Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze, altın sarısı peynirli pideler ıspanaklı
Ispanaklı Gürcü peynirli pidesi

Ispanaklı Haçapuri

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Haçapuri, Gürcistan'ın ulusal yemeği ve misafirperverliğin sembolüdür. 'Hajo' şekli (Acar usulü) sadece görsel olarak değil, aynı zamanda pratiktir: hamurun kenarlarını koparıp ortasındaki akışkan peynirli-yumurtalı içe batırabiliriz. Bu versiyonda ıspanağın tazeliği yoğun peynir deneyimini dengeler.
🕒 Hazırlık 1 saat 35 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 50 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 680 kcal
🌍 Mutfak Gürcü

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük karıştırma kabı
  • Yağlı kağıt
  • Fırın tepsisi

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Süt
⚠️ Yumurta

Hazırlanışı

1 ✓

Ilık suyu şeker ve maya ile karıştırın. Köpürmeye başlayana kadar 5 dakika bekletin.

İpucu: Maya mantarları şekerle beslenir ve karbondioksit üretir, bu da karışımın kabarcıklanmasını sağlar (fermantasyon).
2 ✓

Unu bir kapta tuzla karıştırın. Mayalı suyu ve yağı ekleyin.

İpucu: Tuz, doğrudan temas ederse mayanın çalışmasını engeller, bu da yüzden önce unla karıştırmak daha iyidir.
3 ✓

Hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Yapışırsa biraz un ekleyin.

İpucu: Yoğurma sırasında unun proteinleri bir ağ oluşturur (glüten ağı), bu da daha sonra mayalanma sırasında oluşan gazları tutar.
4 ✓

Hamuru yağlanmış bir kaba koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat (iki katına çıkana kadar) mayalanmaya bırakın.

İpucu: Sıcak ortam maya mantarlarının çoğalmasını hızlandırır.
5 ✓

Bu arada ıspanağı bir tavada birkaç dakika soteleyin, suyunu sıkın ve ince ince doğrayın.

İpucu: Suyunu sıkmazsanız, ıspanağın suyu pişerken hamuru ıslatır.
6 ✓

Üç çeşit peyniri (lor, mozarella, beyaz peynir) ıspanakla karıştırın. Çok yoğunsa içine bir yumurta kırabilirsiniz.

İpucu: Farklı peynirlerin karışımı sünmeyi (mozarella) ve lezzeti (beyaz peynir) sağlar.
7 ✓

Hamuru 4 parçaya bölün. Oval şekilde açın, kenarlarını peynirle doldurun, ardından 'sandal' şekli vermek için kenarları kıvırın.

İpucu: Kıvrılmış kenardaki peynir, hamuru yerken ekstra bir lezzet katar.
8 ✓

Sandalların ortasını kalan iç harçla doldurun. Hamurun kenarlarına çırpılmış yumurta sürün.

İpucu: Yumurta akı pişerken hamura parlaklık ve güzel bir renk verir (Maillard reaksiyonu).
9 ✓

Önceden ısıtılmış 220°C fırında altın sarısı olana kadar 12-15 dakika pişirin.

İpucu: Yüksek sıcaklık hamuru aniden kabartır ve çıtır bir kabuk oluşturur.
10 ✓

Çıkarın, ortalarına birer çiğ yumurta kırın ve 1-2 dakika daha fırına verin.

İpucu: Sadece beyazı opaklaşana kadar, ancak sarısı akışkan kalacak ve kremsi bir sos oluşturacak kadar fırında tutun.

Tarif SSS

Hamur neden kabarmadı?
Maya bayat olabilir veya su çok sıcak (mayayı öldürdü) ya da çok soğuk (aktive etmedi) olabilir.
Başka peynir kullanabilir miyim?
Evet, beyaz peynir ve kaşar karışımı orijinal Gürcü sulguni peynirini iyi taklit eder.

Malzemeler

  • 500 g Buğday unu (Tip 55)
  • 300 ml Ilık su
  • 10 g Kuru maya (veya 25g yaş maya)
  • 1 çay kaşığı Tuz (hamura)
  • 1 çay kaşığı Şeker (maya için)
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 5 adet Yumurta (1'i hamura, 4'ü servis için)
  • 200 g Lor peyniri (ezilmiş)
  • 150 g Mozarella (rendelenmiş)
  • 150 g Beyaz peynir (ufalanmış)
  • 100 g Taze ıspanak