Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Geleneksel Macar usulü işkembe yahnisi, sebzeler ve taze ekmekle servis edilmiş
Yoğun kıvamlı sosu ve yumuşacık etiyle damak çatlatan geleneksel işkembe yahnisi.

Geleneksel işkembe yahnisi

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

İşkembe, 'burundan kuyruğa' (nose-to-tail) yemenin en eski örneklerinden biridir. Sığır midesinin bu kısmı kolajen açısından zengindir, bu da uzun pişirme süresince jelatine dönüşür. Bu, sosun karakteristik, yapışkan-kremsi kıvamını verir (kaşık içinde durur) ve iyi bir yahniyi sulu bir çorbadan ayırır.

🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 2 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 3 saat 15 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 380 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere (ön haşlama için)
  • Kalın tabanlı tencere (yahni için)
  • Keskin bıçak

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kükürt dioksit (şarapta)

Hazırlanışı

1 ✓

'Temizlenmiş' işkembeyi de soğuk suda defalarca iyice yıkayın. Üzerini geçecek kadar suda ateşe koyun, 30 dakika kaynatın, sonra suyunu dökün ve tekrar durulayın.

İpucu: Bu adım kalan yan tatları giderir. Kesin etki için suya bir miktar sirke de ekleyebilirsiniz.
2 ✓

İşkembeyi parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, havucu ve kökü halka halka doğrayın, domatesi ve biberi küp küp kesin.

İpucu: Soğanı ne kadar ince doğrarsanız, sosun içinde o kadar güzel eriyip kıvam verir.
3 ✓

Yağda soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin, ardından ezilmiş sarımsağı ve kimyonu atın. Ateşten alın, toz biberi karıştırın.

İpucu: Ateşten almamızın sebebi, biberin şeker içeriğinin anında yanması (karamelize olması ve sonra kömürleşmesi) ve acılaşmasıdır.
4 ✓

İşkembe şeritlerini, doğranmış biber ve domatesi ekleyin, karıştırın, ardından üzerini geçecek kadar et suyu ile doldurun. Tuzlayın, biberleyin, defne yaprağını atın.

İpucu: Başlangıçta daha az sıvı ekleyin, gerekirse sürekli tamamlayın. Böylece koyu bir sos olur (redüksiyon).
5 ✓

Kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Bu sırada havuç ve kökü ekleyin.

İpucu: Sebzeleri en başta koyarsanız, işkembe yumuşayana kadar püre olurlar.
6 ✓

İşkembe neredeyse yumuşadığında (tadına bakın!), kırmızı şarabı ekleyin. Sos koyulaşana ve et lokum gibi olana kadar kapağı açık olarak 20-30 dakika daha pişirin.

İpucu: Şarabın asiditesi yağlı tatları 'yuvarlar' ve sindirime yardımcı olur.

Tarif SSS

Pişerken neden koku yapıyor?
İşkemenin karakteristik kokusu doğaldır, ancak sirkeli suyla ön haşlama yaparak en aza indirilebilir. Çok güçlüyse, haşlama suyunu iki kez değiştirin.
İşkembe yumuşamıyor.
Sabırlı olun. Yaşlı bir hayvandan gelen işkembe için 3-4 saat gerekebilir. Asitli malzemeleri (şarap, domates) sadece sonunda ekleyin, çünkü yumuşamayı yavaşlatabilirler.

Malzemeler

  • 1 kg Temizlenmiş, ön haşlanmış işkembe
  • 2 adet Kuru soğan (büyük)
  • 4 diş Sarımsak
  • 1 yemek kaşığı Kırmızı toz biber (tatlı)
  • 1 tatlı kaşığı Acı toz biber (isteğe bağlı)
  • 1 tatlı kaşığı Öğütülmüş kimyon
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 2 adet Havuç
  • 1 adet Maydanoz kökü (veya yaban havucu)
  • 150 ml Kuru kırmızı şarap
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 1 tutam Taze çekilmiş karabiber
  • 3 yemek kaşığı Domuz yağı veya sıvı yağ
  • 1.5 l Et suyu veya su
  • 1 adet Domates (kabuksuz)
  • 1 adet Çarliston biber