Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Izgara sebzelerle servis edilmiş füme yaban hindisi göğsü
Ağızda dağılan ve iştah açıcı füme yaban hindisi

Füme yaban hindisi göğsü

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Yaban hindisi göğsü, barbekü dünyasının en büyük zorluklarından ve ödüllerinden biridir. Evcil hindi daha yağlı ve bağışlayıcı iken, yaban hindisi bir atlettir: eti yağsız, sıkı ve yoğun lezzetlidir. Düşük ısıda yavaş tütsüleme, bu asil malzemeyi sadece tatlandırmakla kalmaz, aynı zamanda nazikçe yumuşatır, baharatlı kabuk (rub) ise nemi korur. Bu yemekten bir dilim, sonbahar ormanında bir geziye eşdeğerdir.
🕒 Hazırlık 45 dk
🍳 Pişirme 3 saat
⌛ Toplam Süre 4 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 350 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Tütsüleme fırını (Smoker) veya küre ızgara: Tütsüleme için.
  • Et termometresi (iç ısı ölçer): Kurumayı önlemek için vazgeçilmezdir.
  • Tütsüleme odunu (elma veya kiraz): İnce tütsü tadı için.

Hazırlanışı

1 ✓

Talaşı en az 30 dakika suda bekletin.

İpucu: Islak odun tütsüler, kuru odun alev alır ve yanar. Bizim ateşin ısısına değil, dumanın soğuk aromasına ihtiyacımız var.
2 ✓

Kuru baharatları karıştırın: biber, sarımsak tozu, soğan tozu, esmer şeker, tuz ve karabiber. Bu 'rub' olacaktır.

İpucu: Esmer şeker karamelize olarak tatları hapseden 'bark' (kabuk) oluşumuna yardımcı olur.
3 ✓

Hindi göğsünü kurulayın, zeytinyağı ile ince bir şekilde yağlayın, ardından baharat karışımını her yerine iyice masaj yaparak yedirin.

İpucu: Yağ, baharatların yapışmasına yardımcı olur ve ısı ileten bir katman oluşturur.
4 ✓

Tütsüleme fırınını veya ızgarayı 110°C'ye önceden ısıtın (indirekt pişirme). Süzülmüş talaşı közün üzerine atın.

İpucu: Düşük sıcaklık (low & slow), etin büzüşmemesi ve sertleşmemesi için elzemdir.
5 ✓

Eti ızgaraya yerleştirin. İç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar (yaklaşık 2-3 saat) pişirin.

İpucu: Bu sihirli sayıdır. 74°C'de et güvenli ve suludur. Daha yüksek her derecede katlanarak kurur.
6 ✓

Izgaradan alın, gevşek bir şekilde folyoya sarın ve 15 dakika dinlendirin. Ardından liflere dik olarak ince dilimleyin.

İpucu: Liflere dik dilimlemek kas liflerini kısaltır, böylece etin çiğnenmesi çok daha kolay olur ve daha yumuşak hissedilir.

Tarif SSS

Tütsüleme fırınım yok. Fırında yapabilir miyim?
Evet, 110-120°C'de fırında da pişirebilirsiniz, ancak tütsü tadı eksik olacaktır. Marinat için dikkatlice sıvı tütsü kullanabilirsiniz.
Neden kuru oldu?
Muhtemelen fazla pişirdiniz. Yaban hindisinde kurumayı önleyecek neredeyse hiç yağ yoktur, bu nedenle iç sıcaklığın izlenmesi kritiktir.

Malzemeler

  • 1 adet yaban hindisi göğsü (kemiksiz)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
  • 1 tatlı kaşığı soğan tozu
  • 2 yemek kaşığı esmer şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
  • 1 paket tütsüleme talaşı (ör. elma ağacı)