Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Sulu, baharatlı soslu, taze ekmekle servis edilen işkembe yahnisi
Baharatlı kırmızı biberli soslu ve yumuşak pişmiş işkembe parçalı klasik işkembe yahnisi

İşkembe yahnisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

İşkembe, 'slow food' hareketinin atasıdır. Dana midesi son derece yoğun, kolajen açısından zengin bir dokudur. Sırrı zamandır: Uzun, yavaş pişirme sırasında bu sert kolajen jelatine dönüşür (hidroliz). Bu, sosa başka hiçbir et yemeğinde bulunmayan o karakteristik, yapışkan, kalın dokuyu verir.

🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 5 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Ön haşlama için büyük tencere
  • Yahni için büyük tencere veya kazan
  • Keskin bıçak

Hazırlanışı

1 ✓

İşkembeyi iyice yıkayın, soğuk suda ateşe koyun. Kaynadıktan 10 dakika sonra suyunu dökün, yıkayın ve tekrar temiz suyla ateşe koyun. Bunu bir kez daha tekrarlayın.

İpucu: Ön haşlama, istenmeyen tatları ve kokuları giderir.
2 ✓

Üçüncü suda işkembeyi yaklaşık 30-40 dakika pişirin, ardından süzün, soğutun ve ince şeritler halinde kesin.

İpucu: Soğukken kaygan işkembeyi güzelce dilimlemek daha kolaydır.
3 ✓

Soğanı küçük küçük doğrayın. Yağda şeffaflaşana kadar soteleyin.

İpucu: Sosa gövdeyi bol soğan verir. Az koymayın!
4 ✓

Ateşten alın, kırmızı biberi, kimyonu, ezilmiş sarımsağı karıştırın, ardından hemen küp doğranmış biber ve domatesi ve biraz su ekleyin.

İpucu: Bu yahni tabanıdır. Su, biberin yanmasını önler.
5 ✓

İşkembe şeritlerini içine koyun, tuzlayın, biberleyin, yanına defne yaprağını atın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.

İpucu: Az su önemlidir, çorba değil yahni (pörkölt) olması gerekir.
6 ✓

Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte lokum gibi olana kadar 2-3 saat pişirin. Arada buharlaşan suyu tamamlayın.

İpucu: Sos, çözünen jelatin sayesinde sonunda koyu ve yapışkan olmalıdır.

Tarif SSS

Hoş olmayan kokuyu nasıl gideririm?
İyice yıkamak, sirkeli suda bekletmek ve ön haşlamada suyu birkaç kez değiştirmek anahtardır.
İşkembe yumuşamıyor.
Sabırlı olun. Yaşlı hayvanın midesi daha serttir. Gerekirse pişirmeye devam edin, suyunu tamamlayın. Düdüklü tencerede süreyi yarıya indirebilirsiniz.

Malzemeler

  • 1 kg Temizlenmiş, kullanıma hazır dana işkembe
  • 2 büyük baş Kuru soğan
  • 4 diş Sarımsak
  • 2 yemek kaşığı Kırmızı toz biber
  • 3 yemek kaşığı Katı yağ (domuz yağı en iyisidir, yoksa tereyağı/sıvı yağ)
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Toz karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 1 adet Çarliston biber
  • 1 adet Domates