- Ete neden ekmek koyulur?
- Süte batırılmış ekmeğin (panade) nişastası, etten çıkan suyu tutar, böylece sonuç kuru değil, yumuşak ve sulu olur.
- Neyle servis etmeliyim?
- Geleneksel olarak sarı pilav (zerdeçallı pilav) ve chutney (meyve sosu) ile servis edilir.
Limonlu Bobotie
Pizza burger
Beyaz şaraplı osso buco
Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği
Beyaz şaraplı çikolatalı sufle
Tuzlu Karamelli Pasta
Dereotlu Skagenröra
Tsukune yakitori
Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü
Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü
Baharatlı soslu akara
Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç
Liège Gofreti
Naneli çikolatalı makaron
Haşhaşlı Dondurma
Tamari'li risotto
Domatesli maklube
Süt reçeli (dulce de leche)
Domatesli Avial
Hindi Jambonlu Scone
Limonlu Bobotie
Pizza burger
Beyaz şaraplı osso buco
Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği
Beyaz şaraplı çikolatalı sufle
Tuzlu Karamelli Pasta
Dereotlu Skagenröra
Tsukune yakitori
Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü
Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü
Baharatlı soslu akara
Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç
Liège Gofreti
Naneli çikolatalı makaron
Haşhaşlı Dondurma
Tamari'li risotto
Domatesli maklube
Süt reçeli (dulce de leche)
Domatesli Avial
Hindi Jambonlu Scone
Limonlu Bobotie
Bobotie (okunuşu: bob-ot-ti), Cape Malay topluluğunun mutfağından gelen Güney Afrika'nın ulusal yemeğidir. Bu yemek, füzyon mutfağının en eski örneklerinden biridir: Hollandalı yerleşimcilerin kıymalı tarifi, Endonezyalı ve Malay kölelerin baharatlarıyla buluşmuştur. Sonuç, pişirilmeden önce üzerine ipeksi, yumurtalı bir muhallebi dökülen, köri ve meyvelerle zenginleştirilmiş tatlı-tuzlu bir etli güveçtir. Limon suyunun asiditesi, etin ve yumurtalı sosun yağlılığını kırmak için gereklidir.
Malzemeler
500
g
Dana kıyma
3
diş
Sarımsak
1
adet
Kuru soğan
2
adet
Yumurta (L boy)
100
ml
Süt
1
dilim
Beyaz ekmek (kabuksuz)
1
yemek kaşığı
Köri tozu (hafif)
1
tatlı kaşığı
Öğütülmüş kimyon
1
tutam
Tuz
1
tutam
Karabiber
2
yemek kaşığı
Limon suyu
2
yemek kaşığı
Zeytinyağı
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Büyük tava
- Isıya dayanıklı fırın kabı (seramik veya cam)
- Bıçak ve kesme tahtası
- Çırpma teli
Alerjen Bilgisi
Yumurta
Süt
Glüten
Hazırlanışı
1
✓
Ekmeği sütün yarısında (50 ml) tamamen yumuşayana kadar bekletin. Fazla sütü sıkın (sütü sos için kenara ayırın) ve ekmeği ufalayın.
İpucu: Bu 'panade', etin sıkı bir köfte kıvamında olmamasını, gevşek bir yapıda kalmasını sağlar.
2
✓
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Yağda soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından sarımsağı, köri tozunu ve kimyonu ekleyin. 1 dakika kavurun.
İpucu: Baharatların yağda kavrulması (blooming), yağda çözünen aroma maddelerini açığa çıkarır.
3
✓
Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun, bu sırada tahta kaşıkla topakları ezin. Islatılmış ekmeği, tuzu, karabiberi ve limon suyunu karıştırın. 5 dakika pişirin.
İpucu: Limon suyunun asidi et liflerini gevşetmeye yardımcı olur ve etin yağlılığını dengeler.
4
✓
Etli karışımı bir fırın kabının tabanına yayın. Kalan sütü (ve sıktığınızı), yumurtalar ve bir tutam tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından etin üzerine dökün.
İpucu: Bu katman, pişince üstte titreyen, sarı bir puding (custard) halini alacaktır.
5
✓
Önceden ısıtılmış 180°C fırında, yumurtalı üst kısım altın sarısı olup katılaşana kadar 30-35 dakika pişirin. Servis yapmadan önce 10 dakika soğumaya bırakın.
İpucu: Dinlendirme sırasında katmanlar stabilize olur, böylece daha düzgün dilimlenebilir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Dana kıyma
- 3 diş Sarımsak
- 1 adet Kuru soğan
- 2 adet Yumurta (L boy)
- 100 ml Süt
- 1 dilim Beyaz ekmek (kabuksuz)
- 1 yemek kaşığı Köri tozu (hafif)
- 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
- 1 tutam Tuz
- 1 tutam Karabiber
- 2 yemek kaşığı Limon suyu
- 2 yemek kaşığı Zeytinyağı