Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Servis edilmiş humuslu börek
İpeksi humus dolgulu çıtır börek

Humuslu börek

Yazar: Flavelo
Tarifler Vejetaryen ve Vegan Ana Yemekler
Bu yemek, Balkanlar ve Orta Doğu lezzetlerinin zarif bir buluşmasıdır: çıtır çıtır, incecik yufka ve ipeksi, baharatlı humusun evliliği. Börek geleneksel olarak etli veya peynirlidir, ancak nohudun kremsi dokusu böreğe yeni, heyecan verici bir doku kazandırır; pişerken akmaz, çıtır yapraklar arasında yumuşak bir iç katman oluşturur. Basit malzemelerden sofraya nasıl şenlikli bir hava katılabileceğinin mükemmel bir örneğidir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 40 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat 10 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 290 kcal
🌍 Mutfak Orta Doğu

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Orta boy fırın tepsisi
  • Pişirme kağıdı
  • Sürme fırçası (silikon veya kıl)
  • Karıştırma kabı
  • Limon sıkacağı
  • Rende (sarımsak için)
  • Keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten
⚠️ Susam

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın (alt-üst pişirme). Böreğin altının yapışmaması için bir tepsiyi pişirme kağıdı ile kaplayın.

İpucu: Sıcak fırının şok etkisi, hamuru kızartmaya ve katmanları ayırmaya hemen başlar. (Isı şoku).
2 ✓

İç harcı hazırlayın: sarımsağı ince ince rendeleyin, ardından bir kasede humus, limon suyu, kimyon ve tuz ile karıştırın. Tadına bakın: karakteristik, baharatlı bir tat almalısınız.

İpucu: Limon suyunun asiditesi nohudun yoğun, yağlı hissini dengeler, böylece genel etki daha taze olur. (Tat dengesi).
3 ✓

Temiz bir mutfak havlusunu nemlendirin ve bekleyen yufkaların üzerine serin. Bir yufka alın, tezgaha serin ve fırçayla tüm yüzeyine ince bir tabaka zeytinyağı sürün.

İpucu: Yağ tabakası pişerken hamur katmanlarını birbirinden ayırır, bu da sonucun kat kat ve çıtır olmasını sağlar. (Katmanlar arasında buhar oluşumu).
4 ✓

Yağlanmış yufkanın uzun kenarına, kenardan yaklaşık 2 cm içeriye, humuslu iç harçtan bir şerit halinde kaşıklayın (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı).

İpucu: Çok fazla doldurmayın, çünkü humus pişerken genişleyebilir ve hamurdan taşabilir.
5 ✓

Hamurun kenarını iç harcın üzerine kapatın, ardından hamuru bir halı gibi gevşek ama kararlı bir şekilde sonuna kadar sarın.

İpucu: Gevşek sarma sıcak havaya alan bırakır, böylece iç katmanlar da pişer.
6 ✓

Elde ettiğiniz ruloyu salyangoz şeklinde sarın ve tepsinin ortasına yerleştirin. Diğer yufkalarla işleme devam edin: yeni ruloları mevcut salyangozun etrafına sararak boyutunu sürekli büyütün.

İpucu: Salyangoz şekli, hamurun kenarlardan ortaya doğru eşit şekilde pişmesini sağlar.
7 ✓

Hazır olan dev salyangozun üzerini kalan zeytinyağı ile iyice yağlayın. Bu, parlak, altın sarısı rengi verecektir.

İpucu: Yağ, hamur yüzeyinin karamelize olmasına ve kızarmasına yardımcı olur. (Maillard reaksiyonu).
8 ✓

Tepsiyi sıcak fırına sürün ve 35-40 dakika pişirin. Üzeri koyu altın sarısı olduğunda ve kokusu hafif kavrulmuş fındığı andırdığında pişmiş demektir.

İpucu: Üzeri çok hızlı kızarırsa ama süre daha dolmadıysa, yanmaması için üzerine gevşekçe alüminyum folyo kapatın.
9 ✓

Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce tepside en az 10 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında iç harç biraz katılaşır ve dilimlenebilir hale gelir.

İpucu: Sıcak humus akışkan olabilir, soğuma sırasında kremsi kıvamını geri kazanır. (Akışkanlık artışı).

Tarif SSS

Yufka yırtılırsa ne yapmalıyım?
Sorun değil, sararken diğer katmanlar hatayı kapatacaktır. Sadece çalışmaya cesaretle devam edin!
Önceden hazırlanabilir mi?
Evet, pişirmeden birkaç saat önce hazırlayabilirsiniz, ancak hamurun kurumaması için üzerini kapatarak buzdolabında saklayın.
Dondurulabilir mi?
Çiğ ve pişmiş olarak da dondurulabilir. Pişirmeden önce tezgahta çözülmesini bekleyin.

Malzemeler

  • 6 adet Baklavalık yufka
  • 250 g Humus (sade)
  • 1 yemek kaşığı Taze sıkılmış limon suyu
  • 1 diş Sarımsak
  • 0.5 tatlı kaşığı Toz kimyon
  • 0.5 tatlı kaşığı Tuz
  • 50 ml Zeytinyağı