Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kişnişle servis edilen ızgara domuz kulağı
Asya baharatlarıyla lezzetlendirilmiş, kıtır kıtır atıştırmalık

Izgara domuz kulağı

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Domuz kulağı, 'burundan kuyruğa' (nose-to-tail) yeme akımının en heyecan verici malzemelerinden biridir. Birçoğu mesafeli dursa da, doğru hazırlandığında gerçek bir doku bombasıdır: ortasındaki kıkırdak çıtır çıtır olur, deri dışta kıtırlaşır, içi ise kolajenden dolayı yapışkan ve yumuşaktır. Bu hızlı bir akşam yemeği değil, Asya'dan İspanya'ya kadar dünyanın birçok yerinde kült bir yemek olan, sabır gerektiren ve bira mezesi olarak da mükemmel giden bir lezzettir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Düdüklü tencere veya büyük tencere (ön haşlama için)
  • Izgara teli veya oluklu tava
  • Marine için karıştırma kabı

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya

Hazırlanışı

1 ✓

Temizlenmiş kulakları soğan, tuz ve defne yaprağı ile tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Kısık ateşte 1,5-2 saat (veya düdüklü tencerede 45 dakika), çatal en kalın yerine bile kolayca girene kadar haşlayın.

İpucu: Kolajenin yumuşaması için zaman ve ısı gerekir. Acele ederseniz kıkırdak sert kalır. (Hidroliz).
2 ✓

Kulakları çıkarın, süzün ve yüzeyleri kuruyana kadar soğumaya bırakın. Bu sırada marineyi hazırlayın: soya sosu, yağ, ezilmiş sarımsak, limon suyu, biber ve kimyon.

İpucu: Kuru yüzeye marine ve yağ daha iyi yapışır, bu da daha sonra çıtırlığı sağlar.
3 ✓

Haşlanmış kulakları marineye bulayın ve en az 30 dakika bekletin.

İpucu: Haşlanmış derinin gözenekleri bu sırada lezzet maddelerini emer.
4 ✓

Izgarayı yüksek ısıya getirin. Kulakları her iki taraftan, deri kabarcıklanmaya başlayana ve koyu kahverengi, çıtır kısımlar görünene kadar 5-7 dakika pişirin.

İpucu: Dikkat edin, damlayan yağ kolayca alev alabilir (parlama). Kenara çekebilmek için elinizin altında bir maşa olsun.
5 ✓

Izgara kulakları şeritler halinde kesin. Üzerine taze kişniş serperek ve ekstra limon sıkarak hemen servis yapın.

İpucu: Jelatinimsi doku soğuyunca yapışkan hale gelir, bu yüzden sıcak servis etmek önemlidir. (Jelatinin katılaşması).

Tarif SSS

Neden ön haşlama yapmalıyım?
Kulaktaki kıkırdak ve deri çiğken yenmeyecek kadar serttir. Haşlama kıkırdağı yumuşatır ve deriyi jelatinimsi hale getirir, ızgara ise sadece çıtır kabuğu verir.
Çok yağlı olmaz mı?
Izgara sırasında yağın büyük kısmı erir, limon suyunun asitliği ise kalan yağlılığı mükemmel şekilde dengeler.

Malzemeler

  • 4 adet Domuz kulağı (iyice temizlenmiş, tüyleri alınmış)
  • 3 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 100 ml Soya sosu
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Toz biber (acı)
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 2 yemek kaşığı Limon suyu
  • 10 demet Taze kişniş (kıyılmış)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 baş Kuru soğan (ön haşlama için)
  • 2 adet Defne yaprağı (ön haşlama için)