- Tapyokanın ortası neden sert oldu?
- Yeterince uzun süre pişmedi. Tapyokanın tamamen şeffaf olması gerekir (veya ortasında sadece iğne ucu kadar beyaz bir nokta olabilir).
- Jelatin yerine agar-agar kullanabilir miyim?
- Evet, hatta Asya'da daha sık kullanılır. Agar-agar kaynatılmalıdır ve oda sıcaklığında da donar, dokusu jelatinden daha 'kırılgan'dır.
Jöleli chè
Klasik Pide
Portakallı ve bitter çikolatalı gnocchi
Pandesal
Yalancı milföy poğaça
Süzme yoğurtlu kaymak
Etli sinigang
Vejetaryen ramen
BBQ fırında soğan
Çikolataya batırılmış baconlı waffle
Chili baharatlı ghugni
Avokadolu Ceviche
Tavuk Bulgogi
BBQ ızgara sebze ezmesi
Tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu
Ekstra kremalı Janssons frestelse
Pecorino peynirli parmigiana
Tekilalı misket limonlu burger
Kawa Yakitori
Wasabili ve sığır etli bao bun
Jöleli chè
Klasik Pide
Portakallı ve bitter çikolatalı gnocchi
Pandesal
Yalancı milföy poğaça
Süzme yoğurtlu kaymak
Etli sinigang
Vejetaryen ramen
BBQ fırında soğan
Çikolataya batırılmış baconlı waffle
Chili baharatlı ghugni
Avokadolu Ceviche
Tavuk Bulgogi
BBQ ızgara sebze ezmesi
Tatlı-ekşi misket limonlu domates sosu
Ekstra kremalı Janssons frestelse
Pecorino peynirli parmigiana
Tekilalı misket limonlu burger
Kawa Yakitori
Wasabili ve sığır etli bao bun
Jöleli chè
'Chè', Vietnamlıların tüm tatlı çorbalar, pudingler ve içecekler için kullandığı genel addır. Bu versiyon dokuların oyunuyla ilgilidir: elastik tapyoka incileri, yumuşak hindistan cevizli jöle küpleri ve sulu, taze meyvelerin serin hindistan cevizi sütündeki buluşması. Çok tatlı olmayan ama bir o kadar heyecan verici gerçek bir tropikal ferahlık. Asya'da genellikle buzla servis edilir, böylece en sıcak havada bile serinletir.
Malzemeler
100
g
Toz şeker
400
ml
Hindistan cevizi sütü (konserve, yüksek yağ oranlı)
10
g
Toz jelatin (veya yaprak jelatin)
100
ml
Su (jelatin için)
50
g
İnce taneli tapyoka incisi
1
adet
Olgun mango
150
g
Taze çilek
200
ml
Su (şurup için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Küçük tencereler
- Jelatin dondurmak için kase veya kutu
- Süzgeç
Hazırlanışı
1
✓
Tapyoka incilerini bol, kaynar suya koyun. Tanelerin dışı şeffaf olana, ancak ortalarında hala küçük beyaz bir nokta görünene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
İpucu: İçine koyduğunuzda suyun kaynıyor olması önemlidir, aksi takdirde taneler ılık suda dağılır.
2
✓
Ateşi kapatın, tencerenin kapağını örtün ve tapyokayı tamamen şeffaflaşana kadar 10-15 dakika bekletin. Ardından süzün ve yapışmaması için soğuk suyla durulayın.
İpucu: Soğuk su şoku pişirmeyi durdurur ve yüzeydeki fazla nişastayı uzaklaştırır.
3
✓
Jelatini 100 ml soğuk suya serpin ve 5 dakika şişmeye bırakın. Bu arada hindistan cevizi sütünü şekerin yarısı (50g) ile ısıtın ama kaynatmayın.
İpucu: Jelatin yüksek ısıda jelleştirme özelliğini kaybedebilir, bu yüzden kaynatmayın (protein denatürasyonu).
4
✓
Şişmiş jelatini sıcak hindistan cevizi sütüne karıştırın, tamamen eriyene kadar karıştırın. Düz bir kaba veya kalıba dökün, soğumaya bırakın, ardından donması için en az 2 saat buzdolabına koyun.
İpucu: Jölenin yaklaşık 1-2 cm kalınlığında olacağı bir kalıp seçin, böylece küp küp kesmesi kolay olur.
5
✓
Bu arada şurubu hazırlayın: kalan şekeri ve 200 ml suyu şeker eriyene kadar kaynatın, sonra soğutun. Mango ve çileği küçük küpler halinde kesin.
İpucu: Şurubun tatlılığı ekşimtırak meyveleri ve kremsi hindistan cevizi sütünü birbirine bağlayacaktır.
6
✓
Servis yaparken donmuş hindistan cevizi jölesini çıkarın ve küp küp kesin. Bir bardağa tapyoka, jöle küpleri ve meyveleri kat kat dizin.
7
✓
Soğutulmuş şeker şurubu ve biraz ekstra hindistan cevizi sütü ile doldurun. Soğuk tüketin!
İpucu: Ne kadar soğuk olursa o kadar ferahlatıcı bir deneyim olur.
Tarif SSS
Malzemeler
- 100 g Toz şeker
- 400 ml Hindistan cevizi sütü (konserve, yüksek yağ oranlı)
- 10 g Toz jelatin (veya yaprak jelatin)
- 100 ml Su (jelatin için)
- 50 g İnce taneli tapyoka incisi
- 1 adet Olgun mango
- 150 g Taze çilek
- 200 ml Su (şurup için)