Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Izgara edilmiş Kalbi Kore kısa kaburga
Susam taneleri ve taze soğanla süslenmiş, kemikli ve sulu Kore usulü ızgara kısa kaburga

Kalbi (Kore usulü kısa kaburga)

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Kore barbeküsünün mücevheri. Kalbi (veya Galbi), kemiğin içinde bırakıldığı ancak etin akordeon gibi açıldığı (L.A. kesiminde kemikler enlemesine kesilir) özel bir sığır kaburga kesimini ifade eder. Sırrı marinededir, daha doğrusu armuttadır. Armudun enzimleri sert sığır eti liflerini başka hiçbir şeyin yapamadığı gibi parçalayarak inanılmaz derecede yumuşak hale getirir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 10 dk
⌛ Toplam Süre 40 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 650 kcal
🌍 Mutfak Kore

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Marine için büyük kase
  • Izgara veya ızgara tavası
  • Servis için mutfak makası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya
⚠️ Glüten (soya sosunda olabilir)
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Kesimden kaynaklanan kemik tozunu ve kanı temizlemek için kaburgaları 30 dakika soğuk suda bekletin. Sonra iyice kurulayın.

İpucu: Kemik tozu hoş olmayan, kıtırtılı bir doku verir. Kurulama ise marinenin sulanmaması için önemlidir.
2 ✓

Marine malzemelerini karıştırın: soya sosu, şeker, sirke, susam yağı, ezilmiş sarımsak, rendelenmiş zencefil ve rendelenmiş armut.

İpucu: Armudun proteaz enzimleri etin proteinlerini sindirmeye başlar, bu 'kimyasal dövme' işlemidir.
3 ✓

Eti marineye bulayın ve buzdolabında en az 4 saat, ama en iyisi bir gece bekletin.

İpucu: Ozmoz yoluyla tuz ve lezzetler hücrelere nüfuz eder.
4 ✓

Eti çok sıcak ızgarada veya tavada her iki tarafını 3-4 dakika pişirin. Şekerin biraz tutmasına, karamelize olmasına izin verin.

İpucu: Koyu kahverengi, yapışkan tabaka Maillard reaksiyonu ve karamelizasyonun sonucudur, karakteristik tadı bu verir.
5 ✓

Susam ve doğranmış taze soğan serperek servis yapın. Yerken mutfak makasıyla lokmalık parçalara kesebilirsiniz.

İpucu: Kore'de marul yaprağına sarılarak (ssam), az pirinç ve sosla yenir.

Tarif SSS

Armut yerine ne kullanabilirim?
Nashi armudu en iyisidir, ancak normal armut da olur. Kivi veya ananasla dikkatli olun, çünkü bunlar eti 1 saat içinde püreye çevirebilir (çok güçlü enzimler).
Marine yanıyor.
Marinede çok şeker var. Sık çevirerek pişirin ve eti yalnız bırakmayın!

Malzemeler

  • 1 kg Sığır kısa kaburga (ince dilimlenmiş, L.A. kesimi)
  • 120 ml Soya sosu
  • 50 g Esmer şeker
  • 30 ml Pirinç sirkesi
  • 1 yemek kaşığı Susam yağı
  • 4 diş Sarımsak
  • 20 g Taze zencefil
  • 1 adet Armut (rendelenmiş)
  • 3 dal Taze soğan
  • 1 yemek kaşığı Kavrulmuş susam