Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Harissa soslu kuzu incik servisi
Acı ve baharatlı harissa sosuyla pişmiş lokum gibi kuzu incik

Harissa soslu kuzu incik

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Kuzu incik, lezzet dolu ancak 'inatçı' bir et parçasıdır: bağ dokusu boldur. Büyü, yavaş ve nemli ortamda pişirmede (braising) yatar. Saatler geçtikçe, sert kolajen eriyerek yumuşacık jelatine dönüşür, baharatlı suyu yoğun ve yapışkan hale getirir. Harissa'nın (Kuzey Afrika acı biber ezmesi) yakıcılığı ise etin yağlılığını mükemmel bir şekilde dengeler.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 3 saat 20 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 600 kcal
🌍 Mutfak Fas

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Döküm Tencere (Dutch oven): Hem ocakta hem de fırında kullanılabilen.

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını 160°C'ye ısıtın. İncikleri kurulayın, tuzlayın ve karabiber serpin.

İpucu: Nemli et kızarmaz, sadece haşlanır. Güzel bir kabuk için yüzeyin kuru olması gerekir.
2 ✓

Ağır bir tencerede yağı ısıtın ve etlerin her tarafını koyu kahverengi olana kadar mühürleyin. Kenara alın.

İpucu: Eti sürekli hareket ettirmeyin! Biraz yapışmasına izin verin, bu lezzet verir (Maillard reaksiyonu).
3 ✓

Kalan yağda soğanı ve sarımsağı soteleyin. Baharatları ve harissayı ekleyin, 1 dakika kavurun.

İpucu: Baharatlar yağda çözündüğünde aromalarını tam olarak verirler.
4 ✓

Et suyu ve domatesle deglaze edin, kaynatın ve tencerenin dibindeki yapışmış parçaları kazıyın.

İpucu: Bu 'deglaze' işlemi derin lezzetli bir sos için en önemli adımdır.
5 ✓

Etleri geri koyun (mümkünse kemikler suyun dışında kalsın). Kapağını kapatın ve 2,5-3 saat fırına koyun.

İpucu: Düşük ısı, etin kurumasını değil, yavaşça yumuşamasını sağlar.
6 ✓

Pişirmenin yarısında etleri çevirin. Et kemikten neredeyse düşecek duruma geldiğinde hazırdır.

İpucu: Sos çok suluysa, sonunda eti çıkarın ve suyu ocakta kaynatarak çektirin.

Tarif SSS

Kuzu incik yok, ne kullanabilirim?
Dana incik de bu yavaş pişirme tekniği için mükemmeldir.
Sosun kıvamı çok sulu kaldı.
Eti çıkarın ve sosu ocakta yüksek ateşte 10 dakika kaynatarak yoğunlaştırın (çektirme).

Malzemeler

  • 4 adet Kuzu İncik (kemikli)
  • 2 yemek kaşığı Harissa ezmesi
  • 30 ml Zeytinyağı
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 adet Kuru Soğan
  • 400 g Doğranmış domates konservesi
  • 500 ml Et Suyu (sığır veya kuzu)
  • 1 tatlı kaşığı Toz Kimyon
  • 1 adet Çubuk Tarçın
  • 1 tatlı kaşığı Toz Kişniş
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 demet Taze Kişniş (servis için)