekilde küçük daireler açın.
İpucu: Kalın orta kısım suyu tutar, ince kenarları ise tepede birleştirmek daha kolaydır.
5
✓
Doldurun ve tepesini pileleyerek kapatın (çimdikle ve döndür). Yağlı kağıt karelerinin üzerine koyun ve 20 dakika dinlendirin.
İpucu: Dinlendirme (ikinci mayalanma) tüy gibi hafif hamurun sırrıdır. Bunu atlarsanız 'ölü' bir hamur elde edersiniz.
6
✓
Sıcak buharda 15 dakika pişirin. Kapağı açmayın! Ateşi kapatın ve açmadan önce 5 dakika bekleyin.
İpucu: Sabır güzel şeklin sırrıdır.
Tarif SSS
Malzemeler
- 400 g Buğday unu (daha düşük glütenli, örn. baklavalık ve çok amaçlı un karışımı)
- 210 ml Ilık su
- 5 g Kuru maya
- 20 g Şeker
- 1 tutam Tuz
- 1 yemek kaşığı Sıvı yağ
- 250 g Domuz kıyma (yağlı etten) [Not: Geleneksel tarif domuz eti içerir, dana ile değiştirilebilir]
- 100 g Çin lahanası veya lahana (ince kıyılmış)
- 2 dal Taze soğan
- 1 yemek kaşığı Soya sosu
- 1 tatlı kaşığı Rendelenmiş zencefil
- 1 tatlı kaşığı Susam yağı