- Kalamar neden sert oldu?
- Çok uzun süre pişirdiniz. Kalamar için kızgın yağda 1-2 dakika fazlasıyla yeterlidir. Bu süreyi aşarsanız kas lifleri sertleşir.
- Kızartırken kaplaması dökülüyor.
- Panelemeden önce kalamarı iyice kurulayın. Eğer ıslaksa, un üzerine düzgün yapışmaz.
- Kaplama çok yağlı oldu.
- Yağ yeterince sıcak değildi. Yağ yeterince sıcak değilse, kaplama hemen kabuk bağlamak yerine yağı çeker.
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Kalamar tava
Mükemmel kalamar tavanın sırrı hız ve sıcaklıktır. Çoğu kişi lastik gibi olmasından korkar, ancak bu sadece çok pişirildiğinde olur. Amaç, kaplaması çıtır ve altın sarısı, içindeki deniz ürününün ise yumuşacık olduğu bir lokmadır. Taze limonun asiditesi, yağda kızarmış kaplamanın zenginliğine zıtlık oluşturmak için vazgeçilmezdir.
Malzemeler
500
g
Kalamar (temizlenmiş tüp veya halka)
100
g
Un
2
adet
Yumurta
150
g
Galeta Unu
1
tatlı kaşığı
Tuz
0.5
tatlı kaşığı
Beyaz Biber
500
ml
Ayçiçek Yağı (kızartmak için)
1
adet
Limon
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Kızartma için derin tava veya tencere
- Kağıt havlu
- Isıya dayanıklı maşa veya kevgir
- Panelemek için üç tabak
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Yumuşakçalar
Hazırlanışı
1
✓
Bütün tüp kullanıyorsanız temizleyin, zarını soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin. Halkaları kağıt havluyla tamamen kurulayın.
İpucu: Yüzeydeki nem kaplamanın altında buhara dönüşür ve bu da paneyi döker. Kuru yüzey yapışmayı sağlar. (Adhezyon)
2
✓
Halkaları panelemeden hemen önce tuzlayın ve biberleyin.
İpucu: Çok erken tuzlamayın, çünkü tuz etin suyunu çeker ve yüzeyi tekrar nemli hale getirir. (Osmoz)
3
✓
Paneleme istasyonunu hazırlayın: un, çırpılmış yumurta, galeta unu. Kalamarı önce una bulayın (fazlasını silkeleyin), yumurtaya batırın, son olarak galeta ununa bulayın.
İpucu: Un, yumurta için 'yapıştırıcı' görevi görür, galeta unu ise çıtır dokudan sorumludur.
4
✓
Yağı 180°C'ye ısıtın. Tavaya aynı anda sadece az miktarda koyun ve altın sarısı olana kadar 1.5-2 dakika kızartın.
İpucu: Yağa çok fazla soğuk yiyecek koyarsanız sıcaklık düşer ve yemek kızarmak yerine haşlanmaya başlar, bu da yağlı olmasına neden olur. Hızlı pişirme kalamarın yumuşaklığını korur. (Isı kapasitesi)
5
✓
Halkaları kağıt havlu üzerine alın ve hemen sıcakken limon dilimleriyle servis yapın.
İpucu: Limonun asiditesi, yağın ağırlığını 'keser' ve genel etkiyi daha ferah hale getirir.
Tarif SSS
Malzemeler
- 500 g Kalamar (temizlenmiş tüp veya halka)
- 100 g Un
- 2 adet Yumurta
- 150 g Galeta Unu
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 0.5 tatlı kaşığı Beyaz Biber
- 500 ml Ayçiçek Yağı (kızartmak için)
- 1 adet Limon