Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Taze maydanozla süslenmiş, fasulyeli füme jambon
Füme etin isli tadıyla zenginleşmiş, yumuşacık pişmiş geleneksel kuru fasulye yemeği.

Füme jambonlu kuru fasulye

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler

Füme et ve baklagillerin eşleşmesi gastronominin en istikrarlı evliliklerinden biridir. Jambonun isli, tuzlu karakteri fasulyenin topraksı tadını derinleştirir, kolajenli kısımlar ise sosu doğal yolla koyulaştırır. Bu hızlı bir akşam yemeği değil, 'slow food' hareketinin eski Macar karşılığıdır.

🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 1 saat 30 dk
⌛ Toplam Süre 2 saat
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 580 kcal
🌍 Mutfak Macar

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük tencere veya kazan
  • Kesme tahtası

Alerjen Bilgisi

⚠️ Kereviz

Hazırlanışı

1 ✓

Kuru fasulyeyi bir gece önceden bol soğuk suda ıslatın (en az 8-10 saat). Pişirmeden önce süzün.

İpucu: Islatma sırasında fasulye rehidrate olur, bu da pişirme süresini ciddi şekilde azaltır ve şişkinliğe neden olan karbonhidratların çözülmesine yardımcı olur.
2 ✓

Soğanı, havucu, kerevizi ve jambonu yaklaşık aynı boyutta küpler halinde doğrayın.

İpucu: Eşit parçalar (mirepoix kesimi), her şeyin aynı anda pişmesini sağlar.
3 ✓

Yağda soğanı soteleyin, ardından sarımsağı, havucu ve kerevizi atın. 4-5 dakika soteleyin.

İpucu: Sebzelerin önceden kavrulması içlerindeki şekerleri karamelize eder ve yemeğe daha derin bir tat verir.
4 ✓

Domates salçasını ve tütsülenmiş biberi karıştırın, kokusu çıkana kadar yarım dakika kavurun.

İpucu: Domates salçası, çiğ, ekşi tadını kaybetmesi ve tatlanması için kavrulmalıdır.
5 ✓

Fasulyeyi, jambonu ve defne yaprağını ekleyin. Suyla doldurun. Kaynatın, sonra altını kısın ve kapağı kapalı olarak fasulye lokum gibi olana kadar pişirin (yaklaşık 60-90 dakika).

İpucu: Su sadece tıngırdasın, fokurdamasın, çünkü fasulye çatlayabilir (ısı şoku).
6 ✓

Sonunda tadına bakın ve ancak o zaman tuzlayın, biberleyin. Servis yaparken üzerine taze maydanoz serpin.

İpucu: Fasulye asitli ortamda (domates) daha zor yumuşar, ancak burada salçayı kavurduğumuz ve püre konsantre olduğu için daha az sorun olur, yine de tuzu mutlaka sona bırakın.

Tarif SSS

Fasulye sert kaldı.
Ya yeterince ıslatmadınız ya da tuzu/domatesi çok erken eklediniz. Asitli ortam ve tuz fasulyenin kabuğunu sertleştirir (pektin parçalanmasının engellenmesi). Tuzu sadece sonunda ekleyin!
Çok tuzlu oldu.
Füme jambon zaten tuzludur. Ekstra tuz eklemeden önce daima tadına bakın. Eğer bozduysanız, içine bir patates doğrayıp pişirin, tuzun bir kısmını çekecektir.

Malzemeler

  • 500 g Füme jambon veya boyun (haşlanmış)
  • 400 g Kuru fasulye (veya barbunya)
  • 2 adet Kuru soğan
  • 3 diş Sarımsak
  • 2 adet Havuç
  • 1 sap Kereviz sapı
  • 2 yemek kaşığı Domates salçası
  • 2 adet Defne yaprağı
  • 1 tatlı kaşığı Tütsülenmiş toz biber
  • 1 demet Taze maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı Tuz (sadece tadına baktıktan sonra!)
  • 1 tutam Karabiber
  • 2 yemek kaşığı Sıvı yağ veya domuz yağı
  • 1.5 l Su (veya jambonun haşlama suyu)