Taze buharda pişmiş, hindistan cevizi sütü ve rendesiyle servis edilen Idiyappam Idiyappam Taze servis edilen Tarako morina yumurtası dolgulu Oyakodon Tarako Morina Yumurtası Dolgulu Oyakodon Servis edilmiş soğanlı patates çorbası Soğanlı patates çorbası Servis edilmiş körili misket limonlu balzamik sos Körili Misket Limonlu Balzamik Sos Çilekli kremalı cupcake servis edilmiş Çilekli kremalı cupcake Altın sarısı kabuklu, limonla servis edilen Kefalotyri peynirli saganaki Kefalotyri peynirli saganaki Salsa verde soslu sebzeli taco Salsa verde soslu sebzeli taco (Tacos de Vegetales con Salsa Verde) Taze pişmiş tuzlu ve koyun lorlu krep Tuzlu ve koyun lorlu krep Taze deniz balığı ve avokado ile servis edilen Ceviche krep Ceviche Krep Servis edilmiş Lavanta ve Ballı Waffle Lavanta ve ballı waffle Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi Taze buharda pişmiş, hindistan cevizi sütü ve rendesiyle servis edilen Idiyappam Idiyappam Taze servis edilen Tarako morina yumurtası dolgulu Oyakodon Tarako Morina Yumurtası Dolgulu Oyakodon Servis edilmiş soğanlı patates çorbası Soğanlı patates çorbası Servis edilmiş körili misket limonlu balzamik sos Körili Misket Limonlu Balzamik Sos Çilekli kremalı cupcake servis edilmiş Çilekli kremalı cupcake Altın sarısı kabuklu, limonla servis edilen Kefalotyri peynirli saganaki Kefalotyri peynirli saganaki Salsa verde soslu sebzeli taco Salsa verde soslu sebzeli taco (Tacos de Vegetales con Salsa Verde) Taze pişmiş tuzlu ve koyun lorlu krep Tuzlu ve koyun lorlu krep Taze deniz balığı ve avokado ile servis edilen Ceviche krep Ceviche Krep Servis edilmiş Lavanta ve Ballı Waffle Lavanta ve ballı waffle Fil elmalı ve tavuk etli Tenga, taze kişniş ile süslenmiş Fil elmalı tenga Yumuşak hamur ve baharatlı etli sos ile servis edilen kuzu etli lagman. Kuzu etli lagman Krem peynirli surströmming, kızarmış ekmek üzerinde, taze kişniş ile Krem peynirli surströmming Zengin tatlar ve pirinç dokusuyla bir kase çorba, Tavuklu Arroz Caldo Tavuklu arroz caldo Servis edilmiş Yumurta likörlü parfe Yumurta likörlü parfe Taze maydanozla servis edilen Çıtır Soğanlı Pølse Çıtır soğanlı pølse Tavuk, karnabahar ve taze kişnişli zengin pirinç yemeği maklube Karnabaharlı maklube (Maqluba) Çikolataya batırılmış susamlı pretzel Bitter çikolatalı pretzel Taze meyvelerle servis edilmiş dilimlenmiş klasik vanilyalı parfe Klasik vanilyalı parfe Servis edilmiş Baharatlı BBQ Patates Püresi Baharatlı BBQ Patates Püresi
Taze buharda pişmiş, hindistan cevizi sütü ve rendesiyle servis edilen Idiyappam
İnce iplerden oluşan, üzeri hindistan cevizi rendeli beyaz pirinç hamuru kümeleri.

Idiyappam

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Yan Yemekler
Idiyappam, diğer adıyla 'string hoppers', Güney Hindistan ve Sri Lanka'nın sevilen kahvaltısıdır. Bu narin, buharda pişmiş pirinç eriştesi yuvaları bulutlar gibidir: hafif, beyaz ve nötr tatlı, bu nedenle hindistan cevizli körilerin veya tatlı hindistan cevizi sütünün tadını mükemmel bir şekilde taşırlar. Sırrı suyun sıcaklığındadır: şekillendirilebilir, elastik bir hamur elde etmek için pirinç ununun haşlanması gerekir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 35 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 220 kcal
🌍 Mutfak Hint

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Idiyappam sıkacağı (veya küçük delikli patates ezici): İnce hamur iplerini şekillendirmek için.
  • Buhar tenceresi: Pişirmek için.
  • Karıştırma kabı ve tahta kaşık: Sıcak hamuru karıştırmak için.

Hazırlanışı

1 ✓

Pirinç ununu ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. İçine tuzu karıştırın. Kavrulmuş un almadıysanız, kuru bir tavada 2-3 dakika kavurun (kararmasın!), bu doku için önemlidir.

İpucu: Kavurma unu kurutur ve nişastayı değiştirir, böylece hamur yapışkan olmaz (doku iyileştirme).
2 ✓

Suyu yağla kaynatın. Yavaşça, kademeli olarak sıcak suyu una dökerken bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Hepsini birden dökmeyin, ne kadar aldığını izleyin!

İpucu: Sıcak su unu kısmen 'pişirir' (jelatinizasyon), bu da glütensiz hamurun tutmasını sağlar.
3 ✓

Hamur top haline geldiğinde, ama hala sıcakken, yağlanmış ellerle pürüzsüz olana kadar yoğurun. Elastik olmalı ama yapışkan olmamalı.

İpucu: Sıcakken çalışmak gerekir, çünkü soğurken nişasta tekrar sertleşir (retrogradasyon) ve hamur kırılgan olur.
4 ✓

Bir buhar tepsisini veya idiyappam tepsisini yağlayın. Hamuru sıkacağa doldurun ve tepsiye küçük yuvalar sıkın. Üzerlerine biraz hindistan cevizi rendesi serpin.

İpucu: Buharın her yere nüfuz etmesi için katmanları çok kalın sıkmayın.
5 ✓

Kapağı kapalı olarak 10-12 dakika buharda pişirin. Hamur artık parmağınıza yapışmıyorsa ve parlaksa tamamdır.

İpucu: Buharlama, pirincin saf tadını ve nemini koruyan en nazik ısıl işlemdir.
6 ✓

Sıcak olarak, tatlandırılmış hindistan cevizi sütü veya baharatlı köri ile servis yapın.

Tarif SSS

Hamur sıkarken neden kırılıyor?
Hamur çok kuru veya su yeterince sıcak değildi. Pirinç ununda glüten yoktur, jelatinleşmiş nişasta onu bir arada tutar. Biraz daha sıcak su yoğurun.
Normal buğday unundan yapılabilir mi?
Hayır, tamamen farklı bir yemek olur. Bunun için ince öğütülmüş pirinç unu gerekir.

Malzemeler

  • 250 g Kavrulmuş pirinç unu (Idiyappam unu)
  • 350 ml Sıcak su (kaynar!)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 yemek kaşığı Yağ (hamura ve yağlamak için)
  • 100 ml Hindistan cevizi sütü (servis için)
  • 50 g Taze hindistan cevizi rendesi (servis için)