- Joconde keki nedir?
- Badem unu ile yapılan, geleneksel pandispanyadan daha ince, daha esnek ve daha lezzetli bir kektir.
- Katları neden ıslatmak gerekir?
- İnce kek çabuk kurur, kahve şurubu ise sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda nemli kalmasını da sağlar.
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Badem unlu skolebrød
Klasik limon şerbetli revani
Kızarmış soğanlı haleem
Somonlu gyoza
Susamlı pretzel
Fıstıklı sandesh
Kişnişli lomi somon
Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo
Baharatlı kuzu etli bao bun
Yaban mersinli cupcake
Taze Fasulyeli Pkhali
Mısırlı Callaloo
Karabiberli sarımsaklı pretzel
Havuçlu Avial
Kişnişli Chingri Bhuna
Dal maharani kremalı mercimek
Böğürtlen kremalı ve bademli makaron
Humuslu börek
Sebzeli hindi göğüs
Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Fransız Opera Pastası
Paris'teki Dalloyau pastanesi, bu şaheseri 1950'lerde Opera Binası dansçılarına ithafen yarattı. Pastanın özü, katmanların görünürlüğü ve tatların yoğunluğudur: bademli 'Joconde' keki güçlü kahve şurubu ile ıslatılır, kahveli tereyağı kreması ve bitter çikolatalı ganaj ile dönüşümlü olarak katmanlanır. Tek bir lokmada kahvenin acılığını, bademin tatlılığını ve çikolatanın ipeksi dokusunu hissedebilirsiniz.
Malzemeler
100
g
Un
100
g
Badem unu (ince öğütülmüş)
200
g
Toz şeker
4
adet
Yumurta
150
g
Tereyağı
200
g
Bitter çikolata (min. %60)
300
ml
Sıvı krema
100
ml
Sert espresso kahve
50
ml
Şerbet (su ve şeker 1:1 oranında kaynatılmış)
1
tatlı kaşığı
Vanilya özütü
1
tutam
Tuz
10
g
Kakao (süsleme için)
Alışveriş Listesi (0)
Gerekli Ekipman
- Fırın tepsisi (büyük)
- Spatula (palet bıçağı)
- Çırpıcı
- Şurup için tencere
Alerjen Bilgisi
Glüten
Yumurta
Süt
Badem
Soya
Hazırlanışı
1
✓
Fırını 200°C'ye ısıtın (ince kek için yüksek ısı gerekir). Büyük bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
İpucu: Yüksek ısı ince hamuru aniden pişirir, böylece pişerken kurumaz.
2
✓
Badem ununu, unu ve 100g şekeri karıştırın. Yumurtaları köpürene kadar çırpın ve kuru karışımı içine yedirin.
İpucu: Bademin yağ içeriği köpüğü ağırlaştırır, sönmemesi için dikkatlice karıştırın.
3
✓
Tereyağını yarısını (75g) eritin ve hamura gezdirin. Karışımı tepsiye ince bir tabaka halinde yayın.
İpucu: Yağ (tereyağı) kekin kırılmaması için esneklik kazandırır.
4
✓
Hafif renk alana kadar 10-12 dakika pişirin. Tel ızgara üzerine ters çevirin, kağıdı çıkarın ve soğutun.
İpucu: Çok pişirmeyin, yoksa kırılgan olur!
5
✓
Ganaj: Kremayı kaynatın, doğranmış çikolatanın üzerine dökün, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
İpucu: Parlak, pürüzsüz bir krema elde etmelisiniz (emülsiyon).
6
✓
Kahve şurubu: Sıcak espressoyu şeker şerbetiyle karıştırın.
İpucu: Tadına bakın, yoğun bir kahve tadı olmalı!
7
✓
Keki 3 eşit parçaya kesin. İlkini şurupla ıslatın, kalan tereyağı ve şekerle hazırladığınız kahveli krema ile (veya daha basit isterseniz sadece ganaj ile) kaplayın.
İpucu: Katmanlamada hassas olun, seviye farkları kesildiğinde görünür.
8
✓
Bir sonraki katı da ıslatın, ganaj ile kaplayın. Üçüncü kat ile kapatın.
İpucu: Katmanları biraz bastırın ki sıkışsınlar.
9
✓
Üzerini eritilmiş çikolata ile kaplayın, soğutun, ardından kenarlarını kesin (katmanların görünmesi için).
İpucu: Sıcak suya batırılmış bir bıçakla kesin, böylece çikolata kaplaması kırılmaz.
Tarif SSS
Malzemeler
- 100 g Un
- 100 g Badem unu (ince öğütülmüş)
- 200 g Toz şeker
- 4 adet Yumurta
- 150 g Tereyağı
- 200 g Bitter çikolata (min. %60)
- 300 ml Sıvı krema
- 100 ml Sert espresso kahve
- 50 ml Şerbet (su ve şeker 1:1 oranında kaynatılmış)
- 1 tatlı kaşığı Vanilya özütü
- 1 tutam Tuz
- 10 g Kakao (süsleme için)