Servis edilen zengin Hindistan cevizi sütlü balık yemeği Glütensiz Moqueca Glütensiz Moqueca Misket limonu suyu ve baharatlarla servis edilen taze balık, Klasik Tiradito Klasik Tiradito Kızarmış somonlu ramen kasesi, erişte ve malzemelerle Kızarmış Somonlu Ramen Servis edilmiş narlı pretzel Narlı pretzel Cheddar peyniri ve pastırma ile ızgara burger Izgara burger Kremalı Kedgeree, tütsülenmiş balık ve yumurta ile, iştah açıcı bir yemek Kremalı kedgeree Taze nane ile süslenmiş Probiyotik Aloe Vera Kefiri Probiyotik aloe vera kefiri Domuz eti ve kalamar ile servis edilen Osam-bulgogi Osam-bulgogi (kalamar ve domuz eti) Servis edilmiş BBQ ızgara erik sosu BBQ ızgara erik sosu Taze buharda pişmiş Çin baozi dolgulu mantı Baozi Limonlu Bobotie, sulu kıyma ve zengin sos ile servis edilmiş. Limonlu Bobotie Pizza burger sunumu Pizza burger Havuç, kereviz ve gremolata ile servis edilmiş beyaz şaraplı Osso buco Beyaz şaraplı osso buco Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği, taze maydanoz süslemesiyle Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği Beyaz şaraplı çikolatalı sufle servisi Beyaz şaraplı çikolatalı sufle Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta Tuzlu Karamelli Pasta Dereotlu Skagenröra, siyah ekmek üzerinde servis edilmiş Dereotlu Skagenröra Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş Tsukune yakitori Servis edilmiş pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Servis edilmiş dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Servis edilen zengin Hindistan cevizi sütlü balık yemeği Glütensiz Moqueca Glütensiz Moqueca Misket limonu suyu ve baharatlarla servis edilen taze balık, Klasik Tiradito Klasik Tiradito Kızarmış somonlu ramen kasesi, erişte ve malzemelerle Kızarmış Somonlu Ramen Servis edilmiş narlı pretzel Narlı pretzel Cheddar peyniri ve pastırma ile ızgara burger Izgara burger Kremalı Kedgeree, tütsülenmiş balık ve yumurta ile, iştah açıcı bir yemek Kremalı kedgeree Taze nane ile süslenmiş Probiyotik Aloe Vera Kefiri Probiyotik aloe vera kefiri Domuz eti ve kalamar ile servis edilen Osam-bulgogi Osam-bulgogi (kalamar ve domuz eti) Servis edilmiş BBQ ızgara erik sosu BBQ ızgara erik sosu Taze buharda pişmiş Çin baozi dolgulu mantı Baozi Limonlu Bobotie, sulu kıyma ve zengin sos ile servis edilmiş. Limonlu Bobotie Pizza burger sunumu Pizza burger Havuç, kereviz ve gremolata ile servis edilmiş beyaz şaraplı Osso buco Beyaz şaraplı osso buco Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği, taze maydanoz süslemesiyle Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği Beyaz şaraplı çikolatalı sufle servisi Beyaz şaraplı çikolatalı sufle Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta Tuzlu Karamelli Pasta Dereotlu Skagenröra, siyah ekmek üzerinde servis edilmiş Dereotlu Skagenröra Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş Tsukune yakitori Servis edilmiş pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Servis edilmiş dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü
Misket limonu suyu ve baharatlarla servis edilen taze balık, Klasik Tiradito
Misket limonu suyu, acı biber ve kişniş karışımı ile taze balık

Klasik Tiradito

Yazar: Flavelo
Tarifler

Tiradito, Peru mutfağının (Nikkei - Japon-Peru füzyonu) mücevherlerinden biridir. Ceviche ile akraba olsa da, fark kesim ve sunumda yatmaktadır: Ceviche küp küp doğranıp daha uzun süre marine edilirken, tiradito ince carpaccio benzeri dilimler halinde (sashimi tarzı) kesilir ve sos (leche de tigre) servis edilmeden hemen önce üzerine dökülür. Böylece balığın tadı taze kalır, asit içinde tamamen 'pişmez' ve dokusu lifli değil, ipeksi olur.

🕒 Hazırlık 20 dk
⌛ Toplam Süre 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 180 kcal
🌍 Mutfak Peru

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Çok keskin fileto bıçağı: İnce, zedelenmemiş dilimler için.
  • Blender veya havan: Acı biber ezmesini hazırlamak için.
  • Düz servis tabağı: Dilimleri düzenlemek için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık

Hazırlanışı

1 ✓

Balığı kullanana kadar buzdolabında saklayın. Keskin bir bıçakla liflere dik olarak saç teli inceliğinde dilimler kesin ve soğuk bir tabağa tek sıra halinde güzelce dizin.

İpucu: Liflere dik kesim, balığın çiğnenebilir değil, ağızda dağılır olmasını sağlar. Soğuk tabak tazeliği korumaya yardımcı olur.
2 ✓

'Leche de tigre' bazını hazırlayın: biberin çekirdeklerini çıkarın ve sarımsak ile bir tutam tuzla püre haline gelene kadar ezin (veya az misket limonu suyu ile blenderdan geçirin).

İpucu: Bu baharatlı ezme, yemeğin ruhunu ve rengini verir.
3 ✓

Acı biber ezmesini kalan misket limonu suyu ve zeytinyağı ile karıştırın. Tadına bakın: ekşi ve acı olmalıdır.

İpucu: Yağ, asidin yakıcı etkisini yumuşatır ve sosa kremsi bir yapı kazandırır.
4 ✓

Kırmızı soğanı saç teli inceliğinde yarım halkalar halinde doğrayın, kişnişi yapraklarına ayırın.

İpucu: Soğanı 5 dakika buzlu suda bekletmek, kıtır olmasını sağlar ve acısını alır.
5 ✓

Servis yapmadan hemen önce sosu balık dilimlerinin üzerine dökün. Kırmızı soğan, kişniş ve biraz taze karabiber serpin. Hemen servis yapın.

İpucu: Bekletmeyin! Tiraditoda balık çiğ ve parlak kalmalı, asidin onu 'pişirmesine' izin verilmemelidir (Denatürasyon).

Tarif SSS

Hangi balığı seçmeliyim?
Sadece 'sashimi kalitesinde', çok taze deniz balığı (morina, levrek, somon). Parazit riski nedeniyle tatlı su balığını asla çiğ tüketmeyin!
Ne kadar süre bekleyebilir?
Bu 'anlık' bir yemektir. Eğer bekletirseniz, asit proteini pıhtılaştırır ve balık beyazlaşır, dokusu sertleşir.

Malzemeler

  • 300 g Taze deniz beyaz balık filetosu (derisiz)
  • 3 adet Misket limonu suyu
  • 1 adet Taze acı biber (örn. Aji Amarillo veya sarı biber)
  • 1 demet Taze kişniş
  • 1 diş Sarımsak
  • 0.5 çay kaşığı Tuz
  • 0.5 çay kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 adet Kırmızı soğan