Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kişnişle süslenmiş, yoğun soslu hindistan cevizi sütlü Adobo tavuk
Sıcak pilav eşliğinde servis edilen Hindistan cevizi sütlü Adobo

Hindistan Cevizi Sütlü Adobo

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Filipinler'in 'ulusal' yemeği aslında sadece bir tarif değil, bir pişirme tekniğidir. Sirkenin asiditesi lifleri yumuşatır ve tropikal sıcakta korur, soya sosu tuz ve umami verir, sarımsak ise yemeğin ruhudur. 'Sa Gata' (hindistan cevizi sütlü) versiyonu, hindistan cevizinin tatlılığı ve yağlılığının asitli-tuzlu tabanı yumuşatarak kremsi, zengin bir sos oluşturduğu Bicol bölgesinin spesiyalitesidir.
🕒 Hazırlık 10 dk
🍳 Pişirme 45 dk
⌛ Toplam Süre 55 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Filipin

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Wok veya derin tava: Kavurma ve pişirme için.
  • Tahta kaşık: Sosu karıştırmak için.

Alerjen Bilgisi

⚠️ Soya
⚠️ Glüten (soya sosunda olabilir)

Hazırlanışı

1 ✓

Tavuk butlarını kızgın yağda, derileri aşağı gelecek şekilde altın sarısı bir kabuk alana kadar kızartın. Çıkarın ve kenara koyun.

İpucu: Derideki yağın erimesi (rendering) ve Maillard reaksiyonu (kızarma) yemeğe derinlik katar. Atlamayın, yoksa tadı 'haşlama' gibi olur!
2 ✓

Kalan lezzetli yağda soğanı ve ezilmiş sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun.

İpucu: Sarımsak adobo için diğer yemeklere göre biraz daha kahverengi kavrulabilir, kavrulmuş tat ona yakışır.
3 ✓

Eti geri koyun, üzerine soya sosunu dökün, karabiberi ve defne yaprağını serpin. Sirkeyi dökün ve KARIŞTIRMAYIN! 3 dakika kaynatın.

İpucu: Sirkenin güçlü asiditesinin buharlaşmasına izin verin. 'Sirke kuralı' adobo yapımında kutsaldır.
4 ✓

Hindistan cevizi sütünü (ve seviyorsanız biberi) ekleyin, ardından ateşi kısın ve kapağı kapalı olarak 30-35 dakika pişirin.

İpucu: Düşük ısıda pişirme (braising), kemikli etteki bağ dokularını yumuşatır.
5 ✓

Kapağı açın ve sos koyulaşana ve yağ sosun yüzeyine çıkana kadar kaynatmaya devam edin.

İpucu: Yağ hindistan cevizi sütünden 'ayrıştığında' (split), bu suyun buharlaştığını ve sadece konsantre tatların kaldığını gösterir. Bu otantik kıvamdır.

Tarif SSS

Sirke eklendikten sonra neden karıştırılmamalı?
Filipin mutfak kuralına göre, sirkenin çiğ, yakıcı tadının olmaması için 'pişmesine' (asetik asidin bir kısmının buharlaşmasına) izin verilmelidir. Karıştırırsanız bu süreci durdurursunuz.
Çok tuzlu oldu. Ne yapmalıyım?
Biraz şeker veya biraz daha hindistan cevizi sütü ekleyin, yağ ve tatlılık tuzluluğu dengeler.

Malzemeler

  • 600 g Tavuk but (derili, kemikli)
  • 400 ml Hindistan cevizi sütü (yağlı)
  • 4 yemek kaşığı Soya sosu (açık renk)
  • 3 yemek kaşığı Sirke (pirinç veya elma sirkesi)
  • 1 adet Kuru soğan (dilimlenmiş)
  • 6 diş Sarımsak (ezilmiş)
  • 3 adet Defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı Tane karabiber
  • 1 adet Acı biber (isteğe bağlı)
  • 1 yemek kaşığı Sıvı yağ