Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Servis edilmiş füme BBQ yaban domuzu budu
Uzun süre tütsülenmiş, dışı karamelize olmuş, içi yumuşacık yaban domuzu budu

Füme BBQ yaban domuzu budu

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler Pratik Yemekler
Yaban domuzu budu, bağ dokusuyla dolu, büyük ve kaslı bir et parçasıdır. Bu, uzun ve yavaş tütsüleme için mükemmel bir adaydır. Saatlerce düşük ısıya maruz kaldıkça, sert kolajen lifleri yavaşça çözülür ve sulu bir jelatine dönüşür. Bu, çiğnenmesi zor av etinin lokum gibi, didiklenebilir (pulled pork tarzı) bir lezzete dönüştüğü süreçtir. Yabanın tadı yoğun olduğu için, karakterli baharatlar ve güçlü duman kullanmaktan çekinmeyin.
🕒 Hazırlık 40 dk
🍳 Pişirme 9 saat
⌛ Toplam Süre 9 saat 40 dk
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 890 kcal
🌍 Mutfak Amerikan

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük boy tütsüleme fırını (Smoker)
  • Et termometresi
  • Sprey şişesi (püskürtmek için)
  • Kasap kağıdı veya güçlü alüminyum folyo

Alerjen Bilgisi

⚠️ Balık (Worcestershire sos)
⚠️ Hardal (BBQ sos)

Hazırlanışı

1 ✓

Kuru baharatları karıştırın. Budu kurulayın ve baharat karışımıyla her yerini iyice ovalayın.

İpucu: Büyük et parçalarında daha cesurca baharatlayabilirsiniz, çünkü baharat sadece dıştaki 1-2 mm'de etkili olur.
2 ✓

Eti dinlendirin (tercihen bir gece buzdolabında), ardından pişirmeden 1 saat önce çıkarın.

İpucu: 'Kuru marine' (dry brining) suyu yüzeyden çeker, ardından tuzlu su formunda etin içine geri göndererek lezzetlendirir.
3 ✓

Tütsüleme fırınını 110°C'ye ayarlayın. Tütsülemeye başlayın.

İpucu: Izgaranın altında su kabı kullanın, bu ısıyı dengeler ve dumanın tutunmasına yardımcı olan nemi sağlar.
4 ✓

Elma sirkesinin yarısını suyla bir sprey şişesinde karıştırın. 2 saat sonra her saat başı etin üzerine püskürtün.

İpucu: Buharlaşma et yüzeyini soğutur, pişmeyi yavaşlatır ancak duman halkası (smoke ring) oluşma şansını artırır.
5 ✓

İç sıcaklık 75°C'ye ulaştığında (yaklaşık 5-6 saat), BBQ sos, bal, Worcestershire sosu ve kalan sirkeden sosu hazırlayın.

İpucu: Bu aşamada kabuk (bark) artık güzel koyu renktedir, eti kurumadan koruma zamanı gelmiştir.
6 ✓

Ete sosu sürün, ardından kasap kağıdına veya folyoya sıkıca sarın. Pişirmeye devam edin.

İpucu: Paketleme ('Texas Crutch') buharı hapseder, bu da yumuşamayı hızlandırır ve sıcaklık platosunu aşmaya yardımcı olur.
7 ✓

İç sıcaklık 92-93°C'ye ulaşana kadar pişirin. Alın ve paketli halde en az 45 dakika dinlendirin.

İpucu: Uzun dinlenme sırasında ısı dağılır ve ısıdan büzüşen lifler tekrar gevşer.

Tarif SSS

Kurursa ne yapmalıyım?
Maalesef kurumuş et tekrar yumuşatılamaz. Bir dahaki sefere daha erken paketleyin veya nem oranını artırmak için tütsüleme fırınında su kabı kullanın.

Malzemeler

  • 2500 g yaban domuzu budu (kemikli veya kemiksiz)
  • 2 yemek kaşığı iri taneli tuz
  • 2 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
  • 2 tatlı kaşığı füme toz biber
  • 2 yemek kaşığı esmer şeker
  • 1 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 3 yemek kaşığı Worcestershire sosu
  • 4 yemek kaşığı elma sirkesi (yarısı sos için, yarısı püskürtmek için)
  • 2 yemek kaşığı bal
  • 250 ml BBQ sos
  • 100 ml su (püskürtmek için)
  • 1000 g tütsüleme odunu