Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Nar gibi kızarmış, pudra şekeri serpilmiş ve reçelle servis edilen klasik Kaiserschmarrn
Ev yapımı kayısı reçeli ve pudra şekeri ile servis edilen Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Yazar: Flavelo
Tarifler Tatlılar ve Pastalar
Kaiserschmarrn (İmparator Tatlısı), Avusturya-Macaristan Monarşisi'nin en ikonik tatlılarından biridir. Efsaneye göre İmparator Franz Joseph için yapılmış, ancak aşçının reçelle kurtardığı, bozulmuş, parçalanmış bir krep hamurundan doğmuştur. Bu kuru bir irmik değil, parçalara ayrılarak karamelize edilen, zenginleştirilmiş, havadar bir krep hamurudur. Mükemmel kıvamın sırrı, ona sufle benzeri bir hafiflik veren yumurta akı köpüğünün dikkatlice karıştırılmasıdır.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 20 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 520 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Yumurta akı için çırpıcı (el veya makine)
  • Büyük karıştırma kabı
  • Pişirmek için büyük, yapışmaz tava
  • Çevirmek için tahta kaşık veya spatula

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Yumurta sarılarını süt, tuz ve şekerli vanilin ile karıştırın, ardından unu ve irmiği ekleyin. Topaksız olana kadar karıştırın ve en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.

İpucu: Dinlendirme (hidrasyon) kritik bir adımdır: irmik taneciklerinin sıvıda şişmesi gerekir, aksi takdirde dişinizin altında kıtırdar.
2 ✓

Dinlendirmeden sonra yumurta aklarını toz şekerle sert, parlak bir köpük olana kadar çırpın.

İpucu: Şeker yumurta akı köpüğünün yapısını stabilize eder, böylece pişerken sönmez. Köpüğe hapsolan küçük hava kabarcıkları hamuru hafifletir (fiziksel hacim artışı).
3 ✓

Köpüğü irmikli karışıma büyük hareketlerle dikkatlice yedirin. Kuru üzüm kullanıyorsanız şimdi karıştırın.

İpucu: Çok agresif karıştırmayın, çünkü köpüğü söndürürsünüz ve içindeki hava gider, bu da sonucun yassı ve yoğun olmasına neden olur.
4 ✓

Büyük bir tavada tereyağını orta ateşte eritin. Harcı dökün ve altını nar gibi olana kadar pişirin (yaklaşık 4-5 dakika).

İpucu: Dokunmadan önce altının katılaşmasını ve kabuk tutmasını bekleyin (Maillard reaksiyonu).
5 ✓

Tahta kaşıkla hamuru dörde bölün, çevirin, ardından sürekli karıştırıp pişirerek tavada daha küçük parçalara ayırmaya başlayın.

İpucu: Parçalayarak yüzeyi artırırsınız, böylece hamur daha fazla yerden karamelize olabilir ve pişebilir.
6 ✓

Tüm kırıntılar nar gibi olana ve içi yapışkan olmayana kadar karıştırarak pişirin. Pudra şekeri serpip kayısı reçeli ile servis yapın.

İpucu: Reçelin asiditesi hamurun tatlılığını mükemmel bir şekilde dengeler.

Tarif SSS

Kırıntılar neden sert, 'saçma gibi' oldu?
Pişirmeden önce harcı yeterince dinlendirmediniz. İrmiğin sütü çekip yumuşaması için zamana ihtiyacı vardır.
Büyük bir blok halinde birleşti, neyi yanlış yaptım?
Çok fazla un veya az sıvı kullandınız ya da kurutmak için pişirmenin sonunda sürekli karıştırmadınız.

Malzemeler

  • 150 g Buğday unu
  • 50 g İrmik
  • 300 ml Tam yağlı süt
  • 4 adet Yumurta (ayrılmış)
  • 50 g Toz şeker
  • 1 paket Şekerli vanilin
  • 1 tutam Tuz
  • 50 g Tereyağı (pişirmek için)
  • 50 g Kuru üzüm (isteğe bağlı, suda veya romda bekletilmiş)
  • 20 g Serpmek için pudra şekeri
  • 150 g Kayısı reçeli