Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Limon dilimleri ve ızgara sebzelerle servis edilen Iberico pork secreto.
İçi sulu ve dışı karamelize olmuş, mermer görünümlü özel İberico domuz eti ızgarası

İberico domuz secreto

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
'Iberico Secreto' domuz dünyasının gizli hazinesidir, kürek kemiği ile pastırma arasında saklanan bir anatomi harikasıdır. Onu gerçekten özel kılan şey mermerleşmesidir: et lifleri arasında uzanan yağ dokusu basit bir iç yağı değil, hayvanların meşe palamudu ile beslenmesi sayesinde eriyen, fındıksı lezzet dünyasına sahip bir 'altın'dır. Pişirme sırasında bu yağ eti içeriden sular, böylece sonuç şimdiye kadar tattığınız her şeyden daha sulu olur.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 15 dk
⌛ Toplam Süre 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 600 kcal
🌍 Mutfak İspanyol

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Döküm tava veya Izgara (ısıyı tutması için)
  • Et cımbızı
  • Keskin dilimleme bıçağı

Hazırlanışı

1 ✓

Temperleme: oda sıcaklığını alması için pişirmeden en az 30 dakika önce eti buzdolabından çıkarın.

İpucu: Buzdolabı soğukluğundaki eti sıcak tavaya atarsanız, sıcaklık aniden düşer ve et kızarmak yerine haşlanmaya başlar. Ayrıca dışı yanana kadar içi çiğ kalabilir (ısı dengeleme).
2 ✓

Hazırlık: tavayı veya ızgarayı dumanı tütenceye kadar ısıtın. Altına yağa gerek yok!

İpucu: Iberico etinde o kadar çok kas içi yağ vardır ki, bu pişirme için fazlasıyla yeterlidir. Artı yağ eklerseniz sadece ağırlaştırırsınız.
3 ✓

Pişirme: eti sıcak yüzeye yatırın. Derin koyu kahverengi, çıtır bir kabuk oluşana kadar her iki tarafını 2-3 dakika pişirin.

İpucu: Bu derin kahverengi rengi ve kavrulmuş tadı, yüksek ısıda etin içindeki amino asitlerin ve şekerlerin buluşması olan Maillard reaksiyonu verir. Bu 'umami'nin ta kendisidir.
4 ✓

Dinlendirme: eti bir kesme tahtasına alın ve 5 dakika rahat bırakın. Hemen kesmeyin!

İpucu: Pişerken kas lifleri büzülür ve nemi etin merkezine doğru iter. Dinlenme sırasında lifler gevşer ve su tekrar tüm dilime dağılır.
5 ✓

Servis: liflere dik olarak ince şeritler halinde dilimleyin, ardından şimdi iri taneli tuz ve karabiber serpin.

İpucu: Sonradan tuzlama, yumuşak etle heyecan verici bir tezat oluşturan tuz kristallerinin çıtır yapısını korur. Liflere dik kesim ise kas liflerini kısaltır, böylece lokmayı daha yumuşak hissedersiniz.

Tarif SSS

Tamamen pişirebilir miyim (well-done)?
Teknik olarak evet, ama bu bir gastronomi günahıdır. Fazla pişirirseniz yağ akar ve et lifleri kurur. Amaç pembe, sulu iç kısımdır.
Maldon tuzum yok, normali olur mu?
Tat olarak evet, ama doku nedeniyle iri taneli tuz pulları yumuşak etin yanında ekstra bir çıtırlık verir.

Malzemeler

  • 500 g İberico domuz secreto (oda sıcaklığında)
  • 1 yemek kaşığı İri taneli deniz tuzu (örn. Maldon)
  • 1 tatlı kaşığı Taze çekilmiş karabiber
  • 1 dal Taze biberiye (isteğe bağlı)