- Hangi şarabı kullanmalıyım?
- Kokulu ama çok asitli olmayan bir şarap seçin, örneğin Muscat Ottonel veya Irsai Olivér. Çok sek şaraplar fazla ekşi yapabilir.
- Yumurta pıhtılaştı, kurtarılabilir mi?
- Maalesef yumurta sarısı piştiyse (omlet olduysa), geri döndürülemez. Tabana yeniden başlamak gerekir.
Limonlu Bobotie
Pizza burger
Beyaz şaraplı osso buco
Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği
Beyaz şaraplı çikolatalı sufle
Tuzlu Karamelli Pasta
Dereotlu Skagenröra
Tsukune yakitori
Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü
Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü
Baharatlı soslu akara
Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç
Liège Gofreti
Naneli çikolatalı makaron
Haşhaşlı Dondurma
Tamari'li risotto
Domatesli maklube
Süt reçeli (dulce de leche)
Domatesli Avial
Hindi Jambonlu Scone
Limonlu Bobotie
Pizza burger
Beyaz şaraplı osso buco
Pırasalı ve lor peynirli fırın yemeği
Beyaz şaraplı çikolatalı sufle
Tuzlu Karamelli Pasta
Dereotlu Skagenröra
Tsukune yakitori
Pestolu ve sebzeli makarnalı tavuk göğsü
Dereotlu ve ekşi kremalı soslu tavuk göğsü
Baharatlı soslu akara
Prebiyotik lor peynirli sebzeli güveç
Liège Gofreti
Naneli çikolatalı makaron
Haşhaşlı Dondurma
Tamari'li risotto
Domatesli maklube
Süt reçeli (dulce de leche)
Domatesli Avial
Hindi Jambonlu Scone
Beyaz şaraplı çikolatalı sufle
Beyaz şarap ve çikolata ilk başta tuhaf bir ikili gibi görünebilir ama bu tatlıda birbirlerini buluyorlar. Şarabın asiditesi ve meyvemsi notaları, çikolatanın yağlılığından sonra damak tadını 'yıkar', böylece her lokma taze bir deneyim olarak kalır. Zarif bir kokteyl gibi, sadece kaşıkla tüketiliyor.
Malzemeler
100
ml
Kokulu beyaz şarap
150
g
Kaliteli bitter çikolata
4
adet
Yumurta
80
g
Toz şeker
50
g
Un
150
ml
Tam yağlı süt
30
g
Tereyağı
10
paket
Şekerli vanilin
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Sufle kapları
- İki tencere (biri süt/şarap için, biri çırpmak için)
- Çırpıcı
- Elek
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Kalıpları yağlayın ve şekerleyin. Yumurtaları ayırın. Beyazını temiz bir kaseye ayırın.
2
✓
Yumurta sarılarını şeker ve vanilya şekeri ile beyazlaşana kadar çırpın, ardından topak kalmayacak şekilde unu da ekleyin.
İpucu: Şeker yumurta sarısını ısıdan 'korur', önceden karıştırırsanız daha zor pıhtılaşır. [Isı koruması]
3
✓
Süt ve şarabı bir tencereye dökün ve kaynama noktasına kadar ısıtın (ama fokurdatmayın).
İpucu: Alkolün bir kısmı buharlaşır ama aroma kalır. [Buharlaşma]
4
✓
Sürekli karıştırarak sıcak sütlü şarabı yumurtalı karışıma dökün, ardından hepsini tencereye geri dökün. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak puding kıvamına gelene kadar koyulaştırın.
İpucu: Nişastanın tamamen şişmesi ve kremayı koyulaştırması için kaynaması gerekir. [Jelatinizasyon]
5
✓
Ateşten alın ve hemen parçalanmış çikolata ve tereyağını karıştırın. Kalan ısıyla eriyeceklerdir.
İpucu: Çikolata doğrudan ateşte ısıtılmamalıdır, çünkü yanar ve acılaşır. [Kakao yağı hassasiyeti]
6
✓
Yumurta beyazını sert bir köpük olana kadar çırpın. Ilınmış kremaya yedirin (gevşetme -> dikkatlice karıştırma).
İpucu: Krema çok sıcaksa, yumurta akı köpüğünü pişirir ve söner. El yakmayacak sıcaklığa gelene kadar bekleyin!
7
✓
Kalıpları doldurun ve 180°C'de 20-25 dakika pişirin.
İpucu: Hazır suflenin ortası hala biraz titrek olabilir ama üstü serttir.
8
✓
Hemen servis yapın.
Tarif SSS
Malzemeler
- 100 ml Kokulu beyaz şarap
- 150 g Kaliteli bitter çikolata
- 4 adet Yumurta
- 80 g Toz şeker
- 50 g Un
- 150 ml Tam yağlı süt
- 30 g Tereyağı
- 10 paket Şekerli vanilin