Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası Badem unlu skolebrød – hindistan cevizli ve puding dolgulu çörek Badem unlu skolebrød Limon şerbeti dökülmüş, tepside dilimlenmiş Revani tatlısı Klasik limon şerbetli revani Zengin baharatlar ve taze kişniş ile servis edilen kızarmış soğanlı Haleem Kızarmış soğanlı haleem Somon dolgulu ve soya soslu daldırma sos ile servis edilen Somonlu Gyoza Somonlu gyoza Taze pişmiş susamlı pretzel Susamlı pretzel Fıstıklı Sandesh servis edilmiş, taze kişnişle süslenmiş Fıstıklı sandesh Servis edilen kişnişli Lomi somon Kişnişli lomi somon Cevizli ve beyaz peynirli Tiganopsomo, taze maydanoz ile servis edilmiş Cevizli ve beyaz peynirli tiganopsomo Baharatlı kuzu etli bao bun servisi Baharatlı kuzu etli bao bun Servis edilmiş Yaban Mersinli Cupcake Yaban mersinli cupcake Nar taneleri ile süslenmiş Taze Fasulyeli Pkhali topları Taze Fasulyeli Pkhali Mısırlı Callaloo servisi Mısırlı Callaloo Taze pişmiş karabiberli sarımsaklı pretzel Karabiberli sarımsaklı pretzel Havuçlu Avial, zengin sebzeler ve baharatlarla servis edilmiş Havuçlu Avial Kişnişli Chingri Bhuna, taze kişnişle servis edilen karidesli bir Hint yemeği Kişnişli Chingri Bhuna Taze kişniş ile servis edilen Dal Maharani kremalı mercimek Dal maharani kremalı mercimek Böğürtlen kremalı bademli makaron Böğürtlen kremalı ve bademli makaron Servis edilmiş humuslu börek Humuslu börek Brokoli, havuç ve kabak ile servis edilen sebzeli hindi göğüs Sebzeli hindi göğüs Taze dereotu ile Turşulu ve Kremalı Falukorv Turşulu ve kremalı falukorv salatası
Kök sebzelerle servis tabağında sunulan fırında dağ sıçanı eti
Nar gibi kızarmış, kök sebzelerle servis edilen özel dağ sıçanı eti

Fırında dağ sıçanı eti

Yazar: Flavelo
Tarifler Ana Yemekler
Fırında dağ sıçanı, dağlık avcılık kültürlerinin nadir ve saygın bir yemeğidir. Dağ sıçanı eti, hayvan otçul olduğu ve kış uykusuna yattığı için besin maddeleri ve yağlar açısından son derece zengindir, tadı ise derin, cevizimsi notalar taşır. Bu yemek hızlı akşam yemekleri kategorisine girmez: yavaş, nazik ısıl işlem ve kök sebzelerle birlikte pişirilmesi, Alpler'de gurme bir lezzet sayılmasını sağlayan o rustik zarafeti ortaya çıkarır.
🕒 Hazırlık 30 dk
🍳 Pişirme 2 saat
⌛ Toplam Süre 2 saat 45 dk
🍽️ Porsiyon 4 porsiyon
🔥 Kalori 510 kcal
🌍 Mutfak Uluslararası

Malzemeler

Gerekli Ekipman

  • Büyük boy fırın tepsisi veya döküm tencere: Etin ve sebzelerin rahatça yerleştirilmesi için.
  • Kesme tahtası ve keskin bıçak: Sebzelerin ve etin hazırlanması için.
  • Alüminyum folyo: Etin üzerini kapatıp buharlaşmasını sağlamak için.

Hazırlanışı

1 ✓

Dağ sıçanı etini temizleyin, zarları çıkarın ve kurulayın. Her tarafını iyice tuzlayın ve biberleyin.

İpucu: Tuzlama sadece tatlandırmakla kalmaz, aynı zamanda etin yüzeyindeki proteinlerin yapısını değiştirmeye yardımcı olur, bu da daha sonra sulu kalmasını sağlar (ozmoz ve denatürasyon).
2 ✓

Zeytinyağını ezilmiş sarımsak, kıyılmış biberiye ve kekik ile karıştırın. Bu baharatlı yağ ile eti iyice ovun.

İpucu: Yağ taşıyıcı bir madde görevi görür: baharatların yağda çözünen aroma maddelerini çözer ve etin gözeneklerine nüfuz ettirir.
3 ✓

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Havucu, patatesi ve soğanı soyun, ardından eşit, büyük küpler halinde doğrayın. Bunları tepsinin tabanına yayın.

İpucu: Eşit boyut, aynı anda yumuşamaları için kritiktir. Biri küçük, diğeri büyük olursa, biri püre olurken diğeri sert kalır.
4 ✓

Baharatlı eti sebze yatağının üzerine yerleştirin. Et suyunu sebzelerin altına dökün (etin üzerine değil, baharatı yıkamamak için).

İpucu: Et suyunun buharı eti yumuşatırken, damlayan et suyu sebzeleri tatlandırır. Bu kapalı bir lezzet döngüsüdür.
5 ✓

Tepsiyi alüminyum folyo ile kapatın ve 90 dakika pişirin. Ardından folyoyu çıkarın ve et altın sarısı olana ve sebzeler yumuşayana kadar 30 dakika daha pişirin. Arada eti kendi suyuyla ıslatın.

İpucu: Folyo altında buharda pişirme lifleri yumuşatır, folyosuz pişirme ise lezzet için kızarmış kısımları oluşturur.
6 ✓

Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce eti kesme tahtasında 15 dakika dinlendirin.

İpucu: Dinlendirme zorunludur! Eğer şimdi keserseniz, tüm değerli et suyu tabağa akar.

Tarif SSS

Dağ sıçanı etini nereden bulabilirim?
Yalnızca güvenilir avcılık kaynaklarından veya av eti uzmanlarından. Etin kaynağını ve kontrol edildiğini her zaman doğrulayın.
Başka bir şeyle ikame edebilir miyim?
Eğer bulamazsanız, doku ve pişirme yöntemi olarak bu yemeğe en yakın olan tavşan veya yaban tavşanıdır.
Neden bu kadar uzun süre pişirmek gerekiyor?
Av etlerinin kas yapısı daha sıkıdır, kollajenin jelatinleşip yumuşaması için zamana ihtiyacı vardır, aksi takdirde sert kalır.

Malzemeler

  • 1 kg temizlenmiş dağ sıçanı eti
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 diş ezilmiş sarımsak
  • 3 dal taze biberiye
  • 3 dal taze kekik
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 2 adet orta boy havuç
  • 3 adet patates
  • 1 adet kuru soğan
  • 300 ml tavuk suyu