Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Sebzelerle servis edilen, zengin, yoğun ve baharatlı Haleem yemeği Sebzeli Haleem Servis edilmiş BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu BBQ ızgara acılı kırmızı soğan sosu Servis edilmiş Okonomiyaki Japon krepi Okonomiyaki Taze kişnişle servis edilen Hamurda Okara Hamurda Okara Tam buğday unlu Smörgåstårta, somon ve salatalık ile Tam buğday unlu Smörgåstårta
Kızarmış ekmek ile servis edilmiş Fransız ciğer pate
Kızarmış ekmek dilimleri eşliğinde sunulan pürüzsüz ciğer pate.

Fransız ciğer pate (Gâteau de foie)

Yazar: Flavelo
Tarifler Başlangıçlar
'Gâteau de foie' kelime anlamıyla ciğer pastası demektir ama aklınıza tatlı gelmesin! Bu, Lyon şehrinin gururlarından biridir: sıcak servis edilen hafif, havadar, neredeyse sufle benzeri bir ciğer pate. Tavuk ciğerinin metalik tadını krema, yumurta ve tereyağı ipeksi ve zarif kılar. Sıradan bir sürülebilir ciğer ezmesinden çok daha sofistikedir.
🕒 Hazırlık 20 dk
🍳 Pişirme 40 dk
⌛ Toplam Süre 1 saat
🍽️ Porsiyon 6 porsiyon
🔥 Kalori 320 kcal
🌍 Mutfak Fransız (Lyon)

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Blender veya mutfak robotu
  • Tava
  • Pişirme kalıbı (kek kalıbı veya pate kalıbı)
  • Tepsi (su banyosu için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Süt
⚠️ Yumurta
⚠️ Glüten

Hazırlanışı

1 ✓

Soğan ve sarımsağı doğrayın. Tereyağını tavada eritin ve soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin.

İpucu: Soğanın tatlılığı, ciğerin acılığını dengeler.
2 ✓

Temizlenmiş ciğeri atın ve yüksek ateşte birkaç dakika, sadece dışı beyazlaşana/kızarana kadar pişirin, içi hala pembe kalsın. Tamamen pişirmeyin!

İpucu: Ciğeri fazla pişirirseniz, pate pütürlü ve kuru olur. Fırında tamamen pişecektir.
3 ✓

Ciğeri (tereyağı ve soğanla birlikte) blendere koyun. Krema, yumurta, tuz, karabiber ve muskatı ekleyin. Tamamen pürüzsüz ve kremsi olana kadar çekin.

İpucu: Yumurta pişirme sırasında karışımı bir arada tutacak (koagülasyon), krema ise gevşetecektir.
4 ✓

Doğranmış maydanozu ve galeta ununu elinizle karıştırın.

İpucu: Galeta unu fazla nemi emer ve patede kıvam sağlar.
5 ✓

Yağlanmış kalıba dökün. Kalıbı yüksek kenarlı bir tepsiye oturtun ve tepsiye kalıbın yarısına gelecek kadar sıcak su dökün (su banyosu).

İpucu: Su tampon görevi görür, eşit ve hassas ısı dağılımı sağlar.
6 ✓

180°C'de yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Ortası katılaşıp akışkanlığı gidince olmuş demektir. Kalıptan çıkarmadan önce 10 dakika soğumaya bırakın.

İpucu: Kürdan testi ile kontrol edebilirsiniz. Temiz çıkarsa hazırdır.

Tarif SSS

Neden benmari usulü pişirilmeli?
Yumurtalı ciğer karışımı ısıya çok duyarlıdır. Su banyosu (benmari), sıcaklığın 100°C'nin üzerine çıkmamasını sağlar, böylece pate kremsi kalır ve kenarları omlet gibi olmaz.

Malzemeler

  • 400 g Tavuk ciğeri (temizlenmiş)
  • 1 adet Kuru soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 50 g Tereyağı
  • 100 ml Krema (min. %30)
  • 1 demet Taze maydanoz
  • 50 g Galeta unu
  • 2 adet Yumurta
  • 1 tatlı kaşığı Tuz
  • 0.5 tatlı kaşığı Karabiber
  • 1 tutam Rendelenmiş muskat