Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Zarif bir şekilde servis edilen hardal soslu fırında yaban tavşanı.
Zarif sunumlu, hardal soslu fırın tavşan budu

Hardal Soslu Fırında Yaban Tavşanı

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Yaban tavşanı (hare) eti, evcil tavşandan daha koyu, daha kırmızı ve daha yabanıl bir tada sahiptir. Fransız gastronomisinde genellikle sirke içeriği avın yağlılığını ve karakteristik tadını 'kırmaya' yardımcı olan hardalla eşleştirilir. Kremalı hardal sosu, yanık parçaların çözülmesiyle (deglazing) nihai, karmaşık lezzet dünyasını kazanan klasik bir eşlikçidir.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 710 kcal
🌍 Mutfak Fransız

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Kalın tabanlı tava
  • Fırın kabı
  • Çırpma teli
  • Folyo

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Hardal
⚠️ Kükürt dioksit (şarap)

Hazırlanışı

1 ✓

Fırını 180°C'ye ısıtın. Tavşan butlarını kurulayın, tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Islak et kızarmaz, sadece haşlanır. Kuru yüzey Maillard reaksiyonunun anahtarıdır.
2 ✓

Tavada yağı kızdırın ve butları koyu altın sarısı olana kadar çevirin. Fırın kabına aktarın.

İpucu: Tamamen pişirmeyin, sadece kabuk yapın.
3 ✓

Kalan yağda doğranmış şalot ve sarımsağı şeffaflaşana kadar soteleyin. Şarapla açın ve yarıya inene kadar kaynatın (redüksiyon).

İpucu: Şarabın asiditesi tavanın dibine yapışan lezzet maddelerini (yanık) çözer.
4 ✓

Et suyunu ekleyin, kekiği atın. Bu suyu fırın kabındaki etin altına dökün. Folyoyla kapatın.

İpucu: Sıvının buharı eti yumuşatacaktır.
5 ✓

Et kemikten ayrılana kadar 60-80 dakika pişirin.

İpucu: Yaban tavşanı daha fazla zaman isteyebilir, çatalla kontrol edin.
6 ✓

Eti çıkarın, sıcak tutun. Fırın suyunu tavaya geri dökün. Hardal ve kremayı karıştırın. Koyu sos kıvamına gelene kadar kaynatın, sonunda soğuk tereyağını karıştırın (montaj).

İpucu: Soğuk tereyağı sosu ipeksi ve parlak yapar.
7 ✓

Butları sosla birlikte servis edin.

Tarif SSS

Tavşan neden sert oldu?
Yaban tavşanı kaslı bir hayvandır. Sıvıda yeterince uzun süre haşlamazsanız (braising), bağ dokuları yumuşamaz. Pişirme süresi tavşanın yaşına da bağlıdır.
Sos kesildi, ne yapmalıyım?
Kremalı sosu kaynatırsanız yağı ayrışabilir. Ateşten alın ve yoğun karıştırma eşliğinde bir yemek kaşığı soğuk su veya buz küpü karıştırın.

Malzemeler

  • 4 adet Yaban tavşanı budu (veya evcil tavşan)
  • 3 yemek kaşığı Dijon hardalı
  • 200 ml Yağlı krema (%30)
  • 50 g Tereyağı
  • 150 ml Kuru beyaz şarap
  • 200 ml Tavuk veya av eti suyu
  • 2 baş Şalot soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 2 dal Taze kekik
  • 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Karabiber