Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira Feta peyniri ve misket limonu dilimleri ile servis edilen Muzlu Tamalito Muzlu tamalito Yumurtalı Ghugni, baharatlı bezelye ve yumurta ile servis edilmiş Yumurtalı Ghugni Servis edilmiş Çikolatalı ve Tarçınlı Cannoli tatlısı Çikolatalı ve tarçınlı cannoli Taze garnitürle servis edilmiş bbq domuz kaburga Bbq domuz kaburga Baharatlı tavuk, beyaz peynir ve cacık soslu gyros çorbası Gyros çorbası Bir kasede, avokado püresi ve kişniş süslemesi ile servis edilen Avokadolu Onsen Tamago Avokadolu onsen tamago Mini kraker üzerinde Skagenröra, taze maydanoz süslemesiyle Mini kraker üzerinde Skagenröra Glütensiz Tiradito, misket limonu suyu ve şili biberi ile servis edilen taze balık Glütensiz tiradito Bademle tatlandırılmış probiyotik yulaf kefiri, bardakta açık krem rengi içecek Badem aromalı probiyotik yulaf kefiri Bardaklarda probiyotik lorlu kefir, limon kabuğu ile süslenmiş Probiyotik lorlu kefir Yumurta, biber ve domatesli klasik Menemen Türk kahvaltısı Klasik menemen Snickers Dondurma servisi Snickers Dondurma Ispanaklı calzone dolgulu pizza Ispanaklı calzone Servis edilmiş Kesra Cezayir yassı ekmeği Kesra Servis edilmiş Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Japon usulü wasabi ve susamlı focaccia Servis edilmiş Baharatlı Thai Burger Baharatlı thai burger Tereyağlı Melomakarona, ballı şerbetle ıslatılmış, servis edilmiş Zeytinyağı yerine tereyağlı Melomakarona Fasulyeli Enchilada, taze kişniş ile servis edilmiş, üzerinde peynir ve enchilada sosu Fasulyeli Enchilada Moong dal çorbası, taze kişniş ve limon suyu ile süslenmiş Moong dal çorbası Pirinçli klasik Harira çorbası, zengin etli ve sebzeli malzemelerle servis edilmiş Pirinçli harira
Taze pişmiş Fin ekmeği Ruisleipä jälkiuunileipä
Uzun süre fırınlanmış, saklanabilir geleneksel delikli ekmek

Fırınlanmış ruisleipä

Yazar: Flavelo
Tarifler Yan Yemekler
'Jälkiuuni', 'sonradan pişmiş' veya 'pişirme sonrası' anlamına gelir. Eskiden fırında önce yüksek ısı gerektiren yemekler pişirilir, sonra fırın soğudukça bu yoğun çavdar ekmekleri konurdu, böylece uzun süre, daha düşük sıcaklıkta pişerlerdi. Bu teknik, kalın, çiğnenebilir kabuğu ve iyice pişmiş, koyu iç kısmı sağlar. Malt ve uzun pişirme süresi derin, karamelize bir lezzet dünyası (Maillard reaksiyonu) yaratır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 50 dk
⌛ Toplam Süre 3 saat
🍽️ Porsiyon 12 porsiyon
🔥 Kalori 230 kcal
🌍 Mutfak Fin

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Hamur yoğurma makinesi (veya güçlü kol kasları)
  • Pişirme taşı veya kalın tepsi
  • Temiz mutfak bezi
  • Keskin bıçak (çizmek için)

Alerjen Bilgisi

⚠️ Gluten (Çavdar ve Buğday)

Hazırlanışı

1 ✓

Mayayı ve şurubu ılık suda eritin. Köpürmeye başlayana kadar 5 dakika bekletin.

İpucu: Şurup mayaya basit karbonhidratlar verir, gaz üretimini hemen başlatır (kick-start).
2 ✓

Kuru malzemeleri (unlar, tuz, malt) karıştırın. Sıvıyı ekleyin.

İpucu: Malt koyu renk ve maya mantarları için ekstra 'yiyecek' sağlar.
3 ✓

Hamuru 10 dakika yoğurun. Yapışkan, ağır bir hamur olacaktır. Ilık bir yerde 60-90 dakika mayalanmaya bırakın.

İpucu: Çavdarın pentozanları suyu yavaş emer, buradaki yoğurma daha çok homojenizasyon ve hidrasyon içindir.
4 ✓

Unlanmış yüzeye dökün, 2 yassı disk şekli verin. Otantik olmak istiyorsanız ortasına bir delik açın (kurabiye kalıbıyla).

İpucu: Delik pişirme yüzeyini artırır, böylece ekmek daha hızlı kurur ve daha çıtır olur.
5 ✓

Tepside 30-40 dakika tekrar mayalandırın, ardından çatalla delin.

İpucu: Delmek, buhar oluştuğunda kabuğun iç kısımdan ayrılmasını önler.
6 ✓

230°C'de 10 dakika (buharlı), ardından ısıyı 170-180°C'ye düşürüp 40-50 dakika daha pişirin.

İpucu: 'Jälkiuuni' etkisi: uzun, yavaş pişirme hamuru merkezine kadar karamelize eder.
7 ✓

Izgara üzerinde soğutun ve sadece ertesi gün tüketin.

İpucu: Taze çavdar ekmeğinin sindirimi zordur ve tadı ertesi güne oturur.

Tarif SSS

Ekmek neden yassı?
Bu tip (reikäleipä - delikli ekmek) orijinalinde yassıdır, böylece kolayca kurur ve sırıkta saklanabilir. Yoğun olması hata değildir!
Maltı çıkarabilir miyim?
Çıkarabilirsiniz ama o karakteristik koyu rengi ve topraksı tadı kaybedersiniz. Pekmez veya kakao tozu (çok az!) ile renklendirilebilir, ancak tadı farklı olacaktır.

Malzemeler

  • 500 g Tam çavdar unu
  • 200 g Ekmek unu (BL80)
  • 25 g Yaş maya
  • 400 ml Ilık su
  • 15 g Tuz
  • 50 ml Koyu şurup veya pekmez
  • 1 yemek kaşığı Kavrulmuş arpa maltı unu (isteğe bağlı ama önerilir)