- Sos paneyi ıslatmaz mı?
- Evet, üzerinde çok uzun süre kalırsa ıslatır. Bu yüzden 'avcı şinitzeli' her zaman taze servis edilir: sıcak sosu servis yapmadan hemen önce sıcak etin üzerine dökeriz, böylece panenin tamamen yumuşamaya vakti olmaz.
- Pane neden etten ayrılıyor?
- Panelemeden önce et ıslaksa veya yağ yeterince sıcak değilse kaplama ayrılabilir. Eti her zaman kurulayın!
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Sebzeli Haleem
BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu
Okonomiyaki
Hamurda Okara
Tam buğday unlu Smörgåstårta
Jägerschnitzel (Avcı Usulü Şinitzel)
Jägerschnitzel veya 'Avcı Şinitzeli', Alman gastronomisinin ikonik, doyurucu yemeklerinden biridir ve kökeni avlarda vurulan av hayvanları için hazırlanan mantar sosuna dayanır. Modern versiyonun özü kontrasttır: taze pişmiş, yağda çıtır çıtır kızarmış pane ve zengin, topraksı tada sahip kremalı mantar sosunun buluşması. Birçok kişi paneli etin üzerine sos dökülüp dökülmeyeceğini tartışsa da, Alman geleneğine göre yemeğin ruhunu veren tam da bu sululuktur.
Malzemeler
4
adet
Dana Kontrfile veya Antrikot (kemiksiz)
100
g
Un
2
adet
Yumurta (L boy)
150
g
Galeta Unu
4
yemek kaşığı
Sade Yağ veya Tereyağı (kızartma için)
50
g
Tereyağı
300
g
Kahverengi Mantar (Kestane Mantarı)
200
ml
Sıvı Krema (min. %30)
50
ml
Kuru Beyaz Şarap
1
küçük baş
Kuru Soğan
1
tatlı kaşığı
Tuz
1
çay kaşığı
Karabiber
1
demet
Taze Maydanoz
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Et döveceği (düz yüzeyli)
- İki büyük tava (biri et, biri sos için)
- Panelemek için 3 derin tabak
- Kağıt havlu
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Süt
Hazırlanışı
1
✓
Et dilimlerini iki kat streç film arasına yerleştirin ve döveceğin düz tarafıyla yaklaşık yarım santim kalınlığında inceltin. Amaç eşit kalınlıktır, kağıt inceliği değil.
İpucu: Lifleri parçalamadan etin yapısını gevşetiyoruz, böylece pişerken büzülmez [kas lifi denatürasyonu].
2
✓
Dövülmüş etleri her iki taraftan tuzlayın ve biberleyin, ardından 5-10 dakika bekletin.
İpucu: Tuzlama yüzeyden su çeker, bu su kızartmadan önce kurulanmalıdır, aksi takdirde pane altında buhar oluşur [ozmoz].
3
✓
Paneleme istasyonunu hazırlayın: Bir tabağa un, ikincisine çatalla çırpılmış az tuzlu yumurta, üçüncüsüne galeta unu koyun.
İpucu: Yumurta sarısına bir yemek kaşığı su veya süt ekleyin, böylece kaplama daha gevşek yapılı olur.
4
✓
Etleri una bulayın, fazlasını iyice silkeleyin. Yumurtaya batırın ve son olarak galeta ununa bulayın. Kırıntıları çok sert bastırmayın, sadece hafifçe patpatlayın.
İpucu: Un, et ve yumurta arasında 'yapıştırıcı' görevi görür. Üzerinde çok fazla kalırsa pane etten ayrılır.
5
✓
Mantarları temizleyin (yıkamayın!), dilimleyin. Soğanı ince doğrayın. Bir tavada tereyağını eritin ve soğanı cam gibi olana kadar soteleyin.
İpucu: Mantar sünger gibidir; yıkarsanız su çeker ve kızarmak yerine haşlanır.
6
✓
Mantarları atın ve altın sarısı olana ve kokusu çıkana kadar yüksek ateşte kavurun. Tuzlayın, biberleyin.
İpucu: Sadece kavurma sonunda tuzlayın, çünkü tuz mantardan su çeker, bu da kızarmayı engeller.
7
✓
Beyaz şarapla deglaze edin, alkolün uçmasına izin verin (yaklaşık 1-2 dakika), ardından kremayı ekleyin. Sos koyulaşıp kremsi olana kadar kısık ateşte pişirin.
İpucu: Kremanın yağ içeriği sosu stabilize eder ve dokuyu ipeksi yapar [emülsiyon].
8
✓
Bu arada başka bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Etlerin her iki tarafını 3-4 dakika, altın sarısı, çıtır bir kabuk alana kadar kızartın.
İpucu: İçine bir tutam kırıntı attığınızda hemen cızırdamaya başlarsa yağ hazır demektir. Yeterince sıcak değilse pane yağı çeker.
9
✓
Kızaran etleri kağıt havluda süzdürün, ardından hemen servis yapın: sıcak mantar sosunu etin üzerine (veya yanına) kepçeyle dökün ve taze maydanoz serpin.
İpucu: Panenin çıtırlığı ve sosun kremsiliğinin aynı anda hissedilmesi için hemen servis yapın.
Tarif SSS
Malzemeler
- 4 adet Dana Kontrfile veya Antrikot (kemiksiz)
- 100 g Un
- 2 adet Yumurta (L boy)
- 150 g Galeta Unu
- 4 yemek kaşığı Sade Yağ veya Tereyağı (kızartma için)
- 50 g Tereyağı
- 300 g Kahverengi Mantar (Kestane Mantarı)
- 200 ml Sıvı Krema (min. %30)
- 50 ml Kuru Beyaz Şarap
- 1 küçük baş Kuru Soğan
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 demet Taze Maydanoz