Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Haşlanmış patates ve şalgam ile servis edilen Haggis
Şalgam ve patates püresi eşliğinde servis edilen baharatlı sakatat yemeği

Haggis

Yazar: Flavelo
Tarifler
Haggis İskoçya'nın ulusal gururudur, atıksız mutfağın okul örneği olan gerçek bir tarihi 'hayatta kalma yemeği'dir. Tarifi (yulaf unu ile koyun midesine doldurulmuş sakatatlar) birçok kişiyi korkutsa da, tadı şaşırtıcı derecede baharatlı, cevizimsi ve dokuludur. Şair Robert Burns ona o kadar saygı duymuştur ki bir methiye yazmıştır - sebepsiz değil, çünkü biberli, baharatlı dolgu İskoç viskisinin mükemmel eşlikçisidir.
🕒 Hazırlık 1 saat
🍳 Pişirme 4 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 5 saat 30 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 420 kcal
🌍 Mutfak İngiliz

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere (en büyüğü)
  • Kıyma makinesi
  • İğne ve iplik (mideyi dikmek için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Sakatatları (ciğer, kalp, akciğer) bol suda yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat haşlayın. Köpüğünün akması için akciğeri tencereden sarkıtmakta fayda var.

İpucu: Suyu başında tuzlamayın, çünkü sakatatı sertleştirir. Haşlama suyunu kenara ayırın!
2 ✓

Et soğurken, yulaf ununu kuru tavada altın rengi olana kadar kavurun. Sürekli karıştırın!

İpucu: Kavrulmuş yulafın cevizimsi bir aroması vardır, bu Haggis'e karakteristik tadını verir. (Maillard reaksiyonu).
3 ✓

Haşlanmış sakatatları kıyma makinesinden geçirin. Kavrulmuş yulaf unu, rendelenmiş iç yağı, soğan ve baharatlarla karıştırın. Ayırdığınız haşlama suyundan nemli ama akışkan olmayan bir karışım elde edecek kadar ekleyin.

İpucu: İç yağı, pişirme sırasında yağlılığı ve sululuğu sağlar.
4 ✓

Karışımı koyun işkembesine doldurun. Sadece üçte ikisine kadar doldurun çünkü yulaf pişerken şişer! Açıklığı dikin veya iple bağlayın.

İpucu: Fazla doldurursanız, şişen yulaf işkembeyi patlatır ve Haggis tencerede patlar. (Nişasta şişmesi).
5 ✓

Buharın çıkabilmesi için işkembeyi birkaç yerinden kalın bir iğneyle delin. Kaynar suya koyun ve çok kısık ateşte (sadece hafifçe tıkırdayacak şekilde) 3 saat pişirin.

İpucu: Su şiddetli kaynarsa, türbülans kılıfa zarar verebilir.
6 ✓

Sıcak olarak, dilimlenmiş, püre haline getirilmiş şalgam (neeps) ve patates (tatties) ile servis yapın.

Tarif SSS

Koyun midesini değiştirebilir miyim?
Evet, modern versiyonlarda yapay bağırsak veya hatta fırın torbası kullanabilirsiniz, ancak deneyim otantik olmayacaktır.
Pişirme sırasında çatlarsa ne yapmalıyım?
Hemen ateşten alın. Sadece biraz çatlamışsa kurtarılabilir, ancak suya akan dolgu maalesef kaybolur. Bu yüzden iğneyle delmek önemlidir!

Malzemeler

  • 500 g Koyun ciğeri
  • 250 g Koyun kalbi
  • 250 g Koyun akciğeri
  • 1 adet Koyun işkembesi (iyice temizlenmiş, ıslatılmış)
  • 2 baş Kuru soğan (ince doğranmış)
  • 200 g Yulaf unu veya ince taneli yulaf ezmesi
  • 100 g Dana iç yağı (böbrek yağı, rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş karabiber (bolca!)
  • 1 tatlı kaşığı Kurutulmuş kekik
  • 0.5 tatlı kaşığı Öğütülmüş muskat cevizi
  • 500 ml Haşlama suyu (sakatatın piştiği su)