Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel
Çıtır karabiberli sarımsaklı pretzel, baharatlı lezzet dünyası

Karabiberli sarımsaklı pretzel

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar Yan Yemekler
Bavyera pretzelinin karakteristik kestane kahvesi, çıtır kabuğu, özel bir kimyasal işlem olan alkali banyosu sayesindedir. Orijinalinde daha güçlü bir alkali kullanılsa da, ev koşullarında karbonatlı banyo da bu etkiyi mükemmel şekilde taklit eder. Karabiber ve sarımsak eşleşmesi ise nötr hamuru karakterli, bira atıştırmalığı olabilecek bir lezzete yükselten modern bir dokunuştur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 18 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 50 dk
🍽️ Porsiyon 8 porsiyon
🔥 Kalori 280 kcal
🌍 Mutfak Alman

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı
  • Kevgir
  • Banyo için geniş tencere
  • Pişirme kağıdı
  • Sürmek için fırça

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt

Hazırlanışı

1 ✓

Unu kuru maya, şeker ve tuzla karıştırın. Ilık suyu ve 50 g eritilmiş tereyağını ekleyin, ardından hamur yüzeyi pürüzsüz ve parlak olana ve kabın kenarından ayrılana kadar yoğurun.

İpucu: Yoğurma sırasında, hamura elastikiyetini ve iskeletini veren glüten ağı oluşur. Yeterince yoğurmazsanız pretzel yassı kalır.
2 ✓

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, üzerini kapatın ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde yaklaşık 60 dakika mayalandırın.

İpucu: Maya mantarları bu sırada hamuru şişiren karbondioksiti üretir (fermantasyon).
3 ✓

Hamuru tezgaha alın, 8 parçaya bölün. Uzun çubuklar yapın, ardından pretzel şeklinde düğümleyin. 10 dakika dinlenmeye bırakın.

İpucu: Dinlenme sırasında glüten lifleri gevşer, böylece hamur pişerken geri çekilmez.
4 ✓

Geniş bir tencerede su kaynatın, ardından altını kısın ve dikkatlice karbonatı dökün (dikkat, köpürür!).

İpucu: Alkali su, pretzelin koyu kahverengi rengini ve tadını veren Maillard reaksiyonunu hızlandırmak için gereklidir.
5 ✓

Pretzelleri tek tek hafifçe kaynayan suya daldırın, her iki yüzünü 15-15 saniye tutun, ardından kevgirle pişirme kağıdına alın.

İpucu: Kısa banyo, hamur yüzeyindeki nişastayı jelatinize eder, bu da kabuğun sakızımsı ve parlak olmasını sağlar.
6 ✓

Ezilmiş sarımsağı 30 g eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Pretzellerin üzerine sürün ve bolca karabiber serpin.

İpucu: Yağ (tereyağı) sarımsak aromalarını korumaya yardımcı olur ve hamurun üstünün kurumasını engeller.
7 ✓

Önceden ısıtılmış 200°C fırında koyu kahverengi, çıtır bir kabuk alana kadar 15-18 dakika pişirin.

İpucu: Yüksek sıcaklık hamuru aniden kabartır ve kurumadan şekli sabitler.

Tarif SSS

Neden karbonatlı su gerekli?
Bu alkali ortam, pretzelin koyu kahverengi renginden ve pişerken oluşan karakteristik 'pretzel tadından' sorumludur.
Hamuru dondurabilir miyim?
Evet, şekil verdikten sonra ama banyodan önce dondurun. Pişirmeden önce çözülmesini bekleyin, sonra karbonatlı suya atın.

Malzemeler

  • 500 g Un (veya ekmek unu)
  • 7 g Kuru maya
  • 1 yemek kaşığı Şeker
  • 2 çay kaşığı Tuz
  • 250 ml Ilık su
  • 50 g Eritilmiş tereyağı (hamur için)
  • 30 g Eritilmiş tereyağı (sürmek için)
  • 1 çay kaşığı Öğütülmüş karabiber
  • 3 diş Sarımsak
  • 3 yemek kaşığı Karbonat