Limonlu Bobotie, sulu kıyma ve zengin sos ile servis edilmiş. Limonlu Bobotie Pizza burger sunumu Pizza burger Havuç, kereviz ve gremolata ile servis edilmiş beyaz şaraplı Osso buco Beyaz şaraplı osso buco Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği, taze maydanoz süslemesiyle Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği Beyaz şaraplı çikolatalı sufle servisi Beyaz şaraplı çikolatalı sufle Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta Tuzlu Karamelli Pasta Dereotlu Skagenröra, siyah ekmek üzerinde servis edilmiş Dereotlu Skagenröra Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş Tsukune yakitori Servis edilmiş pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Servis edilmiş dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Kişnişle süslenmiş baharatlı soslu Akara lokmaları Baharatlı soslu akara Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç, taze servis edilmiş Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç İnci şekeriyle servis edilmiş Liège gofreti Liège Gofreti Servis edilmiş Naneli Çikolatalı Makaron Naneli çikolatalı makaron Servis edilmiş haşhaşlı dondurma Haşhaşlı Dondurma Tamari'li risotto, maydanozla servis edilmiş Tamari'li risotto Domatesli Maklube, tavuk eti ve pilav ile servis edilmiş Domatesli maklube Sütlü Dulce de leche, ipek gibi karamel kasede Süt reçeli (dulce de leche) Taze kişnişle servis edilmiş Domatesli Avial Domatesli Avial Altın sarısı, kıtır üzeri olan hindi jambonlu scone çörekleri Hindi Jambonlu Scone Limonlu Bobotie, sulu kıyma ve zengin sos ile servis edilmiş. Limonlu Bobotie Pizza burger sunumu Pizza burger Havuç, kereviz ve gremolata ile servis edilmiş beyaz şaraplı Osso buco Beyaz şaraplı osso buco Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği, taze maydanoz süslemesiyle Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği Beyaz şaraplı çikolatalı sufle servisi Beyaz şaraplı çikolatalı sufle Kavrulmuş cevizle süslenmiş tuzlu karamelli pasta Tuzlu Karamelli Pasta Dereotlu Skagenröra, siyah ekmek üzerinde servis edilmiş Dereotlu Skagenröra Tsukune yakitori, şişte tavuk köfteleri, susam ve taze soğanla servis edilmiş Tsukune yakitori Servis edilmiş pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü Servis edilmiş dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü Kişnişle süslenmiş baharatlı soslu Akara lokmaları Baharatlı soslu akara Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç, taze servis edilmiş Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç İnci şekeriyle servis edilmiş Liège gofreti Liège Gofreti Servis edilmiş Naneli Çikolatalı Makaron Naneli çikolatalı makaron Servis edilmiş haşhaşlı dondurma Haşhaşlı Dondurma Tamari'li risotto, maydanozla servis edilmiş Tamari'li risotto Domatesli Maklube, tavuk eti ve pilav ile servis edilmiş Domatesli maklube Sütlü Dulce de leche, ipek gibi karamel kasede Süt reçeli (dulce de leche) Taze kişnişle servis edilmiş Domatesli Avial Domatesli Avial Altın sarısı, kıtır üzeri olan hindi jambonlu scone çörekleri Hindi Jambonlu Scone
Havuç, kereviz ve gremolata ile servis edilmiş beyaz şaraplı Osso buco
Beyaz şaraplı sebze yahnisinde dana incik, taze gremolata ile

Beyaz şaraplı osso buco

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Bu yemeğin 'Ossobuco in bianco', yani beyaz versiyonu aslında domatesli versiyonundan daha eskidir. Domates İtalyan mutfağına Amerika'nın keşfinden sonra girmiştir, ancak etin yavaş, şaraplı buğulaması Orta Çağ'da bile bilinen bir teknikti. Bu sade yemekte hiçbir şey dana etinin ince tadından ve sebze tabanının (soffritto) doğal uyumundan dikkati dağıtmaz. Beyaz şarabın asitleri ve kemik iliğinin yağlılığı mükemmel bir evlilik oluşturur, sonuçta tarçın veya karanfil (bu tarifte yer almasalar da eskiden kullanılırdı) gibi baharatlar yerine etin saf tadının hakim olduğu sofistike, zarif bir yemek ortaya çıkar.
🕒 Hazırlık 25 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 25 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 525 kcal
🌍 Mutfak İtalyan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı döküm tencere (ısıyı tutması için)
  • Eti çevirmek için maşa
  • Limon rendesi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten (un)
⚠️ Süt (tereyağı)
⚠️ Kükürt dioksit (şarap)
⚠️ Kereviz

Hazırlanışı

1 ✓

Sebzeleri (havuç, kereviz, soğan) çok küçük küpler halinde doğrayın. Etin zarını kesin, tuzlayın, ardından una bulayın, fazlasını silkeleyin.

İpucu: Sebzelerin doğranması (brunoise kesim) önemlidir, böylece pişirme sonunda sosta neredeyse krema gibi erirler.
2 ✓

Tereyağını ve yağı ısıtın, ardından etin her iki tarafını da koyu altın sarısı olana kadar kızartın. Çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Acele etmeyin! Koyu kahverengi renk (mühür kalıntısı), 'beyaz' sosun derin kehribar rengini ve tadını verecektir.
3 ✓

Kalan yağda sebzeleri yumuşayana ve tatlı kokmaya başlayana kadar soteleyin.

İpucu: Dikkat, onları yakmayın, çünkü 'bianco' sosta her acı tat hissedilir.
4 ✓

Şarapla doldurun ve tahta kaşıkla tencerenin dibine yapışan kahverengi tabakayı kazıyın.

İpucu: Bu adım tencereyi temizler ve aynı zamanda suyu tatlandırır (deglaze etme).
5 ✓

Eti geri koyun, et suyu ile doldurun. Kapak altında, en kısık ateşte (veya 160°C fırında) et lokum gibi olana kadar 1,5–2 saat buğulayın.

İpucu: Sıvı seviyesini kontrol edin, çok azalırsa az miktarda et suyu veya su ekleyin.
6 ✓

Bu arada maydanozu ince ince doğrayın, limon kabuğunu rendeleyin ve sarımsağı ezin (gremolata). Servis yaparken sıcak etin üzerine serpin.

İpucu: Gremolatanın tazeliği, ilikli, tereyağlı suyun vazgeçilmez dengesidir.

Tarif SSS

Hangi şarabı kullanmalıyım?
Yemek pişirmek için her zaman içmekten keyif alacağınız bir şarap kullanın. Kuru, canlı asitli bir beyaz şarap (örn. Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio) en iyi seçimdir.
İlik neden gerekli?
İlik saf yağ ve umami bombasıdır. Pişirme sırasında erir ve sosu koyulaştırır, ipeksi yapar.

Malzemeler

  • 800 g Dana incik dilimi (ilikli kemikli)
  • 50 g Tereyağı
  • 30 ml Zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı Un (bulamak için)
  • 2 adet Havuç
  • 2 sap Kereviz sapı
  • 1 adet Kuru soğan
  • 200 ml Kuru beyaz şarap
  • 300 ml Dana et suyu
  • 1 çay kaşığı Tuz
  • 1 demet Taze maydanoz (gremolata için)
  • 1 adet Limon kabuğu (gremolata için)
  • 1 diş Sarımsak (gremolata için)